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梁實(shí)秋《雅舍小品》芙蓉雞片、炸丸子、滿漢細(xì)點(diǎn)
在平平淡淡的學(xué)習(xí)、工作、生活中，大家對(duì)《雅舍小品》都再熟悉不過了吧，下面是小編為大家整理的梁實(shí)秋《雅舍小品》芙蓉雞片、炸丸子、滿漢細(xì)點(diǎn)，僅供參考，大家一起來看看吧。
芙蓉雞片
在北平，芙蓉雞片是東興樓的拿手菜。請(qǐng)先說說東興樓。東興樓在東華門大街路北，名為樓其實(shí)是平房，三進(jìn)又兩個(gè)跨院，房子不算大，可是間架特高，簡直不成比例，據(jù)說其間還有個(gè)故事。當(dāng)初興建的時(shí)候，一切木料都已購?fù)�，原是預(yù)備建筑樓房的，經(jīng)人指點(diǎn)，靠近皇城根兒蓋樓房有窺視大內(nèi)的嫌疑，罪不在小，于是利用已有的木材改造平房，間架特高了。據(jù)說東興樓的廚師來自御膳房，所以烹調(diào)頗有一手，這已不可考。其手藝屬于煙臺(tái)一派，格調(diào)很高。在北京山東館子里，東興樓無疑的當(dāng)首屈一指。
一九二六年夏，時(shí)昭瀛自美國回來，要設(shè)筵邀請(qǐng)同學(xué)一敘，央我提調(diào)，我即建議席設(shè)東興樓。彼時(shí)燕翅席一桌不過十六元，小學(xué)教師月薪僅三十余元，昭瀛堅(jiān)持要三十元一桌。我到東興樓吃飯，順便訂席。柜上聞言一驚，曰：“十六元足矣，何必多費(fèi)?”我不聽。開筵之日，珍錯(cuò)雜陳，豐美自不待言。最滿意者，其酒特佳。我盼咐茶房打電話到長發(fā)叫酒，茶房說不必了，柜上已經(jīng)備好。原來柜上藏有花雕埋在地下已逾十年，取出一壇，羼以新酒，斟在大口淺底的細(xì)瓷酒碗里，色澤光潤，醇香撲鼻，生平品酒此為第一。似此佳釀，酒店所無。而其開價(jià)并不特昂，專為留待嘉賓。當(dāng)年北京大館風(fēng)范如此。預(yù)宴者吳文藻、謝冰心、瞿菊農(nóng)、謝奮程、孫國華等。
北京飯館跑堂都是訓(xùn)練有素的老手。剝蒜剝蔥剝蝦仁的小利巴，熬到獨(dú)當(dāng)一面的跑堂，至少要到三十歲左右的光景。對(duì)待客人，親切周到而有分寸。在這一方面東興樓規(guī)矩特嚴(yán)。我幼時(shí)侍先君飲于東興樓，因上菜稍慢，我用牙著在盤碗的沿上輕輕敲了叮當(dāng)兩響，先君急止我曰：“千萬不可敲盤碗作響，這是外鄉(xiāng)客粗魯?shù)谋憩F(xiàn)。你可以高聲喊人，但是敲盤碗表示你要掀桌子。在這里，若是被柜上聽到，就會(huì)立刻有人出面賠不是，而且那位當(dāng)值的跑堂就要卷鋪蓋，真?zhèn)�的卷鋪蓋，有人把門簾高高掀起，讓你親見那個(gè)跑堂扛著鋪蓋卷兒從你門前急馳而過。不過這是表演性質(zhì)，等一下他會(huì)從后門又轉(zhuǎn)回來的。”跑堂待客要殷勤，客也要有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)度。
現(xiàn)在說到芙蓉雞片。芙蓉大概是蛋白的意思，原因不明，“芙蓉蝦仁”、“芙蓉干貝”、“芙蓉青蛤”皆曰芙蓉，料想是忌諱蛋字。取雞胸肉，細(xì)切細(xì)斬，使成泥。然后以蛋白攪和之，攪到融和成為一體，略無渣滓，入溫油鍋中攤成一片片狀。片要大而薄，薄而不碎，熟而不焦。起鍋時(shí)加嫩豆苗數(shù)莖，取其翠綠之色以為點(diǎn)綴。如灑上數(shù)滴雞油，亦甚佳妙。制作過程簡單，但是在火候上恰到好處則見功夫。東興樓的菜概用中小盤，菜僅蓋滿碟心，與湘菜館之長箸大盤迥異其趣�；虿∑淞窟^小，殊不知美食者不必是饕餮客。
