康縣豆花面散文

　　豆花面主要流行于四川、貴州等地，是大西南農(nóng)家的家常飯;毗鄰四川的陜南、隴南，農(nóng)家也經(jīng)常吃這種面食;在我們隴南，它還是有名的特色小吃之一。

　　隴南東部幾個縣的農(nóng)家都吃豆花面，但東南部的武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口三個地區(qū)的農(nóng)家豆花面最有特色。

　　筆者注意到，隴南的這三塊地域，有很多共同點：一是它們的方言都接近陜南或川北語音;二是都出產(chǎn)茶葉，是隴南唯一連片的茶葉適生區(qū);三是都劃設(shè)過大熊貓保護(hù)區(qū)，是適合大熊貓生存的地區(qū)之一;四是都生長著海拔800米以下的亞熱帶植物，譬如油桐、棕櫚等;五是生活習(xí)慣與四川相似或相同，吃肥臘肉、豆花面，喝自釀的低度包谷酒，喜歡麻辣口味;六是都有男嫁女娶奇特的婚俗，以及男女老人裹頭、纏腿的習(xí)俗;七是都出產(chǎn)大米，自制和食用米豆腐。

　　武都洛塘、康縣陽壩、文縣碧口三個地區(qū)，做豆花面的原材料和手工工藝都一樣，用白面，蕎面，或黃豆面、玉米面、白面混合的雜面，手工搟制成長面條。另外，選擇顆粒飽滿的上好黃豆，洗干凈后，在溫水或冷水中泡脹，用手工小石磨磨成豆?jié){，濾去豆渣，再把豆?jié){水倒入鍋內(nèi)，用文火慢煮，火功很講究，火不能太大，不然點出的豆花不鮮嫩，這個完全要靠經(jīng)驗來掌握。豆?jié){煮好后，用酸菜漿水或鹵水(鹵水會影響口感，最好是酸菜槳水)點成豆花，凝結(jié)成塊狀的豆花漂浮在鍋里，如朵朵銀花綻放。把煮好的豆花用漏勺從鍋中撈出，放在碗里或盆中，再在鍋里煮好面條，撈入碗中即可。只是調(diào)味品不盡相同，炒韭菜，炒青椒，炒豆食，油潑辣子，芫荽，蒜苗，椿芽，紅油，炒好的酸菜等，根據(jù)各自口味隨意取舍。

　　如今，隴南豆花面既是農(nóng)家的家常飯，也是飲食攤點上的特色小吃，深受食用者尤其是外地游客的歡迎和稱贊。隴南豆花面營養(yǎng)豐富，質(zhì)地潔白鮮嫩，調(diào)料精致，吃起來細(xì)膩爽口，或麻辣鮮香，或清淡本味，很是誘人。

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