面包店可行性研究報告
一、可行性研究報告的定義是什么
可行性研究報告是從事一種經(jīng)濟活動（投資）之前，雙方要從經(jīng)濟、技術(shù)、生產(chǎn)、供銷直到社會各種環(huán)境、法律等各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，確定有利和不利的因素、項目是否可行，估計成功率大小、經(jīng)濟效益和社會效果程度，為決策者和主管機關(guān)審批的上報文件。
二、面包店可行性研究報告
在日常生活和工作中，報告與我們愈發(fā)關(guān)系密切，要注意報告在寫作時具有一定的格式。那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報告格式嗎？下面是小編收集整理的面包店可行性研究報告，歡迎大家分享。
面包店可行性研究報告1
一、項目背景：
隨著國民生活水平的不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，市民們更趨于喜歡上街購買成熟的食品，面包不僅僅方便，面包房在飲食習(xí)慣上又兼容了中西結(jié)合，所以更為受到大眾的歡迎，無論來到超還是逛到步行街，或者大街小巷、居民區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場，都能感覺到隨風(fēng)飄來陣陣無法抵擋的焙烤香味。
面包店因為其方便快捷新鮮而受到眾多市民的歡迎，近年來在各大中小城市也如雨后春筍般地越開越多，已經(jīng)成為了都市的一道靚麗風(fēng)景線。面包店的數(shù)量在不斷上升的同時，有些面包店質(zhì)量變的無法保證，面包店的第一宗旨就是質(zhì)好新鮮，保證面包新鮮，味道盡量貼合大眾口味。
二、可行性分析
1、劣勢
周邊地區(qū)、居民小區(qū)、市中心等繁華地帶已有數(shù)家面包店，且顯品牌化、連鎖化趨勢，具有很強的競爭力。再者本身處于初期階段，面包制作工藝不夠精湛，資金問題，無法進(jìn)行大規(guī)模的宣傳。
2、優(yōu)勢
本人屬于學(xué)生，在學(xué)生喜好方面能夠極大的滿足廣大學(xué)生的要求，能在必須的時間內(nèi)有較為穩(wěn)定的客源，利用課后時間親自了解客戶喜歡的面包糕點種類，客流量，客戶一次性購買力，主要客戶分類。
三、銷售時間、促銷手段、服務(wù)
時間：面包屋營業(yè)時間從早上6點至晚上12點；營業(yè)員一般有1-2個，師傅1人，分早晚兩班，面包師傅需要早上和下午各做兩批面包，以保證面包新鮮。
促銷手段：新店開張，能夠以較低的價格先吸引一批客戶（原價的八折左右）對于一次性超過必須金額的客戶，能夠永久打八五折（會員制度），能夠進(jìn)行捆綁銷售，將不一樣種類一齊銷售。
服務(wù)：盡力做到客人至上，對客人的要求盡量滿足，聽取客人意見改善服務(wù)方式等
四、小店宗旨、目標(biāo)
我們帶給給消費者新鮮、美味的面包，色香味是顧客選取面包屋至關(guān)重要的因素，我們將“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，味道的好壞直接決定未來客源的多少。
衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的思考因素，味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要，而衛(wèi)生狀況是前提，良好的衛(wèi)生狀況讓客人情緒舒暢，提高對小店的正面評價。
我的目標(biāo)是在我在校期間能夠，賺回本錢，并且有較好的口碑，有穩(wěn)定的客源，其中回頭客占有必須的比例。
五、經(jīng)營環(huán)境與客戶分析
1、店面地址
面包屋的選址十分重要，有個好的位置，面包屋就成功了一半。
與有些商店不一樣，并非所有鬧市區(qū)就適合開面包屋。鬧市區(qū)顧客去那里更多是為了買服裝等商品，很少選取在那里就餐，有時走累了才找個地方喝點水，順便休息一下。消費者會就近選取購買場所，所以普遍認(rèn)為理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，還要有必須消費潛力的群體。
按習(xí)慣，人們一般都就近選取面包屋就餐，而很少跑到較遠(yuǎn)地方的面包屋去，所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方。
