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秋來(lái)韭花香散文
隨了年歲的增長(zhǎng)，早晚走動(dòng)已然成為一種強(qiáng)制。早間散步自然選在空氣清新的河邊小道，而晚上走動(dòng)卻固執(zhí)地穿行于菜市小街。行走于菜市小街，既可邊走邊看獵奇撿漏，又可大大消減對(duì)“強(qiáng)制”的抵觸。
先前的菜市小街整日里人來(lái)人往，賣東買(mǎi)西，叫賣連天。尤其是下午下班之后，附近的菜農(nóng)一人一攤，時(shí)蔬鮮嫩；下崗失業(yè)者批進(jìn)零賣，品多價(jià)廉；務(wù)工家屬小吃小喝，現(xiàn)做現(xiàn)賣，風(fēng)味解饞；勤工學(xué)生遠(yuǎn)買(mǎi)近賣，新潮時(shí)尚……�，F(xiàn)如今隨了“雙創(chuàng)”的廣泛和深入，擁擠不堪的自由市場(chǎng)及至大街小巷一下子全都干干凈凈，暢通極了。
“……花，新鮮……花�！弊杂陕接诳諘绲牟耸行〗�，某個(gè)昏暗的小巷深處忽然飄來(lái)一聲飄忽的叫賣。駐足復(fù)聽(tīng)細(xì)辨：“韭菜花，新鮮的韭菜花�！迸�，原來(lái)有人躲在昏暗小巷深處叫賣韭菜花。雖然沒(méi)有隨聲趨前，但那新鮮的韭菜花已了然于胸了。
韭菜花就是秋天里韭苔上生出的白色花簇。每年此時(shí)，鄉(xiāng)間菜園里一畦或一片碧綠的韭菜，在秋風(fēng)的吹拂下，定然會(huì)高高低低地鉆出一朵朵潔白的小白花兒。傘裝的小百花挑在細(xì)細(xì)嫩嫩、翠翠綠綠的長(zhǎng)莖上，隨風(fēng)搖曳。花兒雖小，然幾十朵，上百朵凝集于枝頭競(jìng)相綻放，也是霜白一片。走近了去，淺綠的花萼、淡黃的蕊絲更是惹人憐愛(ài)。縮起鼻子深深一嗅，就有一股淡淡的、柔柔的韭香沁人肺腑。
往昔農(nóng)村老家，各家各戶都要在每年秋天，采摘一些韭菜花腌點(diǎn)咸菜。這種用韭菜花做的咸菜醬，我們都叫它“韭花兒”。而韭菜開(kāi)的花呢？我們則專門(mén)叫它韭菜花。
先前的韭花兒制作很簡(jiǎn)單，就是把韭菜花擇洗干凈，用蒜臼等工具搗碎，拌上較多的咸鹽（咸菜嘛當(dāng)然很咸的。不過(guò)原始的用意是防腐）腌上一腌而已。只是殷實(shí)的家庭也或饞嘴的主婦，為了豐富口味方才在想方設(shè)法，添加些生姜、青椒等。添加了生姜、青椒的韭花兒，經(jīng)了一定時(shí)間（一周以上）的腌放辛辣咸香。倘若再有條件，把搗成泥狀的韭花兒裝在透明的玻璃瓶中存放。吃不吃看一眼，仿若要透出瓶壁的鮮綠也會(huì)惹得口水直流。
韭花兒食用從秋天開(kāi)始，如果足夠多的話可以常年食用。吃的時(shí)候挖一些放到小碟小碗里，兌上幾滴小磨香油一拌和，韭香四溢。用筷頭稍稍蘸一點(diǎn)放入口中，再一咀嚼，一種舒心的香辣從舌根升起，直通鼻竅、額頭，整個(gè)口腔甚或胸腔都會(huì)泛出淺淺的酸辣。吃饃可以蘸，吃面可以拌�？梢宰雠洳耍部梢猿渲鞑耍S食隨取很是方便。吃久了，就是喝碗稀飯也要來(lái)上一點(diǎn)。
