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食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度（精選7篇）
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)是指為了確保食堂各類設(shè)備能夠正常、安全、高效地運(yùn)行，而采取的一系列定期或不定期的檢查、清潔、調(diào)試、維修、更換零部件等措施。以下是小編幫大家整理的食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度（精選7篇），僅供參考，歡迎大家閱讀。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度1
一、建立食堂場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度，明確清洗消毒和維修保養(yǎng)的對(duì)象、方法、頻次和人員等內(nèi)容，確保清洗、消毒效果。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的'從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
七、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。
八、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
九、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
十、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，實(shí)行分類存放。
十一、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。
十二、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度2
一、總則
為確保學(xué)校食堂設(shè)備的正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，保障師生飲食安全和正常供餐，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于xx小學(xué)食堂內(nèi)所有設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)。
三、職責(zé)分工
1.食堂管理員負(fù)責(zé)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，監(jiān)督保養(yǎng)工作的執(zhí)行情況，并負(fù)責(zé)與維修人員的溝通協(xié)調(diào)。
2.設(shè)備操作人員負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔、檢查和簡(jiǎn)單維護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告。
3.學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行設(shè)備的定期檢修和故障維修。
四、設(shè)備分類及維護(hù)保養(yǎng)要求
1.爐灶設(shè)備
每天使用后，清理爐灶表面的油污和雜物。
定期檢查爐灶的燃?xì)夤艿篮烷y門，確保無(wú)泄漏。
每學(xué)期由專業(yè)人員對(duì)爐灶進(jìn)行全面檢修和保養(yǎng)。
2.冷藏設(shè)備
保持設(shè)備內(nèi)外清潔，定期除霜。
每日檢查溫度設(shè)置和運(yùn)行情況，確保冷藏效果。
每年對(duì)制冷系統(tǒng)進(jìn)行檢查和維護(hù)。
3.加工設(shè)備（如切菜機(jī)、和面機(jī)等）
使用后及時(shí)清理殘留食材，保持設(shè)備干凈。
定期檢查設(shè)備的傳動(dòng)部件和電氣部分，添加潤(rùn)滑油和緊固螺絲。
每半年由專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備的校準(zhǔn)和調(diào)試。
4.消毒設(shè)備
按照規(guī)定的程序操作消毒設(shè)備，確保消毒效果。
定期清理設(shè)備內(nèi)部的污垢和積水。
每月檢查設(shè)備的紫外線燈管或高溫部件，如有損壞及時(shí)更換。
5.排水和通風(fēng)設(shè)備
定期清理排水管道，防止堵塞。
檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)更換損壞的風(fēng)扇和濾網(wǎng)。
五、維護(hù)保養(yǎng)記錄
1.建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)檔案，記錄每次維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。
2.設(shè)備操作人員應(yīng)在設(shè)備使用日志中記錄設(shè)備的'日常運(yùn)行情況和發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。
六、培訓(xùn)與考核
1.定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行設(shè)備操作和維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)的培訓(xùn)。
2.對(duì)嚴(yán)格遵守本制度的工作人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的進(jìn)行批評(píng)和處罰。
七、附則