2、客戶消費行為分析：
1）目標(biāo)消費群的食用習(xí)慣：目標(biāo)消費群為有必須消費潛力的群體，主要為女性、學(xué)生和小孩；她（他）們的習(xí)慣是，將西點作為早點或夜宵、平時零食、生日蛋糕等。
2）目前流行產(chǎn)品：蛋撻、菠蘿包、藝術(shù)蛋糕、冰皮月餅等。
3）消費特征：
1.色香味是顧客選取面包屋至關(guān)重要的因素，把是否“新鮮出爐”和“味道是否可口”放在第一、二位，而價格包裝并不太重要；
2.味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的思考因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要；
3.講究方便快捷；在味道和衛(wèi)生狀況且差別不大的狀況下，消費者會就近選取購買場所；所以理想的面包屋應(yīng)開在大型住宅區(qū)的出入口、菜市場附近、公共汽車站旁等地，總之要在生活氣息濃厚的地方；
4.崇尚知名品牌；超過六成的人買面包和糕點時首選知名連鎖面包屋，而百貨商店面包專柜，超級市場和貨倉式商場的市場占有率不大，合計也難以占領(lǐng)過三成的市場；
5.挑剔衛(wèi)生狀況；店鋪、營業(yè)員的衛(wèi)生狀況是目前消費者普遍不滿的地方；
6.好奇、實惠；眾多品種花色、產(chǎn)品特價永遠(yuǎn)是吸引消費者的法寶。
影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。
六、資金預(yù)算
一般在不計房租的狀況下，一間30~50平米的店面均需5萬元左右的資金。
包括：
1）設(shè)備投入如烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右（設(shè)備以二手貨為主）。
2）工用具投入如烤盤、各種模具、刀具需2千元左右。
3）貨架、展示柜5千元左右；其余原料、辦營業(yè)執(zhí)照流動資金等約1萬元。
4）周轉(zhuǎn)金（至少是總投資的30％
5）店租（推薦預(yù)測月營業(yè)額的8％～17％）、店型（依據(jù)營業(yè)性質(zhì)而定）、租期（一般最好為3年～10年）、裝修＋空間動線設(shè)計（依據(jù)預(yù)算、產(chǎn)品類別及店鋪風(fēng)格而定）。
6）設(shè)備
烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺、收銀臺、各種模具、刀具、原料
員工：營業(yè)員1-2人（本人可兼職）需約3000元左右（分早晚班）
糕點師傅一名需約3000元左右
七、注意事項
1、面包店是一個顧客忠誠度很高的行業(yè)。所以，你從一開業(yè)開始，就要保證出品的質(zhì)量。
2、此刻國家對食品行業(yè)的監(jiān)管越來越緊，有消息稱面包店裝人實行QS制，到時你的開的店如果達(dá)不到QS對面積等方面的要求，就會被強制關(guān)掉。但是我個人估計這個要實行還不是短期能實現(xiàn)的（暫略）。
3、味道和衛(wèi)生狀況也是消費者作出購買行為時重要的思考因素，衛(wèi)生狀況是前提，而味道對吸引“回頭客”至關(guān)重要
4、影響購買的因素：新鮮（保質(zhì)期）、口味、地點、品牌、衛(wèi)生、促銷、價格等為重要因素的遞減順序。
5、評估日產(chǎn)量潛力：一天能夠產(chǎn)多少量，能夠做幾種產(chǎn)品。
面包店可行性研究報告2
一、面包店項目分析
目前中國經(jīng)濟發(fā)展迅速，生活水平的提高使人們對美味可口的面包產(chǎn)生了濃厚的興趣，全國各地的面包房遍地開花，而且在面包店領(lǐng)域已經(jīng)出現(xiàn)了不少連鎖品牌，雖然競爭激烈，但普通的面包店還有不少弱勢和缺陷，因此給了我們占領(lǐng)市場的機會。
雖然各地都有不少面包房，然而相對于發(fā)達(dá)國家而言，我們還有很長的路要走，烘焙市場還有長期持續(xù)的增長空間。而且面包的客戶群體幾乎老少皆宜，人人喜愛，市場巨大。
二、面包店項目宗旨
我們的目標(biāo)是先開一家旗艦店，立足本地市場，根據(jù)客戶需求和意見不斷改善，然后在此基礎(chǔ)上逐漸在本地發(fā)展直營店，最后成立公司，以直營和連鎖加盟相結(jié)合的形式把面包店開到全國甚至世界各地，建立屬于我們中國人自我的本土面包店品牌。
三、面包店主要產(chǎn)品
