餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度
一、什么是制度
制度，是一個(gè)漢語詞語，拼音是zhì dù，意思有1、在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范；2、制訂法規(guī)；3、規(guī)定；4、指規(guī)定品級的服飾；5、制作；6、制作方法；7、規(guī)模、樣式；8、規(guī)制形狀；9、指一定的規(guī)格或法令禮俗。用社會(huì)科學(xué)的角度來理解，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。出自 《易·節(jié)》：“天地節(jié)，而四時(shí)成。節(jié)以制度，不傷財(cái)，不害民�！�
二、餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度（通用9篇）
在充滿活力，日益開放的今天，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度（通用9篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度1
在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排部署下，切實(shí)做好餐廳病毒感染的疫情防控工作，及時(shí)有序地開展疫情發(fā)生時(shí)的應(yīng)急處理工作，最大程度地減少病毒感染的疫情流行對學(xué)生健康和餐廳安全穩(wěn)定造成的危害，維護(hù)餐廳飲食穩(wěn)定，特制定疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度。
一、個(gè)人衛(wèi)生
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員要做好自我健康監(jiān)護(hù)。
�。ǘ┬鹿谝咔榱餍衅陂g，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復(fù)用口罩，應(yīng)勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。
（三）進(jìn)入餐廳必須著裝統(tǒng)一（工作服/口罩/帽子/手套）
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)手衛(wèi)生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染手時(shí)都要用肥皂或洗手液流動(dòng)水7步洗手法洗手。必要時(shí)也可用快速手消毒液搓揉雙手。
�。ㄎ澹┦程霉ぷ魅藛T工作時(shí)應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時(shí)應(yīng)及時(shí)更換清洗，接觸食物時(shí)應(yīng)戴口罩和帽子。
二、環(huán)境清潔衛(wèi)生
�。ㄒ唬┬^(qū)環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。
�。ǘ┟刻鞈�(yīng)及時(shí)清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。
�。ㄈ┎蛷d每天堅(jiān)持開窗開門通風(fēng)，保持空氣流通。溫暖季節(jié)宜實(shí)行全日開窗開門；寒冷季節(jié)可在學(xué)生就完餐后門窗換氣。
�。ㄋ模┩L(fēng)條件較差的室內(nèi)。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。
�。ㄎ澹┮咔槠陂g，加強(qiáng)餐廳日常預(yù)防性消毒。
三、日常預(yù)防性消毒
�。ㄒ唬┛諝庀�
可采用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)消毒。
1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于1h，每天一次。
2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。
�。ǘ┛照{(diào)濾網(wǎng)
每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。
（三）地面、物體表面消毒
地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機(jī)、開關(guān)、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。
（四）集體食堂廚房的清潔消毒
每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。
�。ㄎ澹┘w食堂餐具消毒柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說明書使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。
�。┦值南�
學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)配置足量的洗手設(shè)施。新冠疫情疫情期間，學(xué)校應(yīng)配備充足的洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動(dòng)前后等進(jìn)行洗手。洗手時(shí)應(yīng)采用流動(dòng)水，按照六步洗手法洗手�？筛鶕�(jù)實(shí)際情況配備含醇類快速手消毒液。
�。ㄆ撸┬l(wèi)生間的消毒
可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘后開窗通風(fēng)，清水洗凈。
四、隨時(shí)消毒
學(xué)校發(fā)現(xiàn)病毒疫情疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，學(xué)校立即上報(bào)后勤管理處和校醫(yī)療機(jī)構(gòu)，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。
�。ㄒ唬┫救藛T應(yīng)在校醫(yī)療指導(dǎo)下做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，消毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。