1.本制度自發(fā)布之日起生效。
2.本制度如有未盡事宜，由學(xué)校后勤部門負(fù)責(zé)解釋和補(bǔ)充。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度3
一、食堂應(yīng)設(shè)立專職或兼職的設(shè)備維修人員，對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行日常檢查和維修，保證設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
二、食堂設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行全面檢查，包括設(shè)備的機(jī)械部分、電器部分和安全裝置等。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并建立檢查、處理檔案。
三、對(duì)食品加工設(shè)備，如烹飪器具、攪拌器、切割器等，應(yīng)定期檢查其刀刃、齒部等易損部位，及時(shí)更換磨損部件，保證食品加工的安全和衛(wèi)生。
四、對(duì)食堂的冷藏設(shè)備，如冰箱、冰柜等，應(yīng)定期進(jìn)行除霜、清潔，保持設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，避免食品因冷藏設(shè)備不良而變質(zhì)。
五、對(duì)食堂的消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，應(yīng)定期檢查其運(yùn)轉(zhuǎn)情況和消毒效果，及時(shí)調(diào)整設(shè)備參數(shù)，確保食品餐具的消毒效果。
六、對(duì)食堂的排風(fēng)設(shè)備，如排煙罩、排氣扇等，應(yīng)定期清洗、維護(hù)，保證設(shè)備的排風(fēng)效果，防止油煙污染食品和食堂環(huán)境。
七、對(duì)食堂的給排水設(shè)備，如水龍頭、水管、水池等，應(yīng)定期檢查其水流、水壓等參數(shù)，及時(shí)維修漏水、堵塞等問(wèn)題，確保食品加工用水的安全衛(wèi)生。
八、對(duì)食堂的供暖設(shè)備，如鍋爐、暖氣片等，應(yīng)定期檢查其供暖效果和安全性能，確保冬季食堂的溫度適宜和食品加工的安全衛(wèi)生。
九、對(duì)食堂設(shè)備維修保養(yǎng)情況應(yīng)詳細(xì)記錄，建立維修保養(yǎng)檔案，以便查閱和管理。同時(shí)，對(duì)于重要設(shè)備的維修保養(yǎng)應(yīng)做好備份工作，確保食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的設(shè)備操作培訓(xùn)，使其掌握正確的使用方法和操作規(guī)程，避免因操作不當(dāng)導(dǎo)致的設(shè)備故障和安全事故。
十一、定期對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行功能性檢查和校驗(yàn)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。例如對(duì)電子稱進(jìn)行校準(zhǔn)，保證其計(jì)量準(zhǔn)確；對(duì)計(jì)時(shí)器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保其計(jì)時(shí)準(zhǔn)確等等。
十二、建立設(shè)備故障應(yīng)急預(yù)案，當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)能夠及時(shí)采取有效措施進(jìn)行處理和修復(fù)。同時(shí)要定期組織應(yīng)急演練，提高員工的`應(yīng)急處理能力。
十三、加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，保持設(shè)備的干凈整潔，避免因積塵、污垢等問(wèn)題影響設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的安全衛(wèi)生。
十四、對(duì)食堂設(shè)備的潤(rùn)滑部位應(yīng)定期加油潤(rùn)滑，減少機(jī)械磨損和故障，提高設(shè)備的使用壽命和穩(wěn)定性。
十五、對(duì)食堂的照明設(shè)備，如燈具、照明線路等，應(yīng)定期檢查其亮度和穩(wěn)定性，及時(shí)更換損壞的燈具和電線，保證食堂的明亮度和食品的安全衛(wèi)生。
十六、加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)，提前發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備存在的問(wèn)題，避免設(shè)備突發(fā)故障影響食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十七、建立設(shè)備檔案管理制度，對(duì)設(shè)備的維修保養(yǎng)、檢查處理等情況進(jìn)行詳細(xì)記錄和管理，方便查閱和追蹤設(shè)備的維修歷史。
十八、加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的設(shè)備管理意識(shí)培訓(xùn)，使其認(rèn)識(shí)到設(shè)備管理的重要性，積極配合設(shè)備管理人員的工作，共同維護(hù)食堂的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和食品的安全衛(wèi)生。
十九、建立與設(shè)備供應(yīng)商的合作關(guān)系，及時(shí)了解新設(shè)備和技術(shù)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，方便進(jìn)行設(shè)備更新和技術(shù)升級(jí)。