抗戰(zhàn)期間，東興樓被日寇盤踞為隊(duì)部。勝利后我返回故都，據(jù)聞東興樓移帥府園營業(yè)，訪問之后大失所望。蓋已名存實(shí)亡，無復(fù)當(dāng)年手藝。菜用大盤，粗劣庸俗。
炸丸子
我想人沒有不愛吃炸丸子的，尤其是小孩。我小時(shí)候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最為可口。肉剁得松松細(xì)細(xì)的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒鹽吃，一口一個(gè)，實(shí)在是無上美味�？上б槐P丸子只有二十來個(gè)，桌上人多，分下來差不多每人兩三個(gè)，剛把饞蟲誘上喉頭，就難以為繼了。我們住家的胡同口有一個(gè)同和館，近在咫尺，有時(shí)家里來客留飯，就在同和館叫幾個(gè)菜作為補(bǔ)充，其中必有炸丸子，亦所以饜我們幾個(gè)孩子所望。有一天，我們兩三個(gè)孩子偎在母親身邊閑話，我的小弟弟不知怎么的心血來潮，沒頭沒腦的冒出這樣的一句話：“媽，小炸丸子要多少錢一碟?”我們聽了哄然大笑，母親卻覺得一陣心酸，立即派傭人到同和館買來一碟小炸丸子，我們兩三個(gè)孩子伸手抓食，每人分到十個(gè)左右，心滿意足。事隔七十多年，不能忘記那一回吃小炸丸子的滋味。
炸丸子上面加一個(gè)“小”字，不是沒有緣由的。丸子大了，炸起來就不容易炸透。如果炸透，外面一層又怕炸過火。所以要小。有些館子稱之為櫻桃丸子，也不過是形容其小。其實(shí)這是夸張，事實(shí)上總比櫻桃大些。要炸得外焦里嫩有一個(gè)訣竅。先用溫油炸到八分熟，撈起丸子，使稍冷卻，在快要食用的時(shí)候投入沸油中再炸一遍。這樣便可使外面焦而里面不至變老。
為了偶爾變換樣子，炸丸子做好之后，還可以用蔥花醬油芡粉在鍋里勾一些鹵，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放進(jìn)去滾一下就起鍋，是為熘丸子。
如果用高湯煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黃瓜片或是小白菜心，也很可口，是為氽丸子。若是趕上毛豆剛上市，把毛豆剁碎羼在肉里，也很別致，是為毛豆丸子。
湖北館子的蓑衣丸子也很特別，是用丸子裹上糯米，上屜蒸。蒸出來一個(gè)個(gè)的粘著挺然翹然的米粒，好像是披了一件蓑衣，故名。這道菜要做得好，并不難，糯米先泡軟再蒸，就不會(huì)生硬。我不知道為什么湖北人特喜糯米，豆皮要包糯米，燒賣也要包糯米，丸子也要裹上糯米。我私人以為除了粽子湯團(tuán)和八寶飯之外，糯米派不上什么用場。
北平醬肘子鋪(即便宜坊)賣一種炸丸子，扁扁的，外表疙瘩嚕蘇，里面全是一些筋頭麻腦的剔骨肉，價(jià)錢便宜，可是風(fēng)味特殊，當(dāng)做火鍋的鍋料用最為合適。我小時(shí)候上學(xué)，如果手頭富余，買個(gè)炸丸子夾在燒餅里，愜意極了，如今回想起來還回味無窮。