�。ǘ└鶕�(jù)要求指導(dǎo)確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的等進(jìn)行隨時(shí)消毒。消毒方法可參考如下：
1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。
2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應(yīng)及時(shí)消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。
�。ㄈ┮伤撇±诎嗉壸患捌淝昂笕抛挥糜行�1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。
（四）消毒人員填寫隨時(shí)消毒處理記錄（附表）并及時(shí)上報(bào)移交資料。
五、終末消毒
發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時(shí)由屬地疾控機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行終末消毒。
六、常見消毒劑及配制
（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：
1.84消毒液（標(biāo)識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；
2.消毒粉（標(biāo)識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；
3.含氯泡騰片（標(biāo)識有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。
�。ǘ�75%乙醇消毒液：直接使用。
�。ㄈ┢渌緞┌串a(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。
七、注意事項(xiàng)
（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時(shí)應(yīng)戴口罩和手套,兒童請勿觸碰。
�。ǘ┮掖枷疽菏褂脩�(yīng)遠(yuǎn)離火源。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度2
食堂的原料采購是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證就餐者食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證學(xué)校就餐人員的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
2、不采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3、不采購無食品經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，部分食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
食品倉庫保管制度
學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證就餐者食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。
2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。
4、任何人員不私自動(dòng)用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻20厘米，離地面20厘米。
6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。
8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。
食堂餐廳管理制度
一、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。
二、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。
三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度�；加袊倚l(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。
四、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。
餐用具消毒保潔制度
1、必須嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)及就餐環(huán)境要求進(jìn)行消毒保潔工作，。
2、每日每餐就餐后要及時(shí)對餐具進(jìn)行收取清洗，對洗過的餐具進(jìn)行消毒處理。
3、回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進(jìn)行洗消：
�。�1）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存?zhèn)溆谩?/p>
�。�2）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入筷籠。
在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗
4、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?/p>
5、餐具存放備用時(shí)間夏季超過24小時(shí)、冬季超過48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。
6、洗涮池的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。
7、保證洗刷間及就餐大廳的衛(wèi)生潔凈無死角，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個(gè)視覺面蒼蠅個(gè)數(shù)不超過三個(gè)；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)。
8、清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無關(guān)的張貼物。
9、發(fā)揮主觀能動(dòng)作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù)。
食品粗加工衛(wèi)生安全管理制度
