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《開(kāi)一家不要廚師的飯店》記敘文閱讀訓(xùn)練含答案
開(kāi)一家不要廚師的飯店
�、�17歲時(shí)，御廚世家出身的他，便跟著飯店掌勺師傅后面打下手，負(fù)責(zé)擇菜、洗菜和切菜。那是家國(guó)有星級(jí)飯店，優(yōu)勢(shì)是他在那里上班不僅有保障還有編制，劣勢(shì)是他的崗位編制就是打下手，一輩子也做不了廚師。
②打了整整3年的下手，有一天，掌勺的師傅突然感冒了，咳嗽得厲害，不能再站在鍋臺(tái)前炒菜了。但偏偏這時(shí)飯店里的客人又多，都在等著菜吃，急得飯店經(jīng)理和師傅團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。見(jiàn)此情形，他對(duì)經(jīng)理和師傅說(shuō)，讓我來(lái)試試吧，師傅很是驚訝， ?
③死馬當(dāng)活馬醫(yī)吧，經(jīng)理表示同意，于是師傅便讓他炒了。沒(méi)想到，他炒出來(lái)的菜居然一點(diǎn)都不比師傅的差，味道堪稱絕美!師傅更加迷惑了， ?他說(shuō)，師傅呀，雖然你沒(méi)有手把手教過(guò)我，但是我天天就在你身邊打下手，整整觀察了你炒了三年的菜，早已記下了你日常炒菜的方法火候和放佐料的先后順序了，還能炒不好嗎!
�、芙�(jīng)理和師傅聽(tīng)后都大為感動(dòng)，這之后便把他調(diào)去掌勺了，幾個(gè)月后，他便代表自己所在的酒店參加了當(dāng)年的北京市廚師烹飪大賽，并且一舉奪得金獎(jiǎng)。
�、菥驮谒橈L(fēng)順?biāo)�，每個(gè)月都有著不菲的收入，外界都以為他會(huì)在飯店里一直掌勺下去的時(shí)候，他卻在心里暗下了一個(gè)決定，那就是40歲后一定不再炒菜，理由很簡(jiǎn)單，他不想象師傅那樣一輩子都站在煙熏火燎的灶臺(tái)前，僅僅只是個(gè)廚師!
�、匏媸窍氲阶龅�，幾年后，他便在眾人的 (A. 詫異 B. 遺憾 C. 指責(zé))聲中，辭了職。然后在北京的平安街上開(kāi)了一家叫“二友聚”的小飯店，雖然飯店很小，只有四張桌子，可每個(gè)月的收入都在一萬(wàn)元，在人人都不是很富裕的上個(gè)世紀(jì)90年代，月月都是“萬(wàn)元戶”，讓他感覺(jué)非常高興和自豪。
�、呖墒�，很快他就發(fā)現(xiàn)一個(gè)問(wèn)題，那便是他每培養(yǎng)出來(lái)一個(gè)徒弟不久后，他們就會(huì)以各種理由作為借口離開(kāi)“二友聚”，跳槽到薪水更高的飯店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教會(huì)又會(huì)走掉，如此反復(fù)。
⑧教會(huì)了徒弟，累死了師傅。他痛徹心扉又無(wú)可奈何地認(rèn)識(shí)到，如果一個(gè)飯店太仰仗于幾名大廚了，那么注定永遠(yuǎn)無(wú)法做大做強(qiáng)，因?yàn)檫@些大廚不但要的報(bào)酬高，拿走絕大部分利潤(rùn)，而且還常常拿腔作勢(shì)，說(shuō)走就走，得罪不起。這也是中式飯店為什么不能如肯德基、麥當(dāng)勞那樣做成連鎖，形成規(guī)模效益的原因所在。
⑨痛定思痛之后，如何開(kāi)一家沒(méi)有廚師、根本不受大廚限制的餐廳，成為他決心要解決的問(wèn)題，他要將中餐像西式快餐一樣實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。
�、膺@時(shí)，他才想到自己的出身，從家里翻出了一本老祖宗留下的宮廷菜譜，很快有一種宮廷菜肴便進(jìn)入了他的視野——這種菜只需要事先配好祖?zhèn)鞯拿胤�，然后再將秘方和食材一起放到電磁鍋里加熱燜上十幾分鐘，便可吃了。而且其味道遠(yuǎn)勝過(guò)傳統(tǒng)的炸或燒，不僅入口嫩滑，而且外形整齊，色澤好看。更讓他高興的是，無(wú)論讓誰(shuí)來(lái)做，在什么地方做，只要按照制定好的標(biāo)準(zhǔn)比例放人食材和配料秘方，人人做出來(lái)的味道都是完全一樣，也就是說(shuō)這種菜肴易于標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制!