二十、對(duì)食堂的廢棄物處理設(shè)備，如垃圾處理器、廢油處理器等，應(yīng)定期檢查其處理效果和環(huán)保性能，及時(shí)維修和處理設(shè)備存在的問(wèn)題，確保食堂廢棄物的安全處理和環(huán)境保護(hù)。
二十一、加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的防火安全措施。對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的消防檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除消防隱患。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員進(jìn)行消防培訓(xùn)，提高其火災(zāi)應(yīng)對(duì)能力。
二十二、對(duì)食堂的食品加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保食品加工的衛(wèi)生和質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期的清洗和消毒，保證食品的衛(wèi)生安全。
二十三、對(duì)食堂的食材供應(yīng)鏈進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保食材的來(lái)源和質(zhì)量。同時(shí)，對(duì)食材儲(chǔ)存設(shè)備進(jìn)行定期的檢查和維護(hù)，保證食材的儲(chǔ)存質(zhì)量和安全。
二十四、加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的節(jié)能環(huán)保措施。對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的能效檢測(cè)和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備的能源浪費(fèi)問(wèn)題。同時(shí)，推廣使用環(huán)保型的設(shè)備和技術(shù)，減少食堂對(duì)環(huán)境的影響。
二十五、建立食堂設(shè)備維修保養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，規(guī)范設(shè)備的維修保養(yǎng)程序和方法。同時(shí)，對(duì)設(shè)備維修人員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，提高其維修保養(yǎng)的技術(shù)水平和工作效率。
二十六、加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)備的信息化管理。建立設(shè)備管理信息系統(tǒng)，對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)、維修保養(yǎng)情況等進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和管理，提高設(shè)備的管理效率和信息化水平。
二十七、定期對(duì)食堂進(jìn)行全面的衛(wèi)生檢查和消毒，確保食堂環(huán)境的衛(wèi)生安全。同時(shí)，對(duì)食堂工作人員的健康狀況進(jìn)行嚴(yán)格管理，防止食品污染和疫情傳播。
二十八、建立完善的應(yīng)急預(yù)案和危機(jī)處理機(jī)制，對(duì)食堂設(shè)備出現(xiàn)的緊急情況和突發(fā)事件進(jìn)行及時(shí)處理和應(yīng)對(duì)。同時(shí)，定期進(jìn)行應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高設(shè)備和人員的應(yīng)急響應(yīng)能力。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度4
一、總則
為加強(qiáng)xx中學(xué)食堂設(shè)備的管理，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命，保障師生的飲食安全和質(zhì)量，特制定本維護(hù)保養(yǎng)制度。
二、設(shè)備范圍
本制度所涵蓋的`食堂設(shè)備包括但不限于爐灶、蒸箱、烤箱、冰柜、冷藏柜、洗碗機(jī)、消毒柜、餐桌椅、抽油煙機(jī)、通風(fēng)設(shè)備等。
三、維護(hù)保養(yǎng)原則
1.預(yù)防為主：通過(guò)定期檢查、清潔和保養(yǎng)，預(yù)防設(shè)備故障的發(fā)生。
2.專人負(fù)責(zé)：指定專人負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作，確保責(zé)任明確。
3.及時(shí)處理：發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或異常，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修處理，不得拖延。
四、具體維護(hù)保養(yǎng)要求
1.爐灶
每日使用后清理爐灶表面的油污和雜物。
定期檢查燃?xì)忾y門和管道，確保無(wú)泄漏。
每月對(duì)爐灶的點(diǎn)火裝置和燃燒器進(jìn)行檢查和調(diào)試。
2.蒸箱、烤箱
使用后及時(shí)清理內(nèi)部殘?jiān)陀臀邸?/p>
定期檢查加熱元件和溫控器的工作狀態(tài)。
每季度對(duì)箱體進(jìn)行全面清潔和消毒。
3.冰柜、冷藏柜
定期除霜，保持制冷效果。
每日檢查溫度設(shè)定和運(yùn)行情況。
每半年清理冷凝器和壓縮機(jī)。