學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理到位，不僅能保證就餐者的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。
1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。
2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的.操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。
3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時(shí)消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時(shí)消毒、清洗晾干。
5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時(shí)清洗、晾干。
6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
7、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)�變質(zhì)。
食品切配衛(wèi)生安全制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
烹調(diào)加工衛(wèi)生安全管理制度
1、嚴(yán)格按照《食品安全法》要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過程的衛(wèi)生安全。
2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器葷素分開使用，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。
6、嚴(yán)禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為。
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。
食品留樣制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防就餐者食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保就餐者食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于125克），儲存于專用冰箱，溫度保持在0-10攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。
備菜間衛(wèi)生安全管理制度
備菜間主要是對成品飯菜進(jìn)行分發(fā)的場所，備菜間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的安全質(zhì)量，特制定備菜間管理制度。
1、充分利用"三防"設(shè)施，保持備菜間間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
2、工作人員進(jìn)入備餐間前著裝要整潔，手經(jīng)過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
3、工作人員在操作時(shí)不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
4、分發(fā)飯菜時(shí)，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
5、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
6、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非備餐間的工作人員，在備餐時(shí)不得隨意出入備餐間。
7、領(lǐng)取飯菜的老師不得進(jìn)入備餐間，飯菜由備餐間工作人員送出備餐間。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度3
一是建立餐廳員工健康體檢制度。每天對食堂工作人員進(jìn)行體溫測量和身體健康檢測，并做好記錄，嚴(yán)禁帶病上崗。
二是加強(qiáng)環(huán)境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。
三是注意手衛(wèi)生，勤洗手，確保食堂內(nèi)配備有效的速干手消毒劑，有條件的可以配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。
四是加強(qiáng)食品安全管理，到規(guī)范超市購買冷凍冰鮮產(chǎn)品，不購買野生動(dòng)物或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽生鮮肉品。加工食物時(shí)注意生熟分開，畜禽肉、蛋類務(wù)必煮熟煮透，食物應(yīng)保證新鮮、清潔、衛(wèi)生，過夜食品不得供應(yīng)。
五是加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣。在氣溫適合和天氣晴朗的條件下，營業(yè)期間可開門開窗，保證室內(nèi)空氣流通。
六是對進(jìn)入餐廳人員要進(jìn)行體溫測量，出現(xiàn)可疑癥狀時(shí)應(yīng)到應(yīng)急區(qū)域隔離，然后按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度4
一、消毒形式
�。ㄒ唬┤粘ｎA(yù)防性消毒。疫情存續(xù)期間，加強(qiáng)校園公共場所日常預(yù)防性消毒；學(xué)生返校前一周內(nèi)對所有室內(nèi)公共場所集中開展衛(wèi)生清潔消毒。
�。ǘ╇S時(shí)消毒和終末消毒。在校園內(nèi)出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時(shí)，及時(shí)與疾控部門聯(lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒。
二、實(shí)施原則
�。ㄒ唬⿲W(xué)校室外環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時(shí)清倒廢棄雜物。