11直覺(jué)告訴他，這就是他所想要的，果然，這種燜出來(lái)的菜一經(jīng)推出后，便大受歡迎，每天都是食客盈門!如今，他在全國(guó)已經(jīng)發(fā)展了200多家連鎖店，被業(yè)界譽(yù)為中式“肯德基”!
12這家飯店的名字就叫“黃記煌三汁燜鍋”——將配料和食材放在顧客面前的餐桌上燜，之后便能揭鍋食用，透明衛(wèi)生、健康味美。而他也就是黃記煌三汁燜鍋的掌門人，黃耕!
21. 請(qǐng)?jiān)谖闹械冖薅螜M線處選填恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ) 。（3分）
A. 詫異 B. 遺憾 C. 指責(zé)
這樣選填的依據(jù)是“ ”。
22. 根據(jù)上下文，揣摩并寫出文中②、③段師傅的話語(yǔ)。（6分）
師傅很是驚訝： _？
師傅更加迷惑了： _？
23. 閱讀全文，對(duì)“黃耕開(kāi)一家不要廚師的飯店”理解不正確的一項(xiàng)是（ ）（2分）
A.因?yàn)樗囵B(yǎng)的徒弟總是以各種借口離開(kāi)。
B.因?yàn)樗灰獜N師可以更節(jié)省飯館的開(kāi)支。
C.因?yàn)樗雽⒅胁拖裎魇娇觳?一樣標(biāo)準(zhǔn)化。
D.因?yàn)橄雽⒉蛷d做成連鎖并形成規(guī)模效益。
24. 用簡(jiǎn)潔的語(yǔ)言概述黃耕經(jīng)歷的三件事情：（6分）
（1）做徒弟時(shí)， 。
（2）當(dāng)上大廚后， 。
（3）開(kāi)了飯店后， 。
25. 黃耕成了黃記三汁悶鍋的掌門人后，遠(yuǎn)近聞名，不斷有記者去采訪他，想了解他成功的秘訣。請(qǐng)你設(shè)計(jì)他與記者間的一問(wèn)一答。（8分）
參考答案：
21．A（3分選擇1分，理由2分）
依據(jù)1：“外界都以為他會(huì)在飯店里一直掌勺下去”
依據(jù)2：“他順風(fēng)順?biāo)�，每個(gè)月收入不菲”B（2分，選擇不對(duì)或理由僅答出一條）
22.（6分，各3分）師傅很是驚訝：我從來(lái)沒(méi)教給他怎么炒菜，也從未見(jiàn)過(guò)他炒菜，能行嗎？ 師傅更加迷惑了：他從哪學(xué)來(lái)的廚藝？（人物心理活動(dòng)，注意人稱和標(biāo)點(diǎn)。）
23．B(2分)
24．（6分）①他觀察師傅并偷學(xué)技藝②他奪得金獎(jiǎng)并立下創(chuàng)業(yè)決心③他遭遇徒弟跳槽窘境并想開(kāi)連鎖餐廳。
25．（8分）示例：
記者：“黃先生，你創(chuàng)造了一種全新的中餐模式，你能談?wù)勀愠晒Φ脑E竅嗎？”
黃耕：“如果你需要仰仗他人，那就永遠(yuǎn)只能看別人的臉色行事，受控于別人。唯有突破傳統(tǒng)，創(chuàng)造一種新的模式，才有成功的可能�！�
（人稱2分；記者問(wèn)話2分；黃耕回答4分，可圍繞“永不滿足”、“創(chuàng)新”等角度來(lái)答）
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