4.洗碗機(jī)、消毒柜
按照使用說(shuō)明定期添加清潔劑和消毒劑。
經(jīng)常檢查噴淋裝置和烘干系統(tǒng)。
每月對(duì)設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行徹底清潔。
5.餐桌椅
定期檢查桌椅的穩(wěn)定性，如有松動(dòng)及時(shí)緊固。
每月對(duì)桌椅進(jìn)行清潔和消毒。
6.抽油煙機(jī)、通風(fēng)設(shè)備
定期清洗濾網(wǎng)和風(fēng)機(jī)葉輪。
檢查風(fēng)道是否暢通，有無(wú)漏風(fēng)現(xiàn)象。
五、維護(hù)保養(yǎng)記錄
1.建立詳細(xì)的設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括設(shè)備名稱、維護(hù)保養(yǎng)日期、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等信息。
2.維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以便查閱和追溯。
六、監(jiān)督與檢查
1.食堂管理員應(yīng)定期對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
2.對(duì)未按照本制度進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)的相關(guān)人員，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令其改正。
七、附則
1.本制度自發(fā)布之日起生效。
2.本制度由學(xué)校食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度5
一、總則
為保障xx醫(yī)院食堂設(shè)備的安全、穩(wěn)定運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保食品加工質(zhì)量和供應(yīng)效率，特制定本制度。
二、適用范圍
本制度適用于醫(yī)院食堂內(nèi)所有的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、清洗設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。
三、職責(zé)劃分
1.食堂設(shè)備管理員
負(fù)責(zé)制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并組織實(shí)施。
建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的基本信息、維護(hù)保養(yǎng)記錄和維修記錄。
監(jiān)督設(shè)備操作人員的日常維護(hù)保養(yǎng)工作。
2.設(shè)備操作人員
嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。
負(fù)責(zé)設(shè)備的日常清潔、檢查和簡(jiǎn)單維護(hù)，如發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理員。
3.維修人員
負(fù)責(zé)設(shè)備的定期檢修、故障排除和重大維修工作。
提供設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的技術(shù)支持和培訓(xùn)。
四、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容
1.每日保養(yǎng)
設(shè)備使用后，及時(shí)清理表面的食物殘?jiān)陀臀邸?/p>
檢查設(shè)備的電源、開關(guān)、指示燈等是否正常。
檢查設(shè)備的傳動(dòng)部件、連接件是否松動(dòng)。
2.每周保養(yǎng)
對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔，包括內(nèi)部部件和難以清潔的部位。
檢查設(shè)備的安全防護(hù)裝置是否完好。
檢查設(shè)備的管道、閥門是否有泄漏。
3.每月保養(yǎng)
對(duì)設(shè)備的.電氣系統(tǒng)進(jìn)行檢查，包括線路、插頭、插座等。
檢查設(shè)備的機(jī)械部件，如皮帶、鏈條、齒輪等，進(jìn)行必要的潤(rùn)滑和調(diào)整。
對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行除霜。
4.每季度保養(yǎng)
對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，包括設(shè)備的性能、精度等。
清理設(shè)備的散熱系統(tǒng)，確保良好的散熱效果。
對(duì)設(shè)備的控制系統(tǒng)進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)試。
5.每年保養(yǎng)
邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)特種設(shè)備進(jìn)行年檢。
對(duì)設(shè)備進(jìn)行大檢修，更換磨損嚴(yán)重的部件。
五、維護(hù)保養(yǎng)記錄
1.每次維護(hù)保養(yǎng)后，設(shè)備維護(hù)人員應(yīng)填寫維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)的時(shí)間、內(nèi)容、所更換的零部件、維護(hù)保養(yǎng)人員簽名等。
2.設(shè)備檔案應(yīng)包括設(shè)備的采購(gòu)合同、使用說(shuō)明書、維護(hù)保養(yǎng)記錄、維修記錄等。
六、培訓(xùn)與考核