�。ǘ┙淌�、學(xué)生公寓、餐廳、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、辦公室、活動(dòng)室、會(huì)議室、報(bào)告廳等室內(nèi)場所應(yīng)每天開窗通風(fēng)2次以上，每次30分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開窗2次，每次30分鐘以上，同時(shí)做好室內(nèi)保暖措施。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)換氣，同時(shí)采用紫外線燈定期照射消毒，并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。
三、常用消毒劑
新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線和熱敏感（高溫56℃30分鐘）。75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過氧乙酸、過氧化氫等均可有效滅活病毒。
四、日常預(yù)防性消毒
�。ㄒ唬┦覂�(nèi)空氣消毒
1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次。
2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。
3.化學(xué)試劑消毒：房屋經(jīng)密閉后，以2%過氧乙酸溶液(8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用30至60分鐘。
�。ǘ┦覂�(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)
每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)場所消毒
適用于教室、學(xué)生公寓、餐廳、辦公區(qū)域（含辦公室、會(huì)議室、報(bào)告廳等）、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、體育館、住宅區(qū)、國家大學(xué)科技園等室公共場所，以及學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域。
1.地面、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進(jìn)行消毒，使用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過氧乙酸消毒劑作用30分鐘。其中，地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次，噴藥量為100mL/㎡～300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴灑一次，消毒作用時(shí)間應(yīng)不少于30分鐘。在物體表面噴灑消毒液時(shí)，噴灑液體量以噴濕為度，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。使用過氧乙酸時(shí)應(yīng)注意個(gè)人防護(hù)，應(yīng)配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區(qū)域應(yīng)無人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封30分鐘后開窗通風(fēng)。使用健之素泡騰片時(shí)不得和潔廁靈等酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有毒氣體。
2.高頻接觸物體表面消毒。對電梯、門把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開關(guān)、飲水機(jī)把手等高頻接觸部位應(yīng)重點(diǎn)消毒，根據(jù)使用頻率采用有效氯濃度500mg/L含氯消毒劑或75%乙醇每天擦拭消毒2-4次。有肉眼可見污物時(shí)，要隨時(shí)進(jìn)行擦拭消毒。
3.特殊區(qū)域消毒。餐廳、隔離觀察區(qū)等室內(nèi)區(qū)域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線燈照射消毒，在無人條件下開啟，每次照射不少于l小時(shí)，每天一次；或采用空氣消毒機(jī)消毒，有人條件下可以開啟使用。
4.餐廳清潔消毒。餐廳除使用紫外線燈照射消毒外（無人條件下開啟，每天一次，每次不少于1小時(shí)），每日用消毒劑消毒至少2次，每餐結(jié)束后，要對桌椅進(jìn)行消毒，使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯500 mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗凈，每天至少一次。
各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎(chǔ)上，依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L－500 mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。
5.衛(wèi)生間消毒。可用有效氯濃度500 mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，密閉30分鐘后開窗通風(fēng)，清水洗凈。洗手池、便池等每天至少清洗并消毒1次；不同場所的抹布、拖把要專用并有標(biāo)記，不要混用，用后及時(shí)清洗干凈，每天至少消毒1次�？捎�500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分鐘。衛(wèi)生間地面、墻面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分鐘。
6.校車消毒。學(xué)校公務(wù)車輛、接送教職工子女校車等要確保到終點(diǎn)后立即開窗通風(fēng)。車內(nèi)座椅、扶手、地面等參照地面物體表面消毒方式進(jìn)行。車內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250 mg/L－500 mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈，晾干后使用。
7.學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。
五、隨時(shí)消毒
學(xué)校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時(shí)，患病學(xué) 生應(yīng)立即隔離，立即報(bào)告西海岸新區(qū)疾控部門，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。
