食品質量管理制度
一、管理制度主要特征
1.權威性。
管理制度由具有權威的管理部門制定，在其適用范圍內具有強制約束力，一旦形成，不得隨意修改和違犯;
2.完整性。
一個組織的管理制度，必須包含所有執(zhí)行事項，不能有所遺漏，如發(fā)現(xiàn)或新的執(zhí)行事項產(chǎn)生，應相應的制定管理制度，確保所有事項“有法可依”；
3.排它性。
某種管理原則或管理方法一旦形成制度，與之相抵觸的其他做法均不能實行; 特定范圍內的普遍適用性。各種管理制度都有自己特定的適用范圍，在這個范圍內，所有同類事情，均需按此制度辦理；
4.可執(zhí)行性。
組織所設置的管理制度，必須是可執(zhí)行的，不能偏離組織本身事務，成為一紙空文；
5.相對穩(wěn)定性。
管理制度一旦制定，在一般時間內不能輕易變更，否則無法保證其權威性。這種穩(wěn)定性是相對的，當現(xiàn)行制度不符合變化了的實際情況時，又需要及時修訂。
6.社會屬性。
因而，社會主義的管理制度總是為維護全體勞動者的利益而制定的。
7.公平公正性。
管理制度在組織力對每一個角色都是平等的，任何人不得在管理制度之外。
二、食品質量管理制度（通用10篇）
在現(xiàn)在的社會生活中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？下面是小編整理的食品質量管理制度（通用10篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品質量管理制度1
為保證保健食品的質量，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，各連鎖門店經(jīng)營保健食品必須遵守以下規(guī)章制度。
一、索證索票制度
1、嚴格執(zhí)行保健食品購進程序，確保從合法的企業(yè)購進合法和質量可靠的保健食品；
2、要認真審查供貨單位的法定資格，經(jīng)營范圍和質量信譽，如有必要簽訂質量保證協(xié)議書，協(xié)議書應注明購銷雙方的質量責任；
3、索取并留存所經(jīng)營產(chǎn)品的保健食品批準證明文件復印件、產(chǎn)品檢驗報告書復印件；生產(chǎn)企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《許可證》復印件；從經(jīng)營企業(yè)購進的，還應索取經(jīng)營企業(yè)《營業(yè)執(zhí)照》、《食品流通許可證》復印件；購入進口保健食品應索取進口保健食品批準證明文件復印件及口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構的檢驗合格證復印件；
4、購進保健食品應有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購進記錄，做到票、帳、貨相符；
5、嚴禁采購以下保健食品：無《保健食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證》企業(yè)生產(chǎn)的保健食品；無檢驗報告或合格證明的保健食品；無《保健食品批準證書》和標簽標識不符規(guī)定的保健食品；有毒，變質，被污染或其他感觀性狀異常的保健食品；超過保質期限的保健食品；其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。
二、進貨檢查驗收制度
1、凡采購的保健食品必須進行外觀質量檢查驗收，核實產(chǎn)品的品名、規(guī)格、批準文號、生產(chǎn)批號（日期）、有效期、生產(chǎn)廠商、包裝、標簽、說明書等內容，并建立驗收記錄；
2、購進驗收記錄必須注明保健食品品名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、購貨日期等內容，進貨查驗記錄保存期限不得少于2年；
3、對驗收不合格的保健食品直接存入不合格區(qū)，報單位負責人同意后才可辦理退貨或銷毀處理并做好登記；
4、進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造。
三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理制度
1、全體員工均應保持經(jīng)營場所的干凈，整潔；
2、經(jīng)營場所內不得吸煙、喝酒、進食，不得存放與保健食品存放無關的私人雜物，不得存放易燃，易爆和有毒物品；
3、經(jīng)營場所內不得隨地吐痰，亂丟果皮、雜物等；
4、經(jīng)營場所要定期進行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生；
5、不得在經(jīng)營場所內用餐；
6、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑等應保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應及時報告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應立即采取措施加以解決。
四、從業(yè)人員健康檢查制度
1、員工須每年進行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事保健食品經(jīng)營工作；
2、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得參與直接接觸保健食品的經(jīng)營工作；
3、員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗，必須進行健康體檢，重新取得健康證明后方可重新上崗。
4、發(fā)現(xiàn)患傳染病的職工后，相關接觸人員必須立即進行體檢，重新取得健康證明后方可繼續(xù)留崗工作；
5、在崗員工應注意個人衛(wèi)生，著裝要整潔，不得穿背心，拖鞋進入經(jīng)營和辦公區(qū)域；
6、應建立員工健康檔案，檔案至少保存兩年。
五、儲存與養(yǎng)護制度
1、保管員要按照產(chǎn)品儲存要求做好養(yǎng)護，保證產(chǎn)品不變色、不變質；