我們主要經(jīng)營面包、甜品、糕點、精品飲料等，在此基礎(chǔ)上，我們會聯(lián)合科研機構(gòu)與學(xué)校根據(jù)各地的特色食品和特產(chǎn)，開發(fā)新的適合老百姓食用的健康、美味的食物。
四、面包店服務(wù)計劃
1、安全，在食品領(lǐng)域，安全問題是大家最關(guān)系的話題，因此我們必須會使用最安全、健康的食材。
2、方便，我們要根據(jù)客戶需求改善自身的服務(wù)和流程，爭取讓盡可能多的顧客感受到方便。
3、尊重，針對客戶，無論是誰，我們都務(wù)必尊重，讓顧客感受到我們對他們的重視，增強信任感。
4、創(chuàng)新，在老百姓口味和要求越來越高的這天，不創(chuàng)新就意味著被市場所淘汰，因此我們聯(lián)合科研機構(gòu)不斷開發(fā)新的產(chǎn)品和口味，滿足顧客的要求。
五、面包店競爭分析
目前市場上方包店的不足
1、除了一些大品牌的面包店，其他大多數(shù)小面包店不夠干凈衛(wèi)生，許多面包直接露天擺在外面，而且店內(nèi)無論是墻壁還是地板，都不是很干凈，容易讓客戶反感。
2、食材安全性難以保證，大多數(shù)的面包店沒有自我的原料基地或者可靠的食材供應(yīng)商，因此原材料的安全性難以保障。
3、產(chǎn)品種類單一，口味單調(diào)。
4、廣告宣傳不足，客戶認(rèn)知度不高。
5、缺乏DIY產(chǎn)品，客戶參與程度不高，難以適應(yīng)DIY火熱的市場
6、缺乏特色產(chǎn)品。
我們的優(yōu)勢：
1、溫馨大氣的店面裝修，明亮的窗戶和櫥窗，讓顧客感受到自然和溫馨，墻壁都是墻紙和DIY貼紙，因此既干凈又搞笑，無論是裝修還是服務(wù)，我們都能讓顧客有家的感覺。
2、我們打算明年針比較較重要的原材料，與人合作建立自我的基地，保障食材的安全性和渠道供應(yīng)。
3、與科研機構(gòu)以及眾多單位合作，能夠開發(fā)口味眾多的不一樣單品，滿足不一樣顧客的需求，并推出自我獨特的主打產(chǎn)品。
4、與本地各類組織和單位合作，開展DIY活動，讓顧客親自動手，參與到制作面包和點心的過程中去，既宣傳了自我，又讓顧客感受到快樂，提升了品牌認(rèn)知度。
5、目前市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，針對市場上的弱勢競爭者，我們的加入會加快市場洗牌，提升行業(yè)整體水平，市場前景十分廣泛。
六、面包店營銷策略
1、價格策略：針對產(chǎn)品的成本測算，合理定價。
2、產(chǎn)品策略：推陳出新，根據(jù)不一樣消費者的需求，開發(fā)出諸如低脂面包、營養(yǎng)面包、低糖面包等產(chǎn)品，滿足不一樣口味和不一樣群體消費者的需求。
3、包裝策略：以清新的風(fēng)格為主，給購買者良好的購買體驗。
4、促銷策略：節(jié)假日店慶等開展促銷活動，提高店鋪的知名度和美譽。
5、外賣策略：3公里內(nèi)免費送貨，同時與單位或組織合作，發(fā)展代銷商。
6、會員策略：開啟會員卡制度，會員有折扣，給會員一點小優(yōu)惠會讓顧客感覺嘗到甜頭，增加購買率，增加品牌知名度。
七、面包店投資與收益分析
資金需求：資金以單店計算
1、店面租金：3萬/年（30平米）
2、裝修：1萬
3、設(shè)備：2萬
4、證件執(zhí)照：2000元左右
5、工資：1名店長3萬每年；3名店員共6萬每年，總計9萬/年。
裝修和設(shè)備等是一次性投入，因此不計入年成本之內(nèi)，粗略估計年固定成本在12萬左右。
收入分析：根據(jù)旗艦店目前的銷量，每日平均銷售額1000左右，月銷售額3萬，年銷售額36萬。
效益分析：36萬收入減去固定成本12萬，年純?nèi)?4萬，由于面包行業(yè)利潤率相對較高，扣除面包的原材料成本，單店年利潤基本能超過10萬。
八、面包店風(fēng)險與防范措施
風(fēng)險：
1、競爭對手開業(yè)多年，有必須的固定消費群。
2、蛋糕等產(chǎn)品屬于高熱量，女當(dāng)今減肥當(dāng)?shù)赖呐詫徝烙^念相沖突。
3、經(jīng)濟的發(fā)展雖然使人們對面包需求更大，但其他食品也在不斷發(fā)展，熱門的選取余地更多了。
4、新店剛開業(yè)，品牌知名度不高。
防范措施：
1、針對競爭對手的問題，相信本店憑借合理的價格和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，必須能夠贏得消費者的青睞，再加上我們活動的支持，足以贏得更多顧客的光顧。