最后還不能不提到“烏丸子”。一半炸豬肉丸子，一半炸雞胸肉丸子，盛在一個(gè)盤子里，半黑半白，很是別致。要有一小碗鹵汁，蘸鹵汁吃才有風(fēng)味。為什么叫烏丸子，我不知道，大概是什么一位姓烏的大老爺所發(fā)明，故以此名之。從前有那樣的風(fēng)氣，人以菜名，菜以人名，如潘魚江豆腐之類皆是。
滿漢細(xì)點(diǎn)
北平的點(diǎn)心店叫做餑餑鋪。都有一座細(xì)木雕花的門臉兒，吊著幾個(gè)木牌，上面寫著“滿漢細(xì)點(diǎn)”什么的�？墒丘G餑都藏在里面幾個(gè)大盒子大柜子里，并不展示在外，而且也沒有什么貨品價(jià)格表之類的東西。進(jìn)得鋪內(nèi)，只覺得干干凈凈，空空洞洞，香味撲鼻。
滿漢細(xì)點(diǎn)，究竟何者為滿何者為漢，現(xiàn)已分辨不清。至少從名稱看來，“薩其瑪”該是滿洲點(diǎn)心。我請(qǐng)教過滿洲旗人，據(jù)告薩其瑪是滿文的蜜甜之意，我想大概是的。這東西是油炸黃米面條，像蜜供似的，但是很細(xì)很細(xì)，加上蜜拌勻，壓成扁扁的一大塊，上面灑上白糖和染紅了的白糖，再加上一層青絲紅絲，然后切成方形的塊塊。很甜，很軟和，但是很好吃。如今全國各處無不制售薩其瑪，塊頭太大太厚，面條太粗太硬，蜜太少，名存實(shí)亡，全不對(duì)勁。
蜂糕也是北平特產(chǎn)，有黃白兩種，味道是一樣的。是用糯米粉調(diào)制蒸成，呈微細(xì)蜂窩狀，故名。質(zhì)極松軟、微粘，與甜面包大異其趣。內(nèi)羼少許核桃仁，外裹以薄薄的豆腐皮以防粘著蒸器。蒸熱再吃尤妙，最宜病后。
花糕月餅是秋季應(yīng)時(shí)食品。北方的翻毛月餅，并不優(yōu)于江南的月餅，更與廣式月餅不能相比，不過其中有一種山楂餡的翻毛月餅，薄薄的小小的，我認(rèn)為風(fēng)味很好，別處所無。大抵月餅不宜過甜，不宜太厚，山楂餡帶有酸味，故不覺其膩。至于花糕，則是北平獨(dú)有之美點(diǎn)，在秋季始有發(fā)售，有粗細(xì)兩品，有葷素兩味。主要的是兩片棗泥餡的餅，用模子制成，兩片之間夾列胡桃、紅棗、松子、縮葡之類的干果，上面蓋一個(gè)紅戳子，貼幾片芫荽葉。清李靜山《都門匯纂》里有這樣一首竹枝詞：
中秋才過近重陽，
又見花糕各處忙。
面夾雙層多棗果，
當(dāng)筵題句傲劉郎。
一般餑餑鋪服務(wù)周到。我家小園有一架紫藤，花開累累，滿樹滿枝，乃摘少許，洗凈，送交餑餑鋪代制藤蘿餅，鮮花新制，味自不同。又紅玫瑰初放(西洋品種肥大而艷，但少香氣)，亦常摘取花瓣，送交肆中代制玫瑰餅，氣味濃馥，不比尋常。
說良心話，北平餅餌除上述幾種之外很少令人懷念的。有人艷稱北平的“大八件”“小八件”，實(shí)在令人難以茍同。所謂大八件無非是油糕、蓼花、大自來紅、自來白等等，小八件不外是雞油餅、卷酥、綠豆糕、槽糕之類。自來紅自來白乃是中秋上供的月餅，餡子里面有些冰糖，硬邦邦的，大概只宜于給兔爺兒吃。蓼花甜死人!綠豆糕噎死人!大八件小八件如果裝在盒子里，那盒子也嚇人，活像一口小棺材，而木板尚未刨光。若是打個(gè)蒲包，就好看得多。
有所謂“缸撈”者，有人寫作“干酪”，我不知究竟怎樣寫法。是圓餅子，中央微凸，邊微薄，無餡，上面常撒上幾許桂花，故稱桂花缸撈。探視婦人產(chǎn)后，常攜此為饋贈(zèng)。此物松軟合度，味道頗佳，我一向喜歡吃，后來聽一位在外鄉(xiāng)開點(diǎn)心鋪的親戚說，此物乃是聚集簸籮里的各種餑餑碎渣加水揉和再行烘制而成。然物美價(jià)廉不失為一種好的食品�！氨〈唷币膊诲e(cuò)，又薄又脆。都算是平民食物。
