經(jīng)典食品中的水糕散文

　　水糕，不是水做的糕，也不是我的筆誤，更不是我們夏日的冷飲，而是我家鄉(xiāng)一種米糕的名稱，它是家鄉(xiāng)一種經(jīng)典的食品，是在大米中摻和一些糯米后，加工成為細(xì)細(xì)碎碎的粒狀，再蒸發(fā)出來一種梅花形的米糕。

　　曾經(jīng)的集鎮(zhèn)上，都會有一二個專門從事這個行當(dāng)?shù)娜�，它沒有什么店鋪，就是一把大大的黃油布傘，冬擋風(fēng)雪夏擋雨地豎在那里，傘下放著可以折疊的桌子和三四個馬扎外，還有一個小小的煤爐，煤爐上安放著一個上細(xì)下粗的茶機(jī)。這種茶機(jī)與普通的茶機(jī)不同的是，它有一個高出上平面大約十公分的圓筒狀的口，口上又安放著不斷更換的竹筒子（它是米糕的模子），盡管上面有一個玲瓏的蓋子，還是一直在向上冒著熱氣。

　　在煤爐的后面，往往端坐著一個衣著潔凈、面容姣好的女人，雙手不停地忙碌著，右手拿過一個竹筒做成為的糕模，往身邊的用水潮濕過的米粉中一杵，然后用左手中的鵝翅羽迅速地捎去多余的米粉，并在上口的中間用鵝羽旋轉(zhuǎn)一下，形成一個似有若無的凹塘（所以當(dāng)?shù)厝擞址Q它為掃糕）。接著左手拿過爐子上竹模，右手放上剛剛處理好的竹模子，轉(zhuǎn)手又接過左手那滾燙的模子，往一塊紗布上一倒，左手又將紗布蓋上，又開始重復(fù)上面的一連串的動作。別看我寫的啰里啰嗦的一大堆動作，其實(shí)眼尖的人，還可以看到她在倒出水糕后，還要將人的模子在清水中去冷卻一下，與此同時左手還要將那水糕從倒置翻過來，再去蓋上紗布。但所有這些動作的一個輪回，最多也就是二十秒的時間，給人一個眼花的`感受。

　　當(dāng)有人來購買時，她在問清數(shù)量后，左手捏起紗布的一角，右手有迅速地拿出準(zhǔn)確的數(shù)字后，左手有隨手蓋上。只有這個時候，你才會看到冒著霧般蒸汽下的水糕模樣。水糕從上部看就是一朵盛開的白梅，下部是一個圓形，是一個倒置的喇叭狀，下部直徑約二公分，上部差不多四公分，高約五公分。它通體雪一般的潔白，雖然擁有蛋白般皮膚，但卻很有黏糯，具有純粹的米香中攜帶絲絲竹香，讓人垂涎欲滴。它曬干蛋糕的疏松，手一捏，似感無物，可手一旦松開，就會立刻彈起，回復(fù)原狀。

　　如果你當(dāng)場在她的攤位前食用，她會首先問你是干吃還是和著吃。如果你是干吃，她就給你在一個碗里舀上一調(diào)羹白糖，再給你倒上水，讓你一邊嚼著，一邊潤潤喉，先香后甜，真是一種享受。如果你說和著吃，她再忙也會站起來，首先將糕放在碗里，倒上半碗滾開的熱水，再順手倒扣上一只碗，燜上一分鐘的時間，然后在打開的瞬間，又舀進(jìn)一調(diào)羹白糖，在用筷子迅速地攪和一些，才將熱氣騰騰的碗交給你去食用，并囑咐一聲：“燙，注意！”，然后就繼續(xù)去掃糕了。

　　賣水糕的人，不會將冷了的水糕賣給當(dāng)場食用的人。如果她的攤位上已經(jīng)擺滿了水糕，她就會稍微停一下掃糕，右手同時拿起五只水糕，左手操起竹印在鮮紅的色素中蘸一下，然后在糕上逐一蓋一下。只要你看到，當(dāng)即就會情不自禁地驚嘆到：“紅梅開在白梅中間，中國紅與素雅白共處一處，好美！”然后她將蓋好印的水糕放置在一個箱子里，留給定購的人。再次坐下，不言不語地繼續(xù)掃糕。

　　賣水糕的女人，手腳一般很麻溜，快捷，其速度簡直可以和舞臺那變魔術(shù)的人相比。她無論刮風(fēng)下雨也無論冬暑，幾乎每天都是從早上五點(diǎn)到下午五點(diǎn)都在重復(fù)著那些動作，不厭其煩，真要一定的耐心。