因其食用方便、物美價(jià)廉，很多人家都會(huì)在秋天里想法多采摘一些韭菜花，而后再多多添加一些罷園（秋季掃尾）的好賴?yán)苯�，腌制成壇成罐的韭花兒。韭菜花和辣椒等原料多了，就要上碾子輾軋。洗好晾干了的韭菜花、青辣椒、生姜等倒在干凈的石碾上，只需人力推上幾圈，鮮亮鮮亮的韭菜花兒就軋成了（碾久了變成糊狀，就沒(méi)有嚼頭了）。兒時(shí)，母親們用小鏟子把韭花兒剛剛鏟進(jìn)瓷壇瓦罐，我們便像猴子一般竄到碾盤(pán)邊，把早就準(zhǔn)備好的饃饃掏出來(lái)，專挑留有韭花碎屑處蘸。沒(méi)有饃饃，就拿手指抿一點(diǎn)直接填入口中。那生鮮的韭花兒暴辣暴辣的，往往弄得我們口水漣漣，鼻涕橫流。
由韭花兒的得來(lái)看，可說(shuō)它是菜類吃食兒中的低檔下品。然而在往昔貧困年代，它也是人們的珍饈美饌：村上誰(shuí)家常常食得它，便名列大家富戶；我們外出求學(xué)，有同學(xué)“炫富”一定是它；吃皇糧的父親吃韭花兒，卻是只見(jiàn)其吃不見(jiàn)其減（經(jīng)常兌水加鹽）。
“四之日其蚤，獻(xiàn)羔祭韭。”追溯中國(guó)人吃韭菜的歷史，當(dāng)開(kāi)始于春秋時(shí)代。從《詩(shī)經(jīng)》陽(yáng)春四月用小羊和韭菜祭司寒神看，今天我們吃涮羊肉離不得韭花兒，可能和當(dāng)年的“獻(xiàn)羔祭韭”有關(guān)呢。
“世人盡學(xué)蘭亭面，欲換凡骨無(wú)金丹。誰(shuí)知洛陽(yáng)楊風(fēng)子，下筆便到烏絲欄�！焙屯豸酥短m亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩(shī)帖》、王徇《伯遠(yuǎn)帖》并稱為“天下五大行書(shū)”的，就有楊凝式的《韭花帖》。楊凝式是五代時(shí)梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子太保，一生狂傲縱誕，人稱“楊風(fēng)子”。說(shuō)有一年秋天，楊凝式一覺(jué)醒來(lái)已是午后。恰在此時(shí)，宮中就送來(lái)一盤(pán)韭花兒。為表謝意，楊當(dāng)即手書(shū)一封謝折送往宮中：
“晝寢乍興,輖饑正甚，忽蒙簡(jiǎn)翰，猥賜盤(pán)飧。當(dāng)一葉報(bào)秋之初，乃韭花逞味之始。助其肥羜，實(shí)謂珍羞，充腹之馀，銘肌載切。謹(jǐn)修狀陳謝，伏惟鑒察，謹(jǐn)狀。七月十一日楊凝式狀”《韭花帖》章法獨(dú)特，字句疏朗，筆致蕭散，澄靜精絕。因?yàn)槭枪P札隨手而寫(xiě)，每個(gè)字都趨于平和簡(jiǎn)靜，意趣閑逸，而通篇又具裝飾意味，給人一種疏宕曠遠(yuǎn)之感。
《韭花帖》被楊氏子孫獻(xiàn)給了宋代朝廷后，一直是歷代宮中珍品被皇帝收藏，直到清代乾隆。一封不經(jīng)意寫(xiě)就的手札，連楊凝式自己也未曾料到，它會(huì)成為傳世之寶。韭花兒使《韭花帖》名聲大振，《韭花帖》又使韭花兒徒增名氣，這不能不說(shuō)是蔬菜佐料的一個(gè)傳奇佳話。
唉，人老了總是懷舊，懷舊了免不了就想起秋來(lái)韭花香！
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