“茯苓餅”其實(shí)沒有什么好吃，沾光茯苓二字�！痘茨献印罚骸扒曛�，下有茯苓�！笔且环N地下菌，生在山林中松根之下。李時(shí)珍說：“蓋松之神，靈之氣，伏結(jié)而成。”無端給它加上神靈色彩，于是乃入藥，大概吃了許有什么神奇之效。北平前門大街正明齋所制茯苓餅最負(fù)盛名，從前北人南游常攜此物饋贈(zèng)親友。直到如今，有人從北平出來還帶一盒茯苓餅給我，早已脆碎堅(jiān)硬不堪入口。即使是新鮮的，也不過是飛薄的兩片米粉糊烘成的餅，夾以黑糊糊的一些碎糖黑渣而已。
滿洲餑餑還有一品叫做“桌張”，俗稱餑餑桌子，是喪事人家常用的祭禮。半生不熟的白面餅子，稍加一些糖，堆積起來一層層的有好幾尺高，放在靈前供臺(tái)上的兩旁。凡是本家姑奶奶之類的親屬?zèng)]有不送餑餑桌子的�？蓧延^瞻，不堪食用。喪事過后，棄之可惜，照例分送親友以及傭人小孩。我小時(shí)候遇見幾次喪事，分到過十個(gè)八個(gè)這樣的餑餑，童子無知，稱之為“死人餑餑”，放在火爐口邊烤熟，啃起來也還不錯(cuò)，比根本沒有東西吃好一些。清人得碩亭竹枝詞《草珠一串》有一首詠其事：
滿洲糕點(diǎn)樣原繁，
踵事增華不可言。
唯有桌張遺舊制，
幾同告朔餼羊存。
著作解讀
梁實(shí)秋是著名散文家、翻譯家，在臺(tái)灣被譽(yù)為一代散文宗師。他的散文篇篇各呈異彩，令人愛不釋手，一切謝賄麗雋永簡潔之類的評(píng)語，都不足以對(duì)它評(píng)頭品足，它真正達(dá)到了爐火純青、出神入化的境界。
“雅舍”是梁實(shí)秋抗戰(zhàn)時(shí)期在重慶與吳景超夫婦合資買下的一幢小土屋，梁于是建議用景超夫人龔業(yè)雅的名宇命名，而他當(dāng)時(shí)陸續(xù)發(fā)表的小品文后來結(jié)集出版時(shí)也便名刎雅舍小品入除了此期的創(chuàng)作外，他后來的一些小品都沿用了這個(gè)書名。
《雅舍小品》中的散文，多是專于一題，旁征博引。如敘家常，娓娓道來，在輕松從容的敘說中隨意迸出幾朵幽默的浪花，叫人過目不忘。
幽默是梁實(shí)秋散文的最突出的風(fēng)格特色。文學(xué)史家司馬長風(fēng)認(rèn)為：“在現(xiàn)代散文作家中，論幽默的才能，首推梁實(shí)秋，其次是錢鐘書�！绷簩�(shí)秋散文的幽默，是一種學(xué)者的幽默。想像豐富靈活，描述簡潔生動(dòng)，隨意生發(fā)，觸類旁通，熔知識(shí)性與趣味性于一爐。
如《守時(shí)》中寫：“甲欲訪乙，失打電話過去商洽，這是很有禮貌的行為。甲問什么時(shí)候駕臨，乙說馬上就去。問題就出在這‘馬上’二宇，甲忘了叮問是什么馬，是‘竹披雙耳峻，鳳入四蹄輕’的胡馬，還是‘皮干剝落，毛暗蕭條’的瘦馬，是練習(xí)縱躍用的木馬，還是渡過了康王的泥馬�！弊髡哂幸馄缃狻榜R上”一詞，信手拈來有關(guān)“馬”的典故，雖是隨意潑灑，卻隱含著作者的抨擊，于閑雅中見嚴(yán)厲，在文宇上造成漫畫效果，成為具有審美意味的表達(dá)。
作者簡介
梁實(shí)秋（1903年1月6日—1987年11月3日），浙江省杭縣（今杭州）人，出生于北京，原名梁治華，字實(shí)秋，筆名子佳、秋郎、程淑等，中國現(xiàn)當(dāng)代散文家、學(xué)者、文學(xué)批評(píng)家、翻譯家，景星學(xué)社社員，武學(xué)泰斗施承志弟子。[10-11]