�。ㄒ唬┫救藛T應(yīng)在疾控部門指導(dǎo)下做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)，消 毒完成后及時(shí)清潔消毒雙手。
�。ǘ└鶕�(jù)疾控部門的指導(dǎo)確定消毒范圍，對疑似病例和密 接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、 排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進(jìn)行隨時(shí)消毒。
1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒方法可參考日常性消毒。
2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過氧乙酸應(yīng) 急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒 劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應(yīng)及時(shí)消毒，可用有效氯濃度 為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘建議擦拭2遍。
�。ㄈ┮伤撇±诎嗉壸患捌淝昂笕抛挥糜行�1000mg/L－2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2－3遍的擦拭 消毒。
六、終末消毒
發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時(shí)由屬地疾控機(jī)構(gòu)按照《疫源地消毒總則》（GB 19193－2015）組織進(jìn)行終末消毒。
七、責(zé)任分工
按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”“誰使用，誰負(fù)責(zé)”“誰的區(qū)域，誰負(fù)責(zé)”的原則，各部門各單位分別做好相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒工作，同時(shí)督促相應(yīng)物業(yè)公司履行責(zé)任。
�。ㄒ唬┙虒W(xué)樓、辦公樓、餐廳、幼兒園、校醫(yī)院、學(xué)術(shù)交流中心、活動(dòng)中心等場所由后勤管理處負(fù)責(zé)。
（二）學(xué)生公寓樓由學(xué)生工作處負(fù)責(zé)，留學(xué)生公寓由國際交流學(xué)院負(fù)責(zé)。
（三）國家大學(xué)科技園區(qū)由科技產(chǎn)業(yè)管理處負(fù)責(zé)。
（四）家屬區(qū)、接送教職工子女校車由工會(huì)負(fù)責(zé)。
�。ㄎ澹﹫D書館區(qū)域由圖書館負(fù)責(zé)。
�。⿲W(xué)校公務(wù)車、會(huì)議室由學(xué)校辦公室負(fù)責(zé)。
�。ㄆ撸┺k公室、實(shí)驗(yàn)室等由各使用單位負(fù)責(zé)。
�。ò耍┬�(nèi)各商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)由后勤管理處、資產(chǎn)管理處等主管部門分別負(fù)責(zé)。
�。ň牛⿲W(xué)校各出入口值班管控區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒由疫情防控相關(guān)專項(xiàng)工作組負(fù)責(zé)。
（十）其他區(qū)域和場所按照上述原則由相關(guān)單位各自負(fù)責(zé)。
（十一）后勤保障組根據(jù)學(xué)校新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作方案確定的職責(zé)，做好衛(wèi)生清潔及消毒工作，監(jiān)督各部門、各單位對各場所衛(wèi)生清潔和消毒工作的落實(shí)情況，收集有關(guān)信息記錄等備案。
八、工作要求
�。ㄒ唬└鞑块T、各單位要安全存放、使用各類消毒劑，避免各類安全事故。
�。ǘ┮訌�(qiáng)對工作人員的指導(dǎo)培訓(xùn)，做好個(gè)人防護(hù)，規(guī)范實(shí)施清潔消毒。
�。ㄈ└鞑块T、各單位必須明確各區(qū)域（場所）衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒等各環(huán)節(jié)的責(zé)任人、責(zé)任區(qū)域及責(zé)任事項(xiàng)。
�。ㄋ模┮龊眯l(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄。各責(zé)任單位要根據(jù)不同場所特點(diǎn)制作專門衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄表，記錄表應(yīng)包含但不限于：區(qū)域場所（地點(diǎn)）、責(zé)任人姓名、實(shí)施日期、具體時(shí)間、實(shí)施人姓名、實(shí)施內(nèi)容（保潔、通風(fēng)、消毒）、消毒方式（消毒液類型）、監(jiān)督人姓名等信息，詳實(shí)準(zhǔn)確建立工作臺賬，嚴(yán)禁弄虛作假。
�。ㄎ澹┮獓�(yán)格落實(shí)衛(wèi)生清潔消毒任務(wù)，確保所轄區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度5
一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂電磁灶、蒸飯機(jī)等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)
嚴(yán)格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴(yán)格規(guī)范操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔
開學(xué)前，對食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度6
一、嚴(yán)格規(guī)范消毒工作
1、 消毒管理堅(jiān)持“集中培訓(xùn)、統(tǒng)一配備、區(qū)域自治、 宿舍自理、專人負(fù)責(zé)、定期督查”的原則。
2、 組建專職防疫消毒隊(duì)伍，支部書記作為本單位消 毒管理第一責(zé)任人，要確立一名專職防疫消毒員（視實(shí)際 情況可設(shè)立AB角），具體負(fù)責(zé)本單位所屬辦公區(qū)域及職 工宿舍的消毒工作，并做出工作承諾。