2、保管員對儲存中發(fā)現(xiàn)存在質量問題的產(chǎn)品及時上報負責人并放入不合格區(qū)；
3、保管員應在專用貨架擺放產(chǎn)品；
4、保管員做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作，確保保健食品質量安全。
5、庫房要做到干凈整潔，符合庫房碼放要求。
六、不合格產(chǎn)品處理制度
1、對質量不合格的保健食品不得采購、上架和銷售；
2、不合格保健品須與合格產(chǎn)品分開存放，并掛有紅牌警示標志，設專人、專帳管理；
3、對驗收中發(fā)現(xiàn)質量可疑的保健食品，驗收員應拒絕接收，并向負責人報告，不得擅自退貨；
4、對儲存中發(fā)現(xiàn)的不合格品，要立即停止銷售撤下柜臺，放入不合格區(qū)，并向負責人報告；
5、不合格保健食品的報損和銷毀要有完善的手續(xù)和記錄。
七、從業(yè)人員培訓制度
1、按年度制定培訓計劃，明確培訓目的，內容和考核要求。
2、明確專人負責培訓工作，每半年培訓一次。
3、執(zhí)行新錄用人員崗前培訓制度，培訓不合格者不得上崗。
4、培訓內容包括保健食品法律法規(guī)、監(jiān)管部門要求和安全知識等。
5、培訓完畢后應進行考核，確保培訓效果。
6、建立培訓記錄，及時記錄培訓時間、內容、參加人員和考核結果。
食品質量管理制度2
�。ㄒ唬└骷壒芾砣藛T、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責接受培訓教育。
�。ǘ┵|量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作，并負責建立職工教育培訓檔案。
�。ㄈ┡嘤柗绞揭云髽I(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。
�。ㄋ模┬落浫雴T工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。
�。ㄎ澹﹨⒓油獠颗嘤柤霸诼毥邮芾^續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件存檔。
�。┢髽I(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。
（七）培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。
食品質量管理制度3
第一條為營造良好的食品安全消費環(huán)境。保障消費者的食品消費安全、樹立誠實守信的商業(yè)形象。自覺接受社會和消費者的監(jiān)督、依照相關法律法規(guī)、制度本制度。
第二條營造溫馨購物環(huán)境，接待顧客禮貌、熱情、熱心、耐心、周到。
第三條保持店容店貌整潔、商品分類存放、擺放整齊有序。
第四條嚴格執(zhí)行食品安全第一責任人制度、加強食品安全管理、嚴禁不合格食品上市。
第五條認真履行進貨食品查制度，查驗食品質量及來源、建立進貨臺帳，做到臺帳與進貨憑證相符。
第六條實行食品售前檢查制度、食品上柜銷售前要檢查質量和食品外觀，謝絕不合格食品上柜銷售。
第七條食品實行明碼標價、標簽內容真實明確，價格合理、計量準確。
第八條所經(jīng)銷食品符合國家食品衛(wèi)生標準，不經(jīng)銷有害有毒、污染、變質、過期食品；不經(jīng)銷假冒偽劣食品，以次充好，以劣充優(yōu)食品；不經(jīng)銷無廠名、廠址、無生產(chǎn)日期、無保質日期的食品
第九條對食品自檢中發(fā)現(xiàn)和工商機關監(jiān)測或行政執(zhí)法機關公示的不合格食品、及時清理下柜。
第十條凡顧客購買食品出現(xiàn)質量問題，可憑發(fā)票按國家有關食品售后服務規(guī)定處理。
第十一條如果違背承諾給消費者造成直接損失、本單位負責賠償。
第十二條維護消費者合法權益，認真做好消費投訴工作，積極配合工商機關加強食品安全監(jiān)管工作。
食品質量安全自檢制度
第一條為了及時消除食品安全隱患、防止不合格食品進入消費環(huán)節(jié)、切實加強食品安全管理，確保顧客消費安全，制定本制度。
第二條建立食品安全管理機構，健全檢測工作制度，配備專職檢驗人員，實行定人、定崗、定責。檢測工作實行日抽檢制度，檢測結果按產(chǎn)品類別分別建檔，建立監(jiān)測數(shù)據(jù)檔案。
第三條建立良好的自律經(jīng)營模式，實行食品自檢與送檢相結合制度。對季節(jié)性食品、熱銷食品、重要食品、加強食品自檢。同時邀請工商、產(chǎn)品質量檢驗部門，加強抽檢，檢驗不合格的，不允許上柜銷售。
第四條在市場或超市醒目位置設立“食品安全管理公示欄”，將食品安全管理制度、自檢抽檢等食品安全有關信息，服務指南等實行公示。
第五條建立和完善食品質量檢測設備及條件，對進入市場銷售的食品質量實行自行檢測。
第六條進入市場銷售的食用農產(chǎn)品必須符合國家規(guī)定的相關標準，否則禁止進入市場。
第七條自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品，豆、奶制品、飲料等食品。
第八條自行檢查、檢測確定的有毒有害、污染、變質、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無生產(chǎn)日期和保質期、無合格證食品、劣質食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市場銷售。
第九條加大食品質量日常檢查、清理和自行檢測工作，做好詳細登記，確定為不合格食品，采取食相應的控制措施、同時，報告工商行政管理部門實施監(jiān)督，嚴格防止進入流通環(huán)節(jié)。
食品質量安全協(xié)議準入制度
第一條為了嚴把上市食品質量準入關，切實保障入市食品質量安全，營造安全、放心的消費環(huán)境，制定本制度。
第二條上市食品必須符合國家食品衛(wèi)生標準。
第三條食品供應商必須取得國家認定的合法資質證、照。
第四條依照《合同法》規(guī)定，依法與食品供應商簽訂《食品準入?yún)f(xié)議》，明確協(xié)議準入品種、數(shù)量、規(guī)格、質量、供應時間、地點、雙方建立義務及違約責任等條款。