1923年8月赴美留學(xué)，并取得哈佛大學(xué)文學(xué)碩士學(xué)位。1926年回國后，先后任教于國立東南大學(xué)，1928年更名為國立中央大學(xué)，1949年更名為南京大學(xué)，后發(fā)展成為南京大學(xué)[9]、東南大學(xué)[8]等學(xué)校)、國立青島大學(xué)（今中國海洋大學(xué)[1]、山東大學(xué)共同前身[1]）并任外文系主任。1949年到臺(tái)灣，任臺(tái)灣師范大學(xué)英語系主任、所長、文學(xué)院院長。1987年11月3日，梁實(shí)秋病逝于臺(tái)北，享年84歲。
梁實(shí)秋不僅一生給中國文壇留下了兩千多萬字的著作，創(chuàng)造了中國現(xiàn)代散文著作出版的最高紀(jì)錄，而且是中國國內(nèi)第一個(gè)研究莎士比亞的權(quán)威，中國翻譯《莎士比亞全集》第一人。
作品風(fēng)格
文學(xué)主張
梁實(shí)秋是中國國家社會(huì)黨黨員，否認(rèn)文學(xué)有階級(jí)性。早期梁實(shí)秋專注于文學(xué)批評(píng)，曾委婉的斥過冰心散文，堅(jiān)持將描寫與表達(dá)抽象的永恒不變的人性作為文學(xué)藝術(shù)的文學(xué)觀，批評(píng)魯迅翻譯外國作品的“硬譯”，不同意魯迅翻譯和主張的蘇俄“文藝政策”，主張“文學(xué)無階級(jí)”，不主張把文學(xué)當(dāng)作政治的工具，反對(duì)思想統(tǒng)一，要求思想自由。這期間和魯迅等左翼作家筆戰(zhàn)不斷。
梁實(shí)秋曾被魯迅先生斥為“喪家的資本家的走狗”，毛澤東也曾把他定為“為資產(chǎn)階級(jí)文學(xué)服務(wù)的代表人物”。
從1927年到1936年，論戰(zhàn)持續(xù)了八年之久。1936年10月19日魯迅不幸逝世，對(duì)壘式論戰(zhàn)也自然結(jié)束。
從文學(xué)創(chuàng)作的主體來說，梁實(shí)秋認(rèn)為文學(xué)是天才的創(chuàng)造。梁實(shí)秋一再說，“一切的文明，都是極少數(shù)天才的獨(dú)創(chuàng)”，“文藝是少數(shù)天才的獨(dú)創(chuàng)”，“大多數(shù)人就沒有文藝，文藝就不是大多數(shù)的”。并且在梁實(shí)秋看來，不但創(chuàng)作的主體只能是極少數(shù)的天才，就是鑒賞文學(xué)也是極少數(shù)天才人物的專利，“最高的藝術(shù)只能少數(shù)人能了解……藝術(shù)自有許多的等級(jí)，所以藝術(shù)的鑒賞亦有很多的等級(jí)�！睂�(duì)于一般民眾的文藝要求的滿足，梁實(shí)秋給他們安排了說書、唱戲、通俗文學(xué)作品等藝術(shù)，因?yàn)樗麄兊闹R(shí)只能理解這樣的作品，他們也只對(duì)這樣的藝術(shù)感興趣，至于偉大的藝術(shù)作品，像莎士比亞的戲劇，歌德的《浮士德》，那自然只有偉大的藝術(shù)家們才能欣賞、體會(huì)。
梁實(shí)秋看到了不同的藝術(shù)主體對(duì)藝術(shù)有不同的要求，這無疑是正確的。但，梁實(shí)秋的錯(cuò)誤在于夸大了天才等英雄人物的作用，完全忽視了廣大人民群眾在藝術(shù)創(chuàng)作和接受中的作用。
文學(xué)題材