2、針對女性愛美人士，我們研發(fā)推出了低脂面包等產(chǎn)品；對于要健康的客戶，我們研發(fā)推出了營養(yǎng)面包；對于老年人，我們研發(fā)推出了低糖面包。針對不一樣客戶群體，我們研發(fā)推出了不少單品，盡量滿足不一樣消費者的需求。
3、雖然人們購買食品的.選取越來越多，但面包的重要性依舊不減，并且我們開發(fā)研制了功能性食品比如早餐面包和下午茶餐點，盡可能多地讓我們的面包和甜點進(jìn)入人們的日常生活，變成人們不可或缺的一部分。
4、新店開業(yè)我們準(zhǔn)備了不少的.活動：例如DIY蛋糕大賽；DIY巧克力拼圖；新店開業(yè)促銷活動等，相信隨著活動力度的加大和其他分店的開張，我們的品牌影響力將會不斷增強。
面包店可行性研究報告3
隨著時代的進(jìn)步，社會經(jīng)濟不斷發(fā)展，創(chuàng)業(yè)已成為一個熱門話題，并且逐漸走向“年輕化”，在校大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)為我們真正踏入社會帶給了很好的鍛煉機會，作為當(dāng)代大學(xué)生的我們，自然也不能落后。我們應(yīng)順著社會發(fā)展的趨勢不斷摸索、不斷探討，積累經(jīng)驗，為迎接未來的挑戰(zhàn)做好準(zhǔn)備。
不一樣時代的人，需求不一樣，追求的東西也不一樣，自然對生活品質(zhì)的要求也不一樣。隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升，人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢，西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞，行業(yè)利潤較好，發(fā)展前景看好。也會對我們面包店的消費者產(chǎn)生用心的正面影響。對時尚，健康，品位和異國文化的追求成為最有消費潛力群體的消費理念！與此同時，烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅……）作為一個新興的行業(yè)，在企業(yè)規(guī)模擴大，在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題，迫切需要透過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理，強化企業(yè)內(nèi)部工作效率，同時大力提升商店的市場競爭潛力，為商迅速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。然而當(dāng)今社會，人們追求健康、時尚針對這一點，我們創(chuàng)辦一個以“
一、商店簡介
�。ㄒ唬┥痰昝Q：香麥園
�。ǘ┙�(jīng)營宗旨
遠(yuǎn)見，放眼未來
南寧的速食業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。恩格爾系數(shù)持續(xù)下降，標(biāo)志著居民生活質(zhì)量的進(jìn)一步提高。從主要食品消費量看，主食消費略有下降，休閑類食品消費顯著增加，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)有所改善。
香麥園，食品中的精品
香麥園——致力于健康、快捷、衛(wèi)生的飲食事業(yè)；不斷推出健康、自然的優(yōu)良食品！合理的營養(yǎng)搭配，味道的絕對純正，產(chǎn)品原材料的完全透明化成為消費者放心的首選。將食品與藝術(shù)融為一體，制造精品而不露鋒芒。真誠，香麥園與您攜手打造我們賣的不是食品！我們賣的是健康、營養(yǎng)、綠色、自然和時間！吸吮華夏五千年博大精深的文化，持續(xù)內(nèi)斂、熱情、周到的高水準(zhǔn)服務(wù)和顧客的高滿意度。
質(zhì)量——嚴(yán)格的管理控制體系，在嚴(yán)謹(jǐn)中精益求精。
服務(wù)——親切、熱情，讓顧客的每一次購買倍感溫馨。
清潔——作為食品業(yè)的必修課，時刻以超標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)范自我。
�。ㄒ唬⿷�(zhàn)略目標(biāo)