第五條食品供應商所提供的肉類。蔬菜等生鮮食品實行“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準放制度，引進信譽高、質量硬、品牌響的供應商，提升上市食品質量安全度，從源頭把好食品質量關。
第六條食品供應商必須對所供應食品質量安全負責，出現(xiàn)質量問題，將依照《食品準入?yún)f(xié)議》，及相關法律、法規(guī)規(guī)定、追究其責任。
第七條對違反《食品準入?yún)f(xié)議》質量條款，供應不合格食品的供應商，依照《合同法》及協(xié)議規(guī)定，進行處理，情節(jié)嚴重的，依法解除合同，取消其入場銷售店餓資格。
食品質量安全退市制度
第一條為保護消費者的合法權益，維護市場經(jīng)濟次序，根據(jù)有關法律、法規(guī)的規(guī)定，制定本制度。
第二條本制度所稱食品退市制度，是指對因質量問題或者不符合法律、法規(guī)及國家有關標準規(guī)定的食品，采取暫停銷售、撤柜、召回、銷毀等措施推出市場的制度。
第三條食品具有下列情況之一的，清退出場；
�。ㄒ唬┦称焚|量抽查中，經(jīng)檢查為不合格的；
�。ǘ┯卸居泻�、腐爛變質；
（三）包裝破損造成不符合食品衛(wèi)生要求的；
（四）使用非食用色素或其他非食品物質加工的；
�。ㄎ澹⿹诫s，摻假，以次充好，以假充真，偷工減料；
�。┣址干虡藢Ｓ脵嗷蚱渌R產(chǎn)權的；
�。ㄆ撸﹪医官I賣的和明令淘汰的食品；
�。ò耍┎环麌沂称钒踩�、衛(wèi)生、環(huán)保、計量等法規(guī)規(guī)定的食品；
�。ň牛┏^國家保持期或者保存期限的；
�。ㄊ⿷敊z驗，檢疫而未經(jīng)檢驗、檢疫、或者檢驗、檢疫不合格的；
�。ㄊ唬﹤卧飚a(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址、在食品商偽造或者冒用認真標志，名優(yōu)標志、防偽標志等標志的；對食品質量作引入誤解的虛假表示或者食用絕對化宣傳用語的；
（十二）法律法規(guī)規(guī)定其他應推出流通領域的；
第四條通過食品自檢、送檢、受理消費者投訴發(fā)現(xiàn)以及其他行政機關公布的，屬于第三條規(guī)定情形的食品，采取有效措施將該食品清理出場。
第五條實行協(xié)議準入的食品經(jīng)營者，違反本制度規(guī)定，將依照雙方協(xié)議約定實行清退。
第六條退市的食品需要重新入市的，必須依照檢驗合格后，方可重新進入流通領域銷售。
第七條積極配合行政執(zhí)法部門加強食品質量監(jiān)管。
對不合格火存在安全隱患的食品，立即停止銷售，及時采取措施：A，清點不合格食品登記造冊，如實報告工商部門；B，將不合格食品做下架處理；C，在經(jīng)營場所或媒體發(fā)布召回公示；D，通知生產(chǎn)單位對不合格食品依法處理；E，對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監(jiān)督進行無害化處理或銷毀。
食品質量安全購銷臺帳制度
第一條為了加強對食品進、銷、存全過程的監(jiān)督管理，規(guī)范工作程序，制定本制度。
第二條食品進銷臺帳實行專人負責。
第三條食品經(jīng)銷臺帳要全面反映食品進銷存情況及某一單項品種的每日進銷情況。
第四條對進銷的食品應當建立進銷臺帳。主要包括食品名稱、商標、規(guī)格型號或批號、進貨數(shù)量、進貨日期、生產(chǎn)日期、有效期、進貨憑證編號或發(fā)票編號、供貨單位和生產(chǎn)單位等內容。
第五條建立臺帳的食品范圍：主要與人們生活緊密相關的糧食制品、；鹵制品、豬肉、蔬菜、水產(chǎn)品、乳制品、豆制品、酒、飲料、兒童食品、保健食品等，
第六條在購進食品時，向供貨方索取能夠證明食品質量和來源的證件、發(fā)票或單據(jù)、如：食品質量檢驗證明、合格證等，以備查驗。
第七條建立臺帳，不得弄虛作假，少填漏報。
第八條對未記入臺帳的食品，來源不清，質量不明的不得上柜銷售。
食品質量管理制度4
第一條為保障全體師生員工身體健康和生命安全，保護消費者的合法權益，確保守法經(jīng)營，依據(jù)中心校規(guī)定，制定本制度。
第二條 本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，本單位及進入本單位的經(jīng)營者必須遵守，不得違反。
第二條本單位保證經(jīng)營場所符合國家、地方或行業(yè)制定的質量衛(wèi)生標準。
第三條本單位配備（兼）職食品質量監(jiān)督保管員，負責食品質量的督促管理工作，建立食品經(jīng)營臺帳，宣傳落實政府食品質量管理有關規(guī)定。
第四條進入本單位的經(jīng)營者必須符合下列條件：
具有合法主體資格證明文件（如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等）。建立食品進貨檢查驗收等相應的自律制度。
第五條本單位建立食品檢測人員，配備必要的食品檢測設備，或委托食品檢測機構對市場內經(jīng)銷的食品進行檢測。
第六條本單位與場內經(jīng)營者簽訂食品質量安全保證書（協(xié)議），在保證書（協(xié)議）中訂立食品質量保證條款及對不合格食品的退市、召回、退貨條款。
第八條 本單位協(xié)助政府有關部門維護市場經(jīng)營秩序，發(fā)現(xiàn)場內經(jīng)營者制售假冒偽劣食品或有其他擾亂市場經(jīng)營秩序的行為時，應及時報工商行政管理部門查處。
食品質量管理制度5
為了依法規(guī)范食品市場主體資格，嚴格食品市場主體準入登記行為，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《食品流通許可證管理辦法》、《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴格食品流通許可行為，切實規(guī)范食品經(jīng)營者經(jīng)營資格
�。ㄒ唬┛h級及其以上地方工商行政管理機關應當按照法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，受理食品經(jīng)營者的食品流通許可申請，根據(jù)法律法規(guī)規(guī)定的程序進行審核，對于符合規(guī)定的食品經(jīng)營者依法核發(fā)《食品流通許可證》。