3、 消毒管理工作要嚴(yán)格落實(shí)消毒工作標(biāo)準(zhǔn)和流程， 各單位所有辦公區(qū)域和職工宿舍都要擺放消毒記錄卡，由 專職防疫消毒員負(fù)責(zé)填寫。
4、 各單位支部書記和公寓宿舍管理員是單位和區(qū)域 第一監(jiān)督員，要對消毒工作進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，并簽字認(rèn)可。
5、各區(qū)域督導(dǎo)組每日督導(dǎo)檢查必須通報(bào)消毒檢查情 況，同時(shí)公司防疫辦將在專職防疫消毒員隊(duì)伍中，開展“消 毒戰(zhàn)士”評選活動(dòng)，進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
二、嚴(yán)格規(guī)范就餐管理
1、 從2月9日零時(shí)起，公司統(tǒng)一實(shí)行就餐個(gè) 人餐具自理，各就餐點(diǎn)不再提供餐具。
2、 下一步公司將為全公司干部職工統(tǒng)一配備餐具， 但由于疫情特殊時(shí)期，在餐具未發(fā)放之前，各單位支部書 記要做好過渡期的宣傳引導(dǎo)工作，要求未到崗職工復(fù)工必 須自帶餐具，己到崗職工可聯(lián)系捎帶。
3、 疫情防控期間，職工生活實(shí)行“網(wǎng)格化”管理， 倡導(dǎo)“網(wǎng)格化”生活，分別在長平、釜山、蘆家裕專門設(shè) 立職工定點(diǎn)就餐區(qū)域，各單位要教育職工積極配合、自覺 執(zhí)行網(wǎng)格化生活舉措。
4、 公司原則上禁止職工宿舍就餐行為。如發(fā)生因在 宿舍就餐而導(dǎo)致下水道堵塞現(xiàn)象，將嚴(yán)格考核該宿舍職工 和所在單位。
5、 各單位支部書記要教育管理職工做到：購餐勤儉 節(jié)約，就餐積極配合，清洗保持衛(wèi)生，餐具妥善保管，自 覺維護(hù)就餐秩序。同時(shí)理解公司各項(xiàng)舉措的目的和意義。
疫情防控應(yīng)急演練方案
一、演練目的為全面提高我校傳染病的應(yīng)急反應(yīng)能力，熟悉應(yīng)急處置的具體流程，確保師生的身體健康與生命安全，做好開學(xué)的應(yīng)疫防范準(zhǔn)備，保障學(xué)校教育教學(xué)工作的有序開展，特舉行本次演練。
二、組織機(jī)構(gòu)：
組長：
副組長：
成員：全體中層領(lǐng)導(dǎo)
分工與責(zé)任：
1、統(tǒng)籌指揮組： 職責(zé)：全校防疫演練指揮。
2、入校管理組職責(zé)：教師與學(xué)生有序校外排隊(duì)、測溫、消毒入校。
3、教室管理組：職責(zé)：負(fù)責(zé)復(fù)檢、晨、午檢。發(fā)現(xiàn)體溫異常立即報(bào)告及突發(fā)應(yīng)急處置。
4、課間管理組：職責(zé)：負(fù)責(zé)學(xué)生有序分塊課間入廁和陽光大課間活動(dòng)，保持距離、不擁擠、不聚集。
5、住宿餐飲組： 職責(zé)：有序排隊(duì)、測溫錯(cuò)時(shí)進(jìn)宿舍，保證宿舍內(nèi)學(xué)生不聚集。就餐時(shí)有序排隊(duì)，相隔一米，單人單桌，面朝一方；
6。消毒通風(fēng)組： 職責(zé)：保證全校徹底消毒通風(fēng)。
7、突發(fā)應(yīng)急處置 組： 職責(zé)：發(fā)現(xiàn)體溫異常立即進(jìn)行隔離觀察，聯(lián)系校醫(yī)初步診斷，并向疾控部門及上級報(bào)告。
三、時(shí)間及演練地點(diǎn)
時(shí)間：3月12日上午9點(diǎn)
地點(diǎn)：學(xué)校
四、演練內(nèi)容：
師生入校晨（午）檢、消毒流程。
學(xué)生入班復(fù)檢、登記、消毒流程及出現(xiàn)疑似發(fā)熱，在校醫(yī)、主管領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)助下應(yīng)急處置流程。
陽光大課間，錯(cuò)時(shí)就餐、就寢流程演練。
五、演練步驟：
1、3月12日上午8點(diǎn)，所有參演人員校門口集中，強(qiáng)調(diào)參演意義、主要步驟，各部門職責(zé)，再次進(jìn)行重要環(huán)節(jié)的培訓(xùn)，各自就位，各司其職。
2、9點(diǎn)，總指揮宣布演練開始。
3、嚴(yán)把進(jìn)校關(guān)，僅留一個(gè)入口，不同年級錯(cuò)峰進(jìn)校，師生排隊(duì)有距離有秩序地經(jīng)過消毒地毯，經(jīng)熱成像體溫測試儀測試后無異常，雙手消毒方可進(jìn)入校園。
3、學(xué)生入教室復(fù)檢登記，若上課時(shí)出現(xiàn)疑似發(fā)熱學(xué)生，要立即帶出教室進(jìn)入觀察室，由校醫(yī)進(jìn)一步問診并及時(shí)與學(xué)生家長和就近醫(yī)院取得聯(lián)系，待學(xué)生就醫(yī)離開后，立即對隔離室等場所消毒。
4、課間，組織學(xué)生有序有距離進(jìn)行體育鍛煉，強(qiáng)身健體，提高免疫力。
5、錯(cuò)時(shí)就餐、就寢及管理要求演練。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度7
食堂是學(xué)校最重要的人員最密集的公共場所，是學(xué)校疫情防控工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)。為加強(qiáng)新型冠狀病毒感染的肺炎疫情防控工作，認(rèn)真落實(shí)重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件一級相應(yīng)要求，加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格食堂保潔消毒，規(guī)范食品加工，遏制傳染病的迅速蔓延，確保師生健康和生命安全，特制定本制度。
一、嚴(yán)格食堂供水等維護(hù)
學(xué)生返校前，排放假期間儲存于水池、水管的水，對水池進(jìn)行認(rèn)真清洗消毒。要對食堂供水等設(shè)施全面檢查維護(hù)，加強(qiáng)食堂燃?xì)庠�、蒸飯柜等設(shè)施設(shè)備維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。
二、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理
食堂從業(yè)人員必須持有效的"健康證明"上崗，嚴(yán)格檢查返校前14天的出行和健康情況，嚴(yán)格返校入校前的體溫檢測。從疫情地區(qū)回來的人員，學(xué)校要暫停其工作，經(jīng)醫(yī)學(xué)檢查無異常情況后方可恢復(fù)其工作。要對從業(yè)人員集中進(jìn)行一次崗前防疫知識培訓(xùn)，確保具備餐飲從業(yè)人員防護(hù)技能。