1、提高市場占有率
2、擴大產(chǎn)品知名度銷售品種：
3、樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象
�。ǘ┥痰甓ㄎ�
1、主營：面包、蛋糕、咖啡、果汁；
2、消費人群：年輕時尚群體，學(xué)生、白領(lǐng)、上班一族，年齡在18-35歲左右；
3、品牌定位：健康、新鮮、美味、時尚、休閑、便捷。
�。�1）菠蘿面包、豆沙面包、切片面包、吐司面包、奶酥包、比薩餅、漢堡、奶油筒、肉松條、肉松卷、墨西哥面包、熱狗、提子包、蒜泥面包、腸仔包、雜糧面包、歐式面包、丹麥面包（丹麥牛角、羊角、丹麥火腿）、法式面包等等30余種面包。
（2）戚風(fēng)蛋糕坯、小椰香蛋糕、瑞士卷、大理石蛋糕、小海綿、橄欖蛋糕、綠茶蛋糕、貴妃蛋糕、哈雷蛋糕、元寶蛋糕、虎皮卷蛋糕、巧克力加森、重油蛋糕、紅棗蛋糕、香蕉蛋糕、藍(lán)梅布丁、咖啡核桃、生日蛋糕等等20余種。
�。�3）咖啡餅干、英式餅干、巧克力曲奇、蔥油曲奇、蛋黃酥、雙色餅干、全麥松餅、挪威餅干、老婆餅、蝴蝶
酥、無糖曲奇、香芋酥、白云酥等等。
�。ㄈ﹫F(tuán)隊實力
二、行業(yè)分析
�。ㄒ唬┬袠I(yè)現(xiàn)狀
近幾年我們的面包行業(yè)隨著國家改革的發(fā)展，社會的進(jìn)步和消費者的成熟得到長足的進(jìn)步。個性是一些知名面包店和品牌在產(chǎn)品品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品特色和產(chǎn)品開發(fā)上都在提高技術(shù)含量，引進(jìn)和采用最新的技術(shù)，原料和產(chǎn)品方面不懈努力。使自我的產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，持續(xù)高人一籌的競爭優(yōu)勢，適應(yīng)和培植欣欣向榮的消費市場，面包行業(yè)市場發(fā)展?jié)摿o限。
�。ǘ┬袠I(yè)發(fā)展前景
隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升，人們消費需求的變化和消費水平的提高，人民生活習(xí)慣開始了多元化的趨勢，西餐、糕點、面包等食品開始得到一部分高收入人群的青睞，行業(yè)利潤較好，發(fā)展前景看好。
與此同時，烘焙業(yè)包含（蛋糕、西餅、面包、月餅……）作為一個新興的行業(yè)，在企業(yè)規(guī)模擴大，在管理面臨手工管理難于適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的問題，迫切需要透過現(xiàn)代化的計算機信息化管理系統(tǒng)對企業(yè)進(jìn)行科學(xué)管理，強化企業(yè)內(nèi)部工作效率，同時大力提升商店的市場競爭潛力，為商店快速做大做強奠定堅實的管理基礎(chǔ)。
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三、市場分析
（一）市場現(xiàn)狀
隨著我國經(jīng)濟刺激計劃出臺和全球經(jīng)濟走出低谷，我國糕點、面包零售行業(yè)也逐漸從金融危機的打擊中恢復(fù)，重新進(jìn)入良性發(fā)展軌道。
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作為21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)，面包業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景和巨大發(fā)展空間。隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平和消費水平有了很大提高，消費意識逐漸增強，國內(nèi)西點市場呈現(xiàn)極大的消費熱情。
走在繁華的街道上，總會看到一些風(fēng)格典雅、精巧別致的餅屋或面包房，也常能遇見一些手提印有不一樣餅屋名稱食品袋的西點購買者，“餅屋”已走入億萬中國家庭，個性是隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷提高。面包、蛋糕、甜點、咖啡、果汁已經(jīng)成為了人們享受生活的一部分。
遠(yuǎn)見、機遇與發(fā)展