（二）縣級及其以上地方工商行政管理機關應當按照方便申請人辦理和有利于監(jiān)管的原則，合理設置食品流通許可窗口，公開食品流通許可事項、依據(jù)、條件、程序、期限和需要提交的申請材料目錄等，依法受理食品經(jīng)營者提出的食品流通許可申請。對申請材料齊全、符合法定形式的，許可機關應當及時予以受理，并按要求書面通知申請人。
（三）受理食品流通許可申請的縣級及其以上地方工商行政管理機關，應當認真審查食品經(jīng)營者提交的申請材料是否符合《食品安全法》第二十七條第一項至第四項以及《食品流通許可證管理辦法》的要求。在必要時，審核發(fā)證的工商行政管理機關可以按照法定的權限與程序，對申請人的經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。
�。ㄋ模┛h級及其以上地方工商行政管理機關經(jīng)對食品流通許可申請人提交的材料進行審查，對符合法律法規(guī)的規(guī)定的，應當依法作出準予許可的決定，并書面通知申請人領取《食品流通許可證》。
�。ㄎ澹┦称方�(jīng)營者改變許可事項，應當向原許可機關申請變更食品流通許可。未經(jīng)許可，不得擅自改變許可事項。食品經(jīng)營者申請注銷《食品流通許可證》的，原許可機關在受理注銷申請材料后，經(jīng)審核依法注銷《食品流通許可證》。
二、嚴格規(guī)范對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的登記注冊行為，切實把好食品市場主體準入關
�。┥暾垙氖率称飞a(chǎn)、食品流通、餐飲服務，應當在依法取得相關許可后，向有登記注冊管轄權的工商行政管理機關申請辦理登記注冊。對未取得相關許可的，登記注冊機關不得核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，或者對其經(jīng)營范圍不予核定食品生產(chǎn)經(jīng)營項目。
�。ㄆ撸┬略O食品生產(chǎn)經(jīng)營主體，申請人應當在申請相關許可之前辦理名稱預先核準，并以核準的名稱申請許可。預先核準的名稱保留期為6個月，在保留期內申請人不得以預先核準的名稱從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，不得轉讓名稱。
�。ò耍┦称飞a(chǎn)經(jīng)營主體變更登記注冊事項，應當向原登記注冊機構申請變更登記注冊。未經(jīng)變更登記注冊，不得擅自改變登記注冊事項。食品生產(chǎn)經(jīng)營主體申請注銷登記注冊，登記注冊機構應當依法審查企業(yè)或個體工商戶提交的申請材料，依法辦理注銷登記注冊。
�。ň牛┌凑諊夜ど炭偩帧蛾P于對食品經(jīng)營主體予以特別標注的通知》（工商消字〔2007〕74號）的規(guī)定，縣級及其以上工商行政管理機關登記注冊機構受理登記注冊申請時，要按照“誰負責、誰錄入”的原則，在企業(yè)和個體工商戶的登記注冊管理系統(tǒng)軟件中按照從事食品生產(chǎn)加工、食品批發(fā)零售、餐飲服務的分類，對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體予以特別標注，實現(xiàn)對食品生產(chǎn)經(jīng)營主體的分類統(tǒng)計。
三、嚴格食品流通許可與登記注冊事項的監(jiān)督檢查，促進食品經(jīng)營者健康發(fā)展
�。ㄊ┰S可機構應當依據(jù)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，加強對《食品流通許可證》的監(jiān)管。對食品流通許可證事項發(fā)生變化的，應當監(jiān)督食品經(jīng)營者依法申請變更許可；對《食品流通許可證》有效期屆滿的，應當依法處理。
縣級及其以上地方工商行政管理機關應當層層落實《食品流通許可證》和流通環(huán)節(jié)未到期的《食品衛(wèi)生許可證》的監(jiān)管任務和監(jiān)管責任，特別是要把許可證的日常監(jiān)管任務落實到基層工商所，做到任務到崗、責任到人。通過市場巡查，不斷強化監(jiān)管力度。對市場巡查和執(zhí)法檢查中發(fā)現(xiàn)沒有《食品流通許可證》或《食品流通許可證》有效期屆滿的，應依法查處。
�。ㄊ唬┑怯涀詸C構按照登記注冊法律法規(guī)和國家工商總局《企業(yè)年度檢驗辦法》、《個體工商戶驗照辦法》的要求，突出檢查重點，強化監(jiān)管措施，嚴格依法行政，加強對登記注冊事項的監(jiān)督管理。
�。ㄊ┑怯涀詸C構依法對食品經(jīng)營企業(yè)進行年檢，對個體工商戶進行驗照。在辦理企業(yè)年檢、個體工商戶驗照時，應當按照有關規(guī)定審查食品流通許可證是否被撤銷、吊銷或者有效期限屆滿，并依法嚴格把關。對年檢、驗照結果，應當依托工商系統(tǒng)信息化網(wǎng)絡體系，與食品流通許可機構實現(xiàn)互聯(lián)互通，信息共享。
四、切實加強許可和登記注冊機構間的協(xié)作配合，努力形成監(jiān)管執(zhí)法合力
�。ㄊ┛h級及其以上地方工商行政管理機關應當建立食品流通許可申請受理、審核發(fā)放、變更、注銷及吊銷情況數(shù)據(jù)庫。依托金信工程，建立健全食品流通許可工作的信息化網(wǎng)絡體系。
�。ㄊ模┰S可機構與登記注冊機構應當整合食品流通許可信息與登記注冊信息，實現(xiàn)資源共享。加強對各類基礎數(shù)據(jù)的統(tǒng)計、分析和利用，建立食品流通許可和登記注冊管理情況內部通報制度，相互溝通許可信息與登記注冊信息。
�。ㄊ澹┛h級及其以上地方工商行政管理機關對食品經(jīng)營者應當如實記錄食品流通許可頒發(fā)、日常監(jiān)督檢查、違法行為查處等情況，并將記錄情況納入企業(yè)信用分類監(jiān)管、個體工商戶分層分類監(jiān)管、市場信用分類監(jiān)管系統(tǒng)，切實加強食品經(jīng)營主體信用管理工作。
食品質量管理制度6