　　我不是賣水糕出生的人，之所以對這個行當(dāng)如此熟悉，不僅是我喜愛吃水糕，更是它讓我和母親節(jié)省了好多時間。在我上中學(xué)的期間，從初一到高中畢業(yè)的四年時間里（那時的初中和高中都是二年制），由于我家離開學(xué)校只有三公里路的距離，按照規(guī)定不享受住校的權(quán)利，只好走讀，但為了能夠上早讀課，特別是二年的畢業(yè)班時，老師往往在早讀課就會講課，所以每天都得起得早一些，為了趕上上早讀課，媽媽往往給上一些零錢，讓人在經(jīng)過的街上去買飯吃，我大多時候會去買水糕吃。那是因?yàn)闀r間緊的時候，水糕可以像餅一樣拿在手里，一邊吃一邊去趕路。而且那個水糕攤位就在我必經(jīng)的街道旁。

　　水糕，不僅是一種食品，在當(dāng)?shù)馗�是一種禮品，也是水糕這個行當(dāng)經(jīng)久不衰的一個重要原因。在我的家鄉(xiāng)，水糕與誰高、隨高都是諧音，有著比誰都高強(qiáng)和逐漸興旺發(fā)達(dá)的吉祥的寓意。同時，水糕形似白色梅朵，有著圣潔高雅的象征，而水糕上印有紅梅的圖案，更具有著喜慶、吉祥的意義。所以，水糕成為了當(dāng)?shù)刭R喜時必不可少的的禮品之一。

　　禮尚往來，是中國傳承千年的一種禮節(jié)，一種互幫互助的體現(xiàn)，也是增進(jìn)友誼與和睦相處的方法。每當(dāng)那家在新建房屋時，左鄰右舍以及自家的遠(yuǎn)近親友都會去恭賀，除了紅包外，還要帶上一些賀禮，諸如粽子、包子、饅頭、糖果、鞭炮等等，但無論你送什么禮品，其中一定少不了水糕的身影，因?yàn)樗�糕除了那些吉祥的寓意外，還是一種快餐性的食品。在當(dāng)時忙碌的主人大多用水糕來作為點(diǎn)心招待工匠和前來幫忙的人。當(dāng)?shù)谝宦暣蚝坏穆曇暨�未響起時，主人就會將水糕在蒸籠上餾一下，讓前來的人首先吃上一些，一個糕字讓打夯的號子更為響亮。當(dāng)上梁的鞭炮一響，站在屋頂?shù)墓そ尘蜁�向圍觀的人群拋撒禮品，在饅頭、包子、粽子滿天飛，同時五彩的糖果如蝶翩舞，而那水糕則若盛開的白梅和紅梅一般飄香入群。每當(dāng)有人家建筑新房時，賣水糕的人就會更為忙碌，不僅要打理正常的生意，也往往要在夜間加班加點(diǎn)。

　　除了水糕有著吉祥喜慶的寓意外，水糕是由細(xì)碎的米粒加工而成，所以它又特別耐消化。在當(dāng)時，交通很不方便，出遠(yuǎn)門的人往往在出發(fā)前，去和上一碗水糕，除了預(yù)祝一切順利外，還是因?yàn)槌运�糕耐餓。在婚嫁的舊俗中，不僅是新娘子的嫁妝中大多會放上水糕，在上轎、上車前，在那喜慶的嗩吶聲中，父母會給自己的閨女和上一碗水糕，以防止她在婚禮中經(jīng)不住折騰，同時也是一種高升的寓意。在新婚的翌日早晨，新娘子則歡喜地從嫁妝中拿出水糕，在在極有寓意的二只碗里，和上水糕，與新郎交臂而吃，共祝未來的步步高升，白頭偕老。

　　不是迷信，而是一種預(yù)祝的心理。誰家的孩子無論是小升初，還是中考，亦或以后的高考，還包括走上工作崗位前，細(xì)心的父母也往往給自己的孩子準(zhǔn)備了一碗水糕，讓孩子出發(fā)前吃，如果不吃，父母還是會將水糕包好塞進(jìn)孩子的包里或者口袋里，姑且不說它是否靈驗(yàn)，父母對兒女的成龍成鳳的良苦用心，可見一斑。

　　水糕，是一種具有地方特色的經(jīng)典食品，是一種沒有任何添加成分的、純粹的綠色食品。它就是在大米中摻入一些糯米，在清水中淘洗干凈后，再拿到古老的石磨上去研磨一下，稍微風(fēng)干一下，就拿去做水糕，連最簡單的用小蘇打去發(fā)酵的過程也沒有，食用的人特別放心。

　　很是汗顏，雖然吃了無數(shù)次水糕，除了清香可口外，我還真的說不出它的準(zhǔn)確味道。如果一定要定義的話，我只能夠告訴你，那就是那金色秋天的味道。稻谷汲取了花開時分的大地精華，沐浴了蟬唱知了時的雨露，承接了秋風(fēng)秋霜的洗禮，同時還承受了一年三季的陽光月華的愛撫，成熟在楓舞紅韻、杏黃舞扇的時節(jié)。

　　一碗在手，盡攬秋韻，那水糕的味道就是：三分秋韻，二分秋意，一分秋色。

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