三、嚴(yán)格每日崗前檢查
凡在食堂工作的從業(yè)人員，包括總務(wù)主任、食品安全管理員等必須每天不少于3次的體溫檢測。從業(yè)人員有發(fā)熱、乏力、咳嗽、腹瀉、結(jié)膜炎、惡心嘔吐、肌肉酸痛等疑似疫情癥狀或者有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并病癥治愈后，方可重新上崗。
四、嚴(yán)格食材進(jìn)貨查驗(yàn)
嚴(yán)格落實(shí)食品采購渠道、進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，規(guī)范食品加工制作，禽肉類食品要燒熟煮透，食堂不生產(chǎn)冷食類品種。
五、嚴(yán)格規(guī)范操作
食品加工過程要做到生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐飲具消毒。加工直接入口食品的從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，穿戴清潔的工作衣、帽等，防止交叉污染。
六、嚴(yán)格清洗消毒和保潔
開學(xué)前，對食堂進(jìn)行無死角清潔和消毒，保障食堂食品衛(wèi)生安全。食堂操作間室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于5次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘。學(xué)生餐廳白天盡可能保持通風(fēng)，每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用，防止中毒。
七、嚴(yán)格洗手消毒和留樣
要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，食堂人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須規(guī)范留樣保存和相關(guān)記錄，以便于必要時(shí)檢驗(yàn)。
八、嚴(yán)格單位食堂供餐管理
疫情防控期間，教職工、學(xué)生每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測量。學(xué)校食堂用餐改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。學(xué)校指定學(xué)生分班、分組、分區(qū)、間隔就餐，建議就餐間隔1米以上，降低餐廳的人群聚集密度。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度8
一、人員安全管理
(一)崗前管理
1.到過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)、接觸過疫情防控重點(diǎn)地區(qū)高危人員的食堂人員，要按有關(guān)規(guī)定至所住(在)社區(qū)做好信息登記，接受社區(qū)管理，早晚測量體溫，14天隔離觀察無恙后方可上崗。
2.食堂人員要抓好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格按規(guī)范洗手消毒，尤其是在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，要用流動(dòng)水和皂液采用六步洗手法洗手，手部揉搓時(shí)間不少于15秒。
3.食堂人員應(yīng)盡量避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動(dòng)物、養(yǎng)殖禽畜動(dòng)物。
4.有條件的學(xué)校應(yīng)安排食堂人員全部集中入住專屬集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，禁止外人進(jìn)入，嚴(yán)格員工住宿、體溫檢測和出入登記制度，定期對宿舍區(qū)進(jìn)行消毒，保持干凈衛(wèi)生、通風(fēng)。
(二)上崗管理
1.每天對食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。發(fā)熱(37.3度以上)、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對與其接觸人員測試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。
2.所有在崗人員應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩，疫情期間不得佩戴PE材質(zhì)敞開式透明口罩。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。
(三)服務(wù)管理
往隔離區(qū)送餐的人員應(yīng)做好自身防護(hù)，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒或相對固定餐盒送餐，送餐至隔離區(qū)樓門口指定位置即可，不得進(jìn)入樓內(nèi)、室內(nèi)，不準(zhǔn)使用公用餐具送餐。餐飲具每次使用后應(yīng)嚴(yán)格按消毒清洗消毒的程序操作，及時(shí)消毒，獨(dú)立存放。
二、食材進(jìn)貨查驗(yàn)
(一)嚴(yán)格做好食品索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)工作，確保來源正規(guī)，尤其加強(qiáng)對肉及肉制品“二證一報(bào)告”的查驗(yàn)。
(二)禁止經(jīng)營、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品;嚴(yán)禁采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動(dòng)物肉類及肉制品。
(三)不得采購、飼養(yǎng)活禽畜動(dòng)物和在食堂現(xiàn)場宰殺活禽畜動(dòng)物。
(四)要求供應(yīng)商做好自身場地設(shè)備、送貨人員和車輛的消毒防護(hù)等工作，建議不直接接觸收貨，由送貨人按要求將貨物送達(dá)指定位置，一定時(shí)間后收貨人再去驗(yàn)收，電話溝通驗(yàn)收情況。
(五)采購肉禽類生鮮食材應(yīng)戴上一次性橡膠手套，避免手直接接觸，查驗(yàn)食材和其他物品前后要洗手。
三、食堂加工操作