為了進一步加強流通環(huán)節(jié)食品質量監(jiān)督管理，有效保障流通環(huán)節(jié)食品質量安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》以及國家工商總局《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品流通許可證管理辦法》等，制定本制度。
一、嚴格規(guī)范食品市場質量準入行為，切實監(jiān)督食品經(jīng)營者把好食品進貨關
（一）縣級及其以上地方工商行政管理機關依法監(jiān)督食品經(jīng)營者履行食品進貨查驗義務。監(jiān)督食品經(jīng)營者認真查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件。
1.監(jiān)督經(jīng)營者對購入的食品查驗供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照等法律法規(guī)規(guī)定的資格證明和許可證件，并由食品經(jīng)營者留有供貨商的相關證照復印件備查。
2.監(jiān)督經(jīng)營者按食品品種和批次查驗食品出廠檢驗合格證或質量檢驗合格報告、進口食品的商檢證明等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件，并由食品經(jīng)營者留有供貨商的相關證明文件的復印件備查。
3.監(jiān)督實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者依法履行進貨查驗義務。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，可將有關資料復印件留存所屬相關經(jīng)營者備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。
�。ǘ┛h級及其以上地方工商行政管理機關依法監(jiān)督食品經(jīng)營企業(yè)履行食品進貨查驗記錄或批發(fā)記錄義務。
1.監(jiān)督食品經(jīng)營企業(yè)如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，或者保留載有相關信息的進貨票據(jù)，并按照供貨商或進貨時間等標準，將載有記錄內容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂或者粘貼成冊。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
2.監(jiān)督實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)依法履行進貨查驗記錄義務。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一進行食品進貨查驗記錄，可將有關資料復印件留存所屬相關經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術聯(lián)網(wǎng)備查。
3.監(jiān)督食品批發(fā)企業(yè)按照每次批發(fā)食品的情況如實制作批發(fā)記錄臺賬，記錄應當包括批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，或者保留載有相關信息的銷售票據(jù)。臺賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
4.鼓勵其他食品經(jīng)營者按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》對食品經(jīng)營企業(yè)的有關規(guī)定建立進貨或銷售記錄臺賬。
�。ㄈ┛h級及其以上地方工商行政管理機關積極鼓勵引導食品經(jīng)營者采用和創(chuàng)新食品安全管理手段和方式。
1.鼓勵和引導有條件的經(jīng)營者依法對查驗的許可證件、食品合格的證明文件以及建立的進銷貨臺賬，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段，實行計算機管理。
2.鼓勵和引導食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)配備必要的檢測設備，對食品進行自檢。
3.鼓勵和引導食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者和有條件的食品經(jīng)營企業(yè)與食品生產(chǎn)加工基地、重點企業(yè)建立“場廠掛鉤”、“場地掛鉤”等協(xié)議準入機制。
二、嚴格實施食品質量監(jiān)督檢查，切實維護食品市場秩序
縣級及其以上地方工商行政管理機關要依法加強對流通環(huán)節(jié)食品質量的監(jiān)督檢查，突出檢查重點，強化監(jiān)管措施，切實做好食品質量監(jiān)管執(zhí)法工作。
�。ㄋ模┮婪ūO(jiān)督檢查食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品，其來源與供貨方的相關合法資質證明是否一致，食品經(jīng)營者是否按照食品標簽標注的條件貯存食品、是否及時清理變質或者超過保質期的食品。
（五）依法監(jiān)督檢查經(jīng)營者經(jīng)銷食品的包裝標識。檢查預包裝食品、散裝食品和進口食品標簽標明的事項是否符合法律、標準的規(guī)定。
�。┮婪ūO(jiān)督檢查食品市場開辦者履行義務。檢查食品集中交易市場的開辦者、食品經(jīng)營柜臺的出租者、食品展銷會的舉辦者是否履行食品質量安全管理法定義務，是否落實食品質量安全管理責任。
�。ㄆ撸┮婪ūO(jiān)督檢查食品經(jīng)營者的.自律情況。檢查食品經(jīng)營者在進貨時是否履行了查驗義務，是否進行查驗記錄、質量承諾，是否對不符合食品安全標準的食品主動退市等。
三、嚴格實施食品質量分類監(jiān)管，切實提升食品安全監(jiān)管效能