縱觀各大城市的主要街道，各品牌蛋糕餅屋店林立，高昂的租金、豪華的裝修、店內(nèi)總是人來人往，其利潤和市場行情不言面喻……在如此好的市場行情下，依傍一個比較有實力的公司，開一家上檔次、有品味的品牌餅屋店，無疑是目前最佳的創(chuàng)業(yè)途徑。市場前景廣闊，令人怦然心動。餅屋店在南寧的發(fā)展空間巨大。
要的面包，蛋糕也是人們喜慶節(jié)日里不可缺少的一部分，甜點更是兒童們熱衷的食品。另外我們經(jīng)營的面包蛋糕能夠多渠道銷售，除了店鋪銷售之外還能夠送往超市、學(xué)校、工廠等。
利潤翻翻
甜點利潤很高，“香麥園”透過專業(yè)的研發(fā)力量、精確的量化處理和標(biāo)準(zhǔn)化操作，使得香麥園西點的毛利率均比較同行業(yè)提高10%以上，基本上毛利率都能到達(dá)300%以上。
特色經(jīng)營
香麥園對南寧消費市場進(jìn)行深入研究，針對不一樣消費群體。
以特色單品蛋糕和各式面包、中小甜點等特色經(jīng)營，及蛋糕客戶親手制制業(yè)務(wù)。
操作方便
香麥園制作工藝規(guī)范化，傳統(tǒng)秘方公開化。專業(yè)制作設(shè)備操作簡便、衛(wèi)生、快捷。實戰(zhàn)式教學(xué)，百分百熟練掌握。
口味創(chuàng)新
香麥園在持續(xù)甜點和新口味的基礎(chǔ)上，又根據(jù)各地的飲食習(xí)慣和時令性進(jìn)行變換，讓人們常吃常新。
投資首選
香麥園多種不一樣口味、不一樣吃法、不一樣情趣的西點，老少皆宜，讓他們在吃的時候，領(lǐng)略歷史、品味時尚。
�。ǘ└偁幏治�
�。ㄈ┠繕�(biāo)顧客分析
四、產(chǎn)品分析
1、按風(fēng)味分類
�。�1）主食面包：主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計算，糖用量一般不超過10％，油脂低于6％。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一齊食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。
�。�2）花色面包：花色面包的品種甚多，包括夾餡面包、表面噴涂面包、油炸面包圈及因形狀而異的品種等幾個大類。它的配方優(yōu)于主食面包，其輔料配比屬于中等水平。以面粉量作基數(shù)計算，糖用量12％～15％，油脂用量7％～10％，還有雞蛋、牛奶等其他輔料。與主食面包相比，其結(jié)構(gòu)更為松軟，體積大，風(fēng)味優(yōu)良，除面包本身的滋味外，尚有其他原料的風(fēng)味。
�。�3）調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實際上這是從主食面包派生出來的產(chǎn)品。
�。�4）丹麥酥油面包：這是近年來開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入超多的固體脂肪，所以屬于面包中檔次較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既持續(xù)面包特色，又近于餡餅（Pie）及千層酥（Puff）等西點類食品。產(chǎn)品問世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，更加上香氣濃郁，備受消費者的歡迎，近年來獲得較大幅度的增長。
2、按加工程度分類
�。�1）成品：散裝面包、包裝面包、蛋糕、點心。
（2）半成品：急凍面包。
3、按照商品來源分類
（1）自制面包
�。�2）供應(yīng)商面包
五、營銷策略
�。ㄒ唬┊a(chǎn)品策略
透過市場洗禮，許多企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識到產(chǎn)品也是很重要的。產(chǎn)品競爭表此刻三個方面：產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生、產(chǎn)品品種。