(一)食品加工制作要符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，嚴(yán)格按照《廣東省市場監(jiān)督管理局 廣東省教育廳關(guān)于開展整治漠視侵害群眾利益和學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》(粵市監(jiān)〔2019〕90號)要求，做到“八個(gè)確保，四個(gè)規(guī)范”，確保食品安全管理制度健全并落實(shí)，食堂場所及設(shè)施設(shè)備清潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，食品原料安全，從業(yè)人員持證上崗，飲用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，深入排查食品安全隱患，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任和主體責(zé)任;規(guī)范原料控制、加工制作、清洗消毒、留樣管理。
(二)肉蛋等菜品加工必須燒熟煮透，烹飪中心溫度務(wù)必達(dá)到70℃以上。
(三)疫情期間暫停制售生食類、冷食類(不含水果)食品和裱花蛋糕(三明治)，以及制作以生雞蛋為原料且不經(jīng)加熱處理的沙拉食品。
(四)確保餐用具嚴(yán)格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒參照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中附錄J《推薦的餐用具清洗消毒方法》，建議優(yōu)先采用熱力方法消毒。
四、場所清潔消毒
(一)每天對加工售賣區(qū)域、就餐區(qū)域、保潔設(shè)施、人員通道、電梯間和洗手間等進(jìn)行消毒，洗手間應(yīng)配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液等。
(二)保持加工區(qū)域和就餐區(qū)域的空氣流通，定期開窗通風(fēng)，并對空氣過濾裝置進(jìn)行清潔消毒。疫情解除前停止使用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，重新開啟使用前應(yīng)規(guī)范清洗和消毒。
(三)每次送餐后對外送餐食的工作服、工用具和車輛進(jìn)行清潔消毒。
(四)如有近期出現(xiàn)有疑似病例或確診病例就餐過的食堂，應(yīng)及時(shí)與屬地疾控中心聯(lián)系，開展隨時(shí)消毒和終末消毒。
五、配餐就餐管理
(一)在顯著位置張貼疫情防控知識海報(bào)，如佩戴口罩、勤洗手、排隊(duì)保持距離等。
(二)配備相應(yīng)的測溫器具，對就餐人員進(jìn)行體溫測量，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀者，報(bào)告學(xué)校疫情防控人員，由專人送餐，不得進(jìn)入食堂就餐。
(三)在食堂入口設(shè)置洗手池，并配備洗手液等。
(四)售賣人員一律使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，更換經(jīng)消毒過的工作服，銷售中少用語言交流，與對方保持1米以上安全距離。
(五)在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。
餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度9
1.嚴(yán)格篩選、確定新學(xué)期食堂員工，做好員工假期行蹤管理和登記，并根據(jù)不同崗位做好餐廳員工健康情況統(tǒng)計(jì)表，所有員工上崗前必須提前 14 天返 X 居家自我隔離觀察，每日早晚測量體溫、登記、存檔、上報(bào);餐廳經(jīng)理、廚師、采購員等重要崗位工作人員需提前 7 天返校居住隔離觀察;二樓 XX 窗口開業(yè)時(shí)間由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃安排，所有員工名單需報(bào)膳食科審批后方可上崗。
2.隔離期間，由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天隔離情況記錄，并統(tǒng)籌做好工作布置，組織學(xué)習(xí)“疫情”防控相關(guān)知識，做好隔離員工伙食供應(yīng)，隔離期間食堂負(fù)責(zé)人可適當(dāng)做有益身心的活動(dòng)安排。
3.提前做好餐廳消殺和環(huán)境衛(wèi)生整治等開學(xué)準(zhǔn)備工作，定期對操作間、凍庫、主副食品倉庫等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。
4.上崗員工實(shí)行每日晨、午檢健康情況登記制度，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告。強(qiáng)化員工規(guī)范操作意識，加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)及疫情防控知識學(xué)習(xí)，餐廳經(jīng)理熟練掌握發(fā)生疫情應(yīng)急處置預(yù)案。
5.操作間實(shí)行封閉式管理，未經(jīng)批準(zhǔn)無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入。每餐用餐結(jié)束后餐廳必須進(jìn)行消毒。
6.膳食科統(tǒng)一部署，安排各食堂做好主副食品、調(diào)配料采購工作，嚴(yán)格落實(shí)一品一碼和索票索證制度。
7.嚴(yán)格按“6T”標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)食堂日常管理工作。
8.保證飯菜供應(yīng)穩(wěn)定價(jià)格，根據(jù)市場物價(jià)上漲情況視情再次啟動(dòng)平抑基金機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)生固定餐廳用餐方式，各餐廳用餐人數(shù)實(shí)行流量控制，采取分餐、分批次就餐的辦法就餐。
9.發(fā)現(xiàn)疑似病例，餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時(shí)間向醫(yī)務(wù)室、膳食科、處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，阻隔疑似病例員工與其他員工接觸，主動(dòng)配合學(xué)校排查工作，及時(shí)做好相應(yīng)區(qū)域消毒工作，并視情�；铩�
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