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《山西刀削面》閱讀答案

時(shí)間:2024-10-27 20:48:55 閱讀答案 我要投稿

《山西刀削面》閱讀答案

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《山西刀削面》閱讀答案

  山西刀削面

  刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄,棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為五大面食名品,享有盛譽(yù)。

  刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán),水、面的比例,要求準(zhǔn)確,一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳(xíng,使其變軟)半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條。刀削面之妙妙在刀功。刀,一般不使用菜刀,要用特制的弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要?jiǎng),?duì)著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線。面葉落入湯鍋,湯滾面翻,像銀魚戲水,煞是好看。高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個(gè)面葉的長度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無異于欣賞一次藝術(shù)表演。

  刀削面的調(diào)料(俗稱“澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分可口。

  1.山西人喜食刀削面是因?yàn)槠渚哂?( )的特征。

  2.指出下列句子的說明方法并分析其表達(dá)作用。

  (1)面葉落人湯鍋,湯滾面翻,像銀魚戲水,煞是好看。

  (2)高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個(gè)面葉的長度,恰好都是六寸。

  3.選文加粗句中的“一般”不能去掉,為什么?

  4.除刀削面、汾酒、老陳醋之外,山西還有很多的地方特產(chǎn),請(qǐng)寫出你熟悉的一種特產(chǎn)名稱,并簡要介紹其特點(diǎn)。

  特產(chǎn):

  特點(diǎn):

  參考答案:

  1、外滑內(nèi)筋,軟而不粘

  2、(1)打比方,形象地描寫出刀削面在鍋中翻滾的姿態(tài),給人以美感。(2)列數(shù)字,說明了廚師削面速度快,技藝高超。

  3、削面有時(shí)也會(huì)用到菜刀。去掉“一般”表達(dá)就不準(zhǔn)確了。

  4、例:聞喜煮餅 松軟可口,甜而不膩

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