從文學(xué)題材上來說，表面上梁實(shí)秋主張題材無限制論。他說：“文學(xué)的國土是最廣泛的，在根本和在理論上沒有國界，更沒有階級(jí)的限制�！鳖}材是不應(yīng)該加以限制了，但如何處理題材，卻并不是任意的，而應(yīng)該是有選擇的，用梁實(shí)秋的話來說，就是“批評(píng)家并不限制作品的題材，他要追問的是作家的態(tài)度和作品的質(zhì)地�！边@里，梁實(shí)秋所說的雖然是批評(píng)家，其實(shí)也代表了梁實(shí)秋心目中作家處理題材的態(tài)度，因?yàn)榱簩?shí)秋心目中，批評(píng)和創(chuàng)作是大體一致的，對(duì)不符合人性的題材，作家應(yīng)該通過藝術(shù)加工，使之符合人性，比如說，對(duì)通奸這樣一件事，不是說不能寫，但作家在寫作過程中，應(yīng)該以藝術(shù)的方法指出，這樣的事情是悖乎人性的，不合倫理的，這才是正確的處理題材的方法�？闪硪环矫�，梁實(shí)秋又說，“藝術(shù)的題材和藝術(shù)的方法又絕非可以離開，只有高貴的題材才值得用高貴的方法�！备哔F的方法只有高貴的題材才配用，那么，要想創(chuàng)造出高貴的作品，自然更要用高貴的題材了。
題材雖不可限制，但題材的價(jià)值是有高低之分的，這才是梁實(shí)秋心目中真正的題材觀。在《現(xiàn)代文學(xué)論》《論詩的大小長短》《詩與偉大的詩》等文中，梁實(shí)秋一再強(qiáng)調(diào)，偉大的藝術(shù)作品當(dāng)有一定長度，這其實(shí)是他心目中這一觀點(diǎn)的折射。
梁實(shí)秋看到了作者在處理題材上應(yīng)起的積極作用，卻又人為的將作品的題材劃分為上中下幾等，這是由他的貴族主義思想決定了的，可以說，梁實(shí)秋骨子里的貴族主義精神注定了梁實(shí)秋的文藝思想走不出這樣一個(gè)怪圈。[3]
文藝思想
梁實(shí)秋的人性論批評(píng)從人性善惡二元構(gòu)成、善對(duì)惡的適度節(jié)制、天才才能洞察絕對(duì)真理三方面接受了白璧德的影響，但梁實(shí)秋拓展了絕對(duì)真理的范疇，強(qiáng)調(diào)普遍人性，更偏重實(shí)踐理性。
梁實(shí)秋塑像
在美國哈佛大學(xué)留學(xué)時(shí)，曾選修美國新古典主義大師白璧德的《十六世紀(jì)以后之文藝批評(píng)》課程，在文藝思想上深受白璧德的影響，從以前的浪漫傾向和唯美傾向轉(zhuǎn)到傳統(tǒng)的、古典的傾向，究其原因是由于白璧德的思想為梁實(shí)秋反思了中國五四以來的新文學(xué)運(yùn)動(dòng)提供了理論資源，也由于白璧德的人文主義與中國的傳統(tǒng)儒家思想有相似之處，而梁實(shí)秋思想中的傳統(tǒng)觀念比較濃厚，這為梁實(shí)秋認(rèn)同白璧德的人文主義提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
梁實(shí)秋最基本的觀點(diǎn)就是文學(xué)要表現(xiàn)普遍的、永恒的人性。人性論是他思想的核心。他在《文學(xué)的紀(jì)律》一書中說到：“偉大的文學(xué)乃是基于固定的普遍的人性，從人心深處流出來的情思才是好的文學(xué)，文學(xué)難得的是忠實(shí)，——忠于人性；至于與當(dāng)時(shí)的時(shí)代潮流發(fā)生怎樣的關(guān)系，是受時(shí)代的影響，還是影響到時(shí)代，是與革命理論相合，還是為傳統(tǒng)思想所拘束，滿不相干，對(duì)于文學(xué)的價(jià)值不發(fā)生關(guān)系。