�。ò耍┮婪訌妼︻A包裝食品經(jīng)營的監(jiān)管。對預包裝食品，重點監(jiān)管其質量合格證、生產(chǎn)日期、保質期等項目。監(jiān)督食品經(jīng)營者銷售標簽符合《食品安全法》第四十二條的預包裝食品；監(jiān)督食品經(jīng)營者按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。
�。ň牛┮婪訌妼ι⒀b食品經(jīng)營的監(jiān)管。對散裝食品，重點監(jiān)督食品經(jīng)營者在貯存散裝食品時，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容；在銷售散裝食品時，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容；在銷售生鮮食品和熟食制品時，符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染。
�。ㄊ┮婪訌妼M口食品經(jīng)營的監(jiān)管。對進口食品，重點監(jiān)管其質量合格證明、生產(chǎn)日期、保質期、進口相關手續(xù)等項目。禁止食品經(jīng)營者經(jīng)營沒有中文標簽或中文標簽不符合規(guī)定的進口食品。
四、嚴格監(jiān)督不符合食品安全標準食品的退市，切實保障食品市場消費安全
�。ㄊ唬┮婪ūO(jiān)督檢查經(jīng)營者履行不符合食品安全標準食品主動退市的義務。監(jiān)督檢查經(jīng)營者是否對被告知、通報或者自行發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全標準的食品立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
�。ㄊ⿲�(jīng)營者未依法停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品的，縣級及其以上地方工商行政管理機關可以責令其停止經(jīng)營，并將食品經(jīng)營者停止經(jīng)營不符合食品安全標準的食品情況記入經(jīng)營者食品安全信用檔案和信用分類管理系統(tǒng)。
（十三）依法對退市的不符合食品安全標準食品實施跟蹤監(jiān)管。在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的食品，責令食品經(jīng)營者停止經(jīng)營，及時追查食品來源和流向，涉及其他地區(qū)的，應當及時報告上級工商行政管理機關，通報相關地工商行政管理機關，其原因是由其他環(huán)節(jié)引起的，應當及時通報有關主管部門，并配合相關部門加強對不符合食品安全標準的食品退市后的跟蹤監(jiān)管，嚴防再次流入市場。
食品質量管理制度7
食品質量管理制度
堅持質量標準，提高飯、點、菜肴質量，做到產(chǎn)品有規(guī)格，投料有標準，操作有工藝，考核有記錄。
一、直接操作者應對質量負有自檢責任。
二、管理員、班組長、質量員應加強檢查督促，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施補救。
三、對已變質食品一律停止加工、發(fā)售，并及時向主管領導和保健科如實匯報。
四、嚴格把好自行采購副食品關，有關食品必須持有檢疫證或檢驗合格證，對有質量疑問的食品向所在地區(qū)防疫站報驗。
五、對采購進貨的食品堅持憑發(fā)票或原始憑證驗質驗量，并做好記錄簽證。
食品衛(wèi)生消毒制度
一、食堂全體人員必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》各項規(guī)定及中華人民共和國衛(wèi)生部有關飲食衛(wèi)生“五四制度”。
二、有關食品操作衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生按照飲食衛(wèi)生要求具體制訂。
三、食堂管理部門應制定分塊衛(wèi)生負責制，明確分工，全體工作人員必須認真執(zhí)行，并組織力量做好檢查記錄，月終進行考核，列入考評重要依據(jù)之一。
四、發(fā)現(xiàn)炊管人員有傳染性疾病，應及時做好調離工作。
五、發(fā)現(xiàn)有食物中毒事故，應及時上報，并做好事故分析調查研究工作，對重大事故必須追究責任。
六、各部門專職或兼職衛(wèi)生員必須在開飯前做好大堂及出售間等部位的消毒工作，如大堂消毒必須用過氧乙酸，出售間須用紫外線燈。
食堂安全管理制度
一、廚房必須防火、防盜、防毒、防止人為破壞，加強對易燃、易爆、劇毒及其它危險物品的管理。
二、廚房工作人員上班時間不得擅離工作崗位，嚴禁違章用火、用電，從嚴把好煤氣、電器、油鍋的使用關，杜絕火災等事故的發(fā)生。
三、部門管理員負責檢查本部門供應結束的門窗、電器、煤氣的關閉及安全。
四、一旦發(fā)生意外事故，要及時查明原因追查責任，視情節(jié)予以輕者罰款，大會檢查，重者行政處分直至追究法律責任。
菜肴留樣制度
一、為了對師生員工健康高度負責，防止食物中毒事件發(fā)生，各食堂當日供應的各種菜肴（包括含餡面制品），實行留樣備驗制度。
二、留樣菜分量最少100克，最多200克。
三、所有留樣菜必須在專用冰箱保存48小時。
食堂衛(wèi)生制度
一、堅決貫徹執(zhí)行中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制度。
二、食堂衛(wèi)生劃片包干，責任到人。
三、食堂操作間要整潔有序，要求每天一小掃，每次一大掃。
四、生熟物品的器皿必須分開，熟食器皿必須專用，保持器皿清潔。
五、生、熟食品、半成品要分開存放，冰箱內要求清潔、無血水、無異味。不許存放私人物品。
食品質量管理制度8
為建立建全食品質量進貨檢查驗收制度、強化銷售者商品質量把關責任，特制定本制度。
一、從事食品經(jīng)營的企業(yè)或個人，應建立和落實進貨檢查驗收制度。
二、列入進貨檢查驗收的食品主要包括肉及肉制品、糧油制品、奶制品、豆制品、水發(fā)產(chǎn)品、調味品、干菌制品、熏腌制品、保健食品、飲品、酒類、蔬菜、水果、罐頭、醬菜類等。
三、經(jīng)營者進貨時應采取索證索票等方式，審驗生產(chǎn)者、供貨者經(jīng)營資格：
(一)營業(yè)執(zhí)照;
