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面條,是一種很性感的食物散文
孔子在《禮記》里講“飲食男女，人之大欲存焉�！蔽疑钜詾槿�，而且我認(rèn)為這兩件事在很多層面道理是相通的。如果這個(gè)女孩子吃相很難看，哪怕妝容再精致，我恐怕也敬而遠(yuǎn)之。我喜歡好吃的，也喜歡漂亮姑娘，最喜歡的是會(huì)吃的漂亮姑娘。
一個(gè)女孩可以迷倒眾生，食物同樣可以讓許多人日思夜想，比如，面條。
相比米飯，面條顯然更性感。米飯像一位飽讀詩(shī)書的乖乖女，什么都懂，和誰(shuí)都聊得來(lái)，卻難以讓人魂?duì)繅?mèng)縈。面條則像一位百變女郎，讓你永遠(yuǎn)有新鮮感，每每饑餓的時(shí)候，第一個(gè)想到的一定是它泛著油光，晶瑩剔透的樣子。
山東人嗜面，山東姑娘不止高大，而且美。你看林青霞和鞏俐。山東面食傳到高麗，所以韓國(guó)美女多過(guò)日本人。你去首爾，一個(gè)小時(shí)之內(nèi)可以看到三個(gè)美女；你到東京，三個(gè)小時(shí)也看不到一個(gè)。他們的明星，像松坂慶子等的太少，韓國(guó)的明星則居多。
煮米飯很容易，把米放進(jìn)電飯鍋，加水，然后等著電飯鍋上的指示燈顯示飯已煮熟。但是就算是最簡(jiǎn)單的面條也有技術(shù)含量，和面的時(shí)候，手臂、手腕和手指需要協(xié)調(diào)一致，揉、搓、拉、扯，弄得人直冒汗。
這就像追女孩子，唯有千辛萬(wàn)苦得到的，才倍加珍惜。而我吃過(guò)的每一種面，似乎都可以聯(lián)想到遇到過(guò)的某個(gè)女孩，讓人念念不忘。
作為北京人，從小吃到大的一定炸醬面。對(duì)于炸醬面，我的描述太蒼白，來(lái)看梁實(shí)秋寫他心目中地道的炸醬面：“面一定是抻的，從來(lái)不用切面……四色面碼，一樣也少不得，掐菜、黃瓜絲、蘿卜纓、芹菜末……我們家里曾得高人指點(diǎn)，醬炸到八成之后加茄子丁，或是最后加切成塊的攤雞蛋，其妙處在于盡量在面上澆醬而不虞太咸。這是饞人想出來(lái)的法子�！碑�(dāng)然，這種奢華吃法，也只有這種雇得起私人廚師的殷實(shí)家庭能夠承受。
梁實(shí)秋自己就見(jiàn)過(guò)很多警察午間靠在街邊吃炸醬面，一邊“呼嚕嚕”吃面，一邊“咔嚓咔嚓”啃大蒜。對(duì)于老北京的窮人來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的炸醬面不過(guò)是黃瓜絲、醬、白面條拌在一起，類似于今天的泡面、盒飯一樣的方便食品。
吃炸醬面長(zhǎng)大的北京丫頭也是這樣，宜室宜家，出得廳堂入得廚房，可以陪你歷盡繁華，也可和你粗茶淡飯。她們爽朗的笑聲，不拘一格的性子，讓她們幾乎沒(méi)有人會(huì)討厭的起來(lái)。
北方每個(gè)省都有自己的獨(dú)家面條。而除了炸醬面，我最喜歡新疆拌面，俗稱“拉條子”。拌面是面和配菜在制作過(guò)程中分別獨(dú)立完成。拌面分很多種，過(guò)油肉拌面、辣子雞拌面、大盤雞拌面、西紅柿雞蛋拌面、土豆絲拌面、韭菜雞蛋拌面、酸菜拌面等，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，可能拌面面條過(guò)硬，但這種硬朗的作風(fēng)恰恰是符合新疆人硬朗的性格。
拌面的豐富多彩主要在于配菜的千變?nèi)f化，菜碼是時(shí)令葷素菜。最常見(jiàn)的過(guò)油肉，將切好的羊肉片在熱油中滑一下?lián)瞥�，然后放入蒜薹、西紅柿片、洋蔥、白菜嫩葉子、青燈籠椒、紅燈籠椒，加入調(diào)料翻炒即可。吃的時(shí)候，把菜倒入面碗中，根據(jù)個(gè)人口味還可以加辣椒、醋，倒上一碗面湯，再剝上幾瓣生蒜配著吃。
我一直認(rèn)為，不愛(ài)吃拌面的人，是不會(huì)有新疆人真心和你交朋友的。
有人說(shuō)南方人不愛(ài)吃面，這話是胡扯。江南人吃面就像江南人的性格，表面含蓄，內(nèi)容豐富。江南的朋友總故作謙虛地說(shuō)：“我來(lái)碗面就好。”殊不知，大多江南人吃面，并非真心只吃那樸素的一碗面，其實(shí)是貪戀面上的澆頭。所以最后到了面館，只見(jiàn)那一桌子的小盤小碗的澆頭，燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、腰花、三鮮等，簇?fù)碇鍦阉囊煌朊妫荒苷f(shuō)，醉翁之意不在酒，面癡之意不在面。
在上海的朱鴻興，這澆頭有家常的燜肉燜蹄，也有極其金貴又富時(shí)令氣息的三蝦爆鱔。不僅如此，就連食器都要與澆頭搭配得宜。比如蹄膀面就要用紅花大碗，燜肉面則用青邊大碗，蝦仁面是金邊大碗，除此以外，一般的面就是普通青花碗。吃面不只是吃素面，配上澆頭一樣是大快朵頤的一餐，蘇州人有詩(shī)為證：“時(shí)新細(xì)點(diǎn)夠肥腸，本色陽(yáng)春煮白湯。今日屠門須大嚼，銀絲細(xì)面拌蹄膀�！睂懙灭捜けM出，一派天真無(wú)邪愛(ài)吃肉的童真，讓人忍俊不禁。
中國(guó)的面太多了，三天三夜也說(shuō)不完。而對(duì)于大多數(shù)人，在我們記憶中恐怕都有兩碗面：一是媽媽做的面，無(wú)論走到哪里，這碗面才是最正宗的面。另一碗是熬夜加班點(diǎn)的那份夜宵，漫漫長(zhǎng)夜中的饑腸轆轆，那碗面就是雪中送炭，多少次的寂寞和惆悵，都是被它撫慰的。
山珍海味算什么，讓我牽腸掛肚的，永遠(yuǎn)是那碗面條。
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