因?yàn)槿诵允菧y量文學(xué)的唯一標(biāo)準(zhǔn)�！痹谶@里梁實(shí)秋說明了文學(xué)價(jià)值之所在。
他認(rèn)為，文學(xué)的價(jià)值不在于文學(xué)是否表現(xiàn)了時(shí)代精神、革命理論、傳統(tǒng)思想而在于它是否表現(xiàn)普遍的固定的人性。正是他的這種文學(xué)價(jià)值觀確定了他的文學(xué)目的就是表現(xiàn)普遍固定之人性。
正如他在《文學(xué)的紀(jì)律》一文中說：“文學(xué)的目的是在借宇宙自然人生之種種的現(xiàn)象來表示出普遍固定之人性。”
海德格爾認(rèn)為藝術(shù)作品是超驗(yàn)存在顯露自身的一種獨(dú)特方式，藝術(shù)與存在的真理原本同一。這些對(duì)現(xiàn)當(dāng)代世界影響深遠(yuǎn)的哲學(xué)家關(guān)于文藝的思想的一個(gè)共同點(diǎn)在于：文藝要顯現(xiàn)普遍性，要顯現(xiàn)無限和超越存在的真理，梁實(shí)秋所說的文學(xué)要表現(xiàn)普遍的人性和他們的理論盡管還存在這樣那樣的差別，但其基本思路與他們是相通的，這就是梁實(shí)秋的人性論文學(xué)觀的現(xiàn)代意義所在。
文學(xué)批評(píng)
梁實(shí)秋認(rèn)為，文學(xué)批評(píng)不是鑒賞，而是判斷。他說，“判斷有兩層步驟——判與斷，判者乃分辨選擇之功夫，斷者乃等級(jí)價(jià)值之確定，其判斷的標(biāo)準(zhǔn)乃固定的普遍的�！边@個(gè)普遍的固定的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢，梁實(shí)秋說：“常態(tài)的人性與常態(tài)的經(jīng)驗(yàn)便是文學(xué)批評(píng)的最后標(biāo)舉�！苯酉聛�，梁實(shí)秋分析了批評(píng)的目的：“文學(xué)批評(píng)根本不是事實(shí)的歸納，而是倫理的選擇，不是統(tǒng)計(jì)的研究，而是價(jià)值的否定�！睋Q言之，批評(píng)的作用一方面在于對(duì)紛繁復(fù)雜的藝術(shù)作品作價(jià)值判斷，指出哪些作品是偉大的，哪些是低劣的；另一方面，批評(píng)家還需指出這些作品哪些是符合倫理的，他們又是如何符合的。梁實(shí)秋所說的倫理，主要是指儒家的倫理道德，梁實(shí)秋一生都是儒家倫理的信奉者，他說，“儒家的倫理，在我看來，大致是不錯(cuò)的�！倍瓿蛇@樣一個(gè)艱巨的任務(wù)，當(dāng)然并不是每一個(gè)人都能做到的，只有文學(xué)批評(píng)家才能夠做到，因此，梁實(shí)秋認(rèn)為，只有批評(píng)家的批評(píng)才是批評(píng)的正宗，“批評(píng)家的意見無論其與民眾的品味是相合或相反，總是那一時(shí)代的最精到的意見。
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