(二)食品生產(chǎn)許可證;
(三)經(jīng)營許可證;
(四)衛(wèi)生許可證;
(五)有關涉及產(chǎn)品質量的認證標志、注冊商標、獲獎標志證明等。
四、經(jīng)營者檢查驗收貨時，應查驗商品如下事項：
(一)核對商品生產(chǎn)者的用中文標注的商品名稱、生產(chǎn)廠廠名、廠址;
(二)驗明商品合格證明和商品的標識、規(guī)格、型號，執(zhí)行標準、生產(chǎn)日期、保質期、 計量(含量)及商品主要成分、用途、性能、注意事項等;
(三)查驗食品外包裝是否損毀、污染、變質及衛(wèi)生狀況;
(四)應該檢驗檢疫的檢驗檢疫報告;
(五)核對所購食品與銷售票據(jù)是否一致等。
五、經(jīng)營者進貨時，查驗出的不合格食品或有問題的食品應拒絕接收，并不得進入銷售環(huán)節(jié)。發(fā)現(xiàn)重大的食品安全問題，及時報告當?shù)毓ど绦姓芾聿块T查處。
【購銷臺帳制度】
為建立建全食品質量進貨銷貨檔案，特制訂食品經(jīng)營戶購銷臺帳制度如下：
一、食品經(jīng)營戶必須設立購銷臺帳制度;
二、購銷臺帳包括購貨臺帳和銷貨臺帳兩種;
三、從事食品零售業(yè)務的商戶建立購貨臺帳，健全進貨檔案，如實記錄每種食品供貨單位時間、名稱、規(guī)格、數(shù)量、質量狀況等內容，實行貨物配送的超市、商場由貨物采購中心統(tǒng)一建檔;
四、從事食品批發(fā)業(yè)務的商戶除建立購貨臺帳外，還必須建立銷售臺帳，如實記錄銷售的食品名稱、流向、時間、規(guī)格、數(shù)量等內容。
【不合格食品退市制度】
為建立和實施不合格商品的退市制度，徹底消除消費安全隱患、確保人身健康，特制定本制度。
一、不合格食品退市制度是指將不符合國家標準、地方標準、行業(yè)標準，或存在其它安全衛(wèi)生隱患的食品，應停止銷售，退出市場的一種質量管理制度。
二、下列食品應當停止銷售，退出市場;
(一)經(jīng)檢測證實為不合格或感官鑒別已經(jīng)腐朽變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、不潔、有異物、異味的;
(二)“三無”食品，超過保質期或者保存期的;
(三)應檢驗檢疫而未檢驗檢疫，或檢驗檢疫不合格的;
(四)摻雜、摻假，以假充真、以次充好的;
(五)偽造產(chǎn)地、虛構廠名廠址、冒用認證標志、名優(yōu)標志、執(zhí)行標準、質量標志，對食品質量作引人誤解虛假夸大宣傳的;
(六)假冒他人商標，擅自使用仿冒知名商品特有名稱、包裝、裝潢，造成和他人的知名商品相混淆，使消費者誤認為是該知名商品的;
(七)包裝嚴重破損和其它不符合食品衛(wèi)生要求的;
(八)使用非食用色素，超標準使用食用色素，或添加其它有損害人身安全健康物質的;
(九)其它法律法規(guī)禁止上市的。
三、對尚未售出的食品銷售者應認真清理，發(fā)現(xiàn)不合格食品時自動下柜下架，退出市場。
四、對巡查和監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)的涉及人身健康的不合格食品，強制退出市場。
五、對已售出的不合格食品或有問題的食品，應在第一時間追回，或在媒體發(fā)布召回、停止食用的公告。
六、對無法追回的不合格食品或有問題的食品，給他人造成損害的，應予經(jīng)濟賠償，并視情節(jié)承擔行政責任或刑事責任。
七、對退市的不合格食品或有問題的食品，應追溯來源和渠道，及時采取強制措施，防止不合格商品改頭換面二次流入市場。
【食品經(jīng)營者質量承諾制度】
為強化經(jīng)營者銷售的食品質量責任，遵從售后服務管理規(guī)定，特制定本制度。
一、食品質量承諾制度是指食品經(jīng)營者對銷售食品質量保證的承諾制度。
二、食品經(jīng)營者購進貨物時做到如下承諾：
(一)不從無主體資質的供貨單位或個人進貨;
(二)不購進食品質量資質證明不全的食品;
(三)不購進質量不合格食品和有問題的食品;
(四)不購進法律、法規(guī)禁止銷售的食品;
三、發(fā)生食品質量問題承擔以下相應責任：
(一)承擔民事賠償責任;
(二)承擔行政責任;
(三)承擔刑事責任;
(四)承擔公開承諾的`社會責任;
(五)承擔法律、法規(guī)規(guī)定應該承擔的其它的責任。
四、主動接受消費者和社會各界對食品質量的監(jiān)督;主動接受行政執(zhí)法部門對食品質量依法進行的質量監(jiān)測;主動處理消費者和社會各界有關食品質量的投訴、申訴和舉報。
五、保證主體資格合法，自覺把好食品質量關口前移。
六、對重要食品、批量大的食品和認為需要送檢的食品，主動送檢。對經(jīng)檢驗檢疫有問題的食品立即采取措施，確保上市食品的安全。
【市場食品購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議制度】
為鼓勵和支持超市、批發(fā)市場實行廠店掛鉤、場廠掛鉤、建立協(xié)議準入制，從源頭上確保食品質量，特制定本制度。
一、市場食品購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議制度，是指市場組織者組織場內經(jīng)營者以市場名義或以市場內經(jīng)營者名義，以協(xié)議方式與優(yōu)質農產(chǎn)品基地、食品生產(chǎn)廠家和規(guī)范的批發(fā)市場、批發(fā)
商建立的購銷掛鉤互信、明確供銷責任關系的一項制度。
二、鼓勵市場組織者、批發(fā)商、經(jīng)營戶與優(yōu)質農產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品生產(chǎn)廠方用協(xié)議(合同)的方式建立廠場、場地掛鉤購銷協(xié)議，以推進穩(wěn)定互信、質量保證的長期供銷責任關系。
三、購銷掛鉤準入?yún)f(xié)議，應明確產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、交貨時間、質量標準、衛(wèi)生標準、驗收結算方式等。
四、廠場、場地供貨商應保證產(chǎn)品質量，對不合格商品應承擔召回、退貨、賠償責任。對連續(xù)多次發(fā)生質量問題的，購買方有權解除協(xié)議和獲得賠償?shù)臋嗬?/p>
