《味精的食用》閱讀答案

時(shí)間：2024-10-19 02:08:21 閱讀答案我要投稿

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《味精的食用》閱讀答案

　　(1)味精也被稱作“味素”，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用面筋或大豆為原料經(jīng)化學(xué)加工而制成。大豆、面筋都是富有蛋白質(zhì)的食物，人們把它們加入到稀鹽酸中煮沸數(shù)小時(shí)，讓所含蛋白質(zhì)，變成各種氨基酸，然后把溶液在低壓下蒸發(fā)、濃縮，加入碳酸鈣和適量的石灰，除去過剩的鹽酸，再加入酒精，這時(shí)谷氨酸就以谷氨酸鈣和氯化鈣的復(fù)鹽形式沉淀出來。把沉淀分離，溶解于水，再加入碳酸鈉，蒸濃，便得到白色谷氨酸鈉結(jié)晶體——味精。

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　　(2)谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強(qiáng)烈的鮮味。據(jù)實(shí)驗(yàn)，味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。谷氨酸是人體蛋白質(zhì)的主要成份，因此味精有較高的營養(yǎng)價(jià)值。炒菜、做湯時(shí)加點(diǎn)味精，會使湯、菜更加鮮美，因此能使人增加食欲，誘發(fā)消化液分泌，有利于食物的消化和吸收。所以味精又有補(bǔ)充營養(yǎng)之功。

　　(3)有人認(rèn)為味精吃多了會中毒，這是沒有科學(xué)根據(jù)的。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界保健組織和聯(lián)合國食品添加劑專家委員會早已確認(rèn)，長期食用味精不會中毒。人的大腦組織能氧化谷氨酸，所以食用味精有利于改進(jìn)和維持大腦的機(jī)能，使精神振作。對神經(jīng)衰弱以及改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力，均有一定療效。味精還可作為藥劑來使用，醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。因?yàn)?谷氨酸鈉和血液中過多的氨結(jié)合成谷氨酰胺，可以使肝昏迷病人癥狀迅速好轉(zhuǎn)，血氨值下降，很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

　　(4)不過，使用味精應(yīng)特別注意溫度，注意烹飪方法。燒菜時(shí)，不要過早地放入味精，如果烹調(diào)加熱至 120℃以上，谷氨酸鈉就會發(fā)生化學(xué)變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性。所以炒藥、做湯時(shí)，應(yīng)在臨出鍋時(shí)放入，且不要把它放在加有堿或小蘇打的菜中，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。

　　(5)通常情況下，每人每天食用味精不宜超過 6 克。否則，可能產(chǎn)生頭痛、惡心、發(fā)熱等癥狀。過量食用味精也可能會導(dǎo)致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜、做湯時(shí)，放適量味精，能起到增鮮作用就可以了。味精放多了，反而會感到舌頭發(fā)麻，產(chǎn)生一種似咸非咸、似澀非澀的怪味。

　　7.下列對味精的作用表述有誤的一項(xiàng)是( )

　　A.有利于食物的消化和吸收，對人體有補(bǔ)充營養(yǎng)之攻。

　　B.有利于維持和改進(jìn)人的大腦機(jī)能。

　　C.對改善神經(jīng)有缺陷的兒童的智力很有療效。

　　D.能使肝昏迷病人血氨值下降，很快恢復(fù)到清醒狀態(tài)。

　　8.對下列句子使用的說明方法判斷有誤的一項(xiàng)是( )

　　A. 味精也被稱作“味素”，化學(xué)名稱叫谷氨酸鈉。(下定義)

　　B. 谷氨酸鈉可以水解成谷氨酸，谷氨酸是氨基酸中的一種，它具有強(qiáng)烈的鮮味。(作詮釋)

　　C. 味精用水稀釋 3000 倍后，仍有鮮味。(列數(shù)字)

　　D. 味精還可作為藥劑來使用，醫(yī)療上常用口服或靜脈滴入的辦法，治療肝昏迷病人。(舉例子)

　　9.對下列說明語言分析有誤的一項(xiàng)是( )

　　A.第(1)段中加點(diǎn)詞“常用”，說明制作味精都是用大豆和面筋作為原料的。