對于面包行業(yè)來說這三個方面需要持之以恒的持續(xù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，而這卻是我們最難的地方。在這方面我們最值得學(xué)習(xí)的榜樣就是賣當(dāng)勞和肯德基。他們進(jìn)入中國以來就使全中國所有的店面所帶給的產(chǎn)品從產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品衛(wèi)生和產(chǎn)品品種持續(xù)一致，使顧客在不一樣時間、不一樣地點都能吃到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。這對于我們面包行業(yè)的企業(yè)來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。正如我國著名的企業(yè)領(lǐng)袖張瑞敏的一句名言“什么是不簡單的事情？就是把簡單的事情千百次的作好。”這就是產(chǎn)品競爭的制勝法寶！
另外就是產(chǎn)品品種的創(chuàng)新速度太慢，同質(zhì)化的狀況比較嚴(yán)重，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上顧客需求和時尚需求的更新速度。
蛋糕、面包首先要注重外觀的美觀，還要注重口味。在外觀與口味方面，不一樣的消費群體的需求是不一樣的。也為了滿足消費者的求新心理，每個月推出一款新的蛋糕或在面包。
�。ǘ﹥r格策略
價格競爭是我們能使用的最簡單，大家都能想得到的方法，但卻是面包行業(yè)目前不可取的方法。因為價格競爭是一把“雙刃劍”，既會傷到競爭對手，也會傷到自我，甚至可能會出現(xiàn)全輸?shù)木置妗r格競爭必須有一個使用前提，那就是只有當(dāng)面包行業(yè)的龍頭企業(yè)進(jìn)入了大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，構(gòu)成規(guī)模效益，成本降低并低于整個行業(yè)的平均水平時，能夠由龍頭企業(yè)率先發(fā)起價格戰(zhàn)，爭奪市場分額，贏得市場。
但是目前從行業(yè)的發(fā)展?fàn)顟B(tài)來看是不可取的。如果價格競爭被濫用，往往會導(dǎo)致惡性競爭，使參與競爭的所有企業(yè)利潤下滑，導(dǎo)致此行業(yè)無法健康發(fā)展。另外盲目降低價格使利潤下滑，廠家往往為了保證利潤的獲得，往往會降低成本，這樣勢必就會影響產(chǎn)品質(zhì)量。在1998年中國某些地區(qū)的企業(yè)就已嘗了此惡果。
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六、店面選址
地點的選取對日后店面的營運好壞影響很大，所以必須要找個商圈位置好的店面。營業(yè)地點的選取與營業(yè)資料及潛在客戶群息息相關(guān)，各行各業(yè)均有不一樣的特性和消費對象。正所謂“客流”就是“錢流”。在車水馬龍、人流熙攘的熱鬧地段開店，成功的幾率往往比普通地段高出許多，因為川流不息的人潮就是潛在的客源。選址如果人流量小，就不會被注意和被理解，所以要選取在人流量較大的地方。
七、財務(wù)計劃
店鋪租金：1000元/月
購買設(shè)備：如；烤箱、醒發(fā)箱、冰箱、大小攪拌器、操作臺等約1萬元左右
工用具投入：如：烤盤、各種模具、刀具等需2千元左右；貨架、展示柜5千元左右
原材料以及店員工資：約1萬元
辦理所需證件：約1萬元
裝潢資金：約3萬元
流動資金：3萬元
八、風(fēng)險與風(fēng)險管理
我們看到，機遇與挑戰(zhàn)同在，風(fēng)險與收益并行。正所謂：知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。我們將全面分析商店將面臨的風(fēng)險，制定出行之有效的對策，提高商店市場占有率；擴大產(chǎn)品知名度；樹立規(guī)模、優(yōu)質(zhì)、專業(yè)、服務(wù)的良好形象。
風(fēng)險：
1、隨著中國經(jīng)濟發(fā)展的快速提升，面包行業(yè)的市場競爭越來越激烈。而本商店是新開立的，跟其他的面包店相比較，無疑是處于劣勢地位。
2、暫時還沒有完善烘焙生產(chǎn)設(shè)備和一群專業(yè)的烘焙人員。
3、新開立的商店商產(chǎn)品還沒有打入面包市場以及眾多的消費者還沒有充分知曉和了解本店。
對策：進(jìn)行市場調(diào)查確定目標(biāo)市場，以行業(yè)銷售為主（利潤和穩(wěn)定市場）；渠道銷售為輔（提高知名度，擴大市場占有率），充分思考市場準(zhǔn)入及退出細(xì)則，保證投資者獲得最大收益。
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