五、雙方簽訂的購銷掛鉤協(xié)議一式四份，各存一份，市場組織者和工商行政管理分局各一份備案。
六、市場組織者或經(jīng)營者，應對協(xié)議購入的食品，加強質量管理，主動送檢。發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，立即停止銷售，及時退市并報相關行政執(zhí)法部門調查處理。
七、雙方履行過程中發(fā)生爭議的，由雙方當事人協(xié)商解決，也可由所在工商行政管理部門調解。協(xié)商或調解不成的，可約定申請仲裁機構仲裁或依法向人民法院起訴。
【食品質量信息公示制度】
為建立和完善食品質量信息公示制度、規(guī)范信息公示行為，特建立公示制度。
一、食品質量信息公示制度是本超市針對食品質量狀況向社會公眾公開披露的食品質量信息。
二、食品質量信息公示應遵循依法客觀公正、真實、誠信原則，不損害國家經(jīng)濟安全，不侵犯供應商商業(yè)秘密和個人隱私，不損害社會和公眾利益。
三、食品質量信息公示的范圍：
(一)國家、省、市食品監(jiān)管權威部門檢測檢驗結果的信息：
(二)隨機抽檢檢測結果的信息;
(三)行政執(zhí)法機關查處的生產(chǎn)、加工、銷售的不合格食品;仿冒、假冒食品;嚴重虛假宣傳的食品以及明知該食品對人身安全健康可能造成損害的食品質量信息;
(四)其它需要公示的食品質量信息。
四、食品質量信息公示的內容：
(一)食品標注的生產(chǎn)企業(yè)名稱、商品名稱和品牌;
(二)食品經(jīng)營者的名稱、地址;
(三)食品的執(zhí)行標準、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期及不合格項目等。
五、食品質量信息公示的方式：
食品質量信息的公示由本超市質管部門將商品質量定期檢查、平時抽查的結果適時向社會公示。
食品質量管理制度9
(一)食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現(xiàn)食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關許可證、質量檢驗合格證明、進貨發(fā)票等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設立食品快速檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。
(二)食品儲存
1、食品銷售業(yè)務主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設立倉庫進行食品貯存，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、設置待召回(退回、銷毀)食品存放區(qū)域并明示。變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
9、食品與非食品、生食與熟食應當有適當?shù)姆指舸胧�、固定的存放位置和標識;
10、貯存冷藏、冷凍等有溫度要求的食品，有滿足其溫度要求的設備設施;
(三)食品運輸
1、食品運輸必須采用符合食品安全標準的專用運輸工具，運輸車廂的內倉使用抗腐蝕、防潮、易清潔消毒的材料。運輸冷藏、冷凍食品應使用專用冷藏、冷凍設備或車輛。
2、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
3、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
4、直接入口的散裝食品，應當采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售
1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。
2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。
6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應當立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
2、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。
5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
7. 不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。
食品質量管理制度10
1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;
2、把好食品采購、進貨關，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;
4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;
6、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房周圍保證無污染源。
3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。
4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進行洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。
從業(yè)人員健康檢查制度
一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查，不得超期使用健康證明。
二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。
五、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐
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