1.定期組織設(shè)備操作人員和維護(hù)人員參加設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，提高其技能水平和責(zé)任心。
2.對(duì)嚴(yán)格執(zhí)行本制度的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反制度的人員進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
七、應(yīng)急處理
1.設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停止使用，并報(bào)告設(shè)備管理員。
2.對(duì)于影響食品供應(yīng)的關(guān)鍵設(shè)備故障，應(yīng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取臨時(shí)措施保障食品供應(yīng)。
八、附則
1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。
2.本制度由醫(yī)院食堂管理部門負(fù)責(zé)解釋和修訂。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度6
一、幼兒園食堂內(nèi)爐灶、冰箱、蒸車、消毒柜、切菜機(jī)、和面機(jī)、壓面機(jī)、烤箱等中、大型食堂用具統(tǒng)稱為食堂設(shè)施設(shè)備。
二、食堂設(shè)施設(shè)備管理應(yīng)按照4D標(biāo)準(zhǔn)清潔、維護(hù)、培訓(xùn)和使用各環(huán)節(jié)。
三、食堂設(shè)施設(shè)備的日常管理由食堂班長(zhǎng)負(fù)責(zé)，食堂從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的安全使用知識(shí)培訓(xùn)。
四、幼兒園應(yīng)制定食堂設(shè)備4D管理卡，指定使用和維護(hù)責(zé)任人。責(zé)任人應(yīng)熟練掌握所用設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)方法，嚴(yán)格按照4D管理卡上的'安全操作規(guī)程正確操作，做好日常維護(hù)保養(yǎng)工作。
五、廚師班長(zhǎng)及安全管理員每日須對(duì)食堂內(nèi)的水、電及燃?xì)庠O(shè)施進(jìn)行安全檢查，發(fā)現(xiàn)故障隱患及時(shí)上報(bào)主管人員安排維修；設(shè)備使用人員每日應(yīng)對(duì)所使用設(shè)備、電器等進(jìn)行使用前檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或隱患，立即報(bào)食堂班長(zhǎng)、維修人員進(jìn)行排除。日常檢查應(yīng)做好情況記錄。
六、做好設(shè)施設(shè)備的整理和保潔工作。清潔食堂設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)確保電源斷開，嚴(yán)禁在運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中進(jìn)行清潔，清潔完成后應(yīng)采取遮、蓋等措施注意保潔；冰柜、冰箱等冷藏冷凍設(shè)備出現(xiàn)結(jié)霜情況時(shí)，必須斷電停機(jī)，通過(guò)自溶或溫水沖洗進(jìn)行除霜除冰，并擦拭干凈。
七、燃?xì)庠O(shè)備使用后必須及時(shí)關(guān)閉閥門，定期聯(lián)系專業(yè)人員對(duì)燃?xì)饧叭細(xì)庠O(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
食堂設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度7
1總則
1.1規(guī)范食堂設(shè)備維修與保養(yǎng)工作，使設(shè)備故障得到及時(shí)排除，保證飲食服務(wù)工作正常開展。
1.2適用于本公司后勤食堂的設(shè)備管理。
2職責(zé)
2.1食堂管理員負(fù)責(zé)食堂設(shè)施的管理與維護(hù)工作。
2.2食堂工作人員負(fù)責(zé)按此規(guī)定操作使用設(shè)施。
2.3后勤處負(fù)責(zé)本規(guī)程的`起草、修改、解釋、執(zhí)行。
3內(nèi)容
3.1設(shè)備的基本管理
3.1.1食堂管理員負(fù)責(zé)收集設(shè)備資源情況，了解各種技術(shù)參數(shù)，并對(duì)初選設(shè)備進(jìn)行技術(shù)分析和經(jīng)濟(jì)分析，申請(qǐng)購(gòu)置合適的廚房設(shè)備。
3.1.2設(shè)備必須建立臺(tái)帳，編號(hào)登記，帳實(shí)相符。對(duì)于故障維修的設(shè)備要實(shí)行掛“維修”牌，避免出現(xiàn)安全事故，關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備應(yīng)視其工作狀態(tài)設(shè)置“狀態(tài)標(biāo)識(shí)牌”。
3.1.3食堂做好定期和日常的設(shè)備檢修保養(yǎng)工作，隨時(shí)掌握設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3.1.4關(guān)鍵、重點(diǎn)設(shè)備都須有其檢修保養(yǎng)和維修記錄，作為追溯性資料保存。設(shè)備報(bào)廢須由設(shè)備動(dòng)力處鑒定后，辦理報(bào)廢購(gòu)新手續(xù)。
3.1.5新購(gòu)的設(shè)備，須在使用前由設(shè)備動(dòng)力處驗(yàn)證設(shè)備的工作性能，在使用中保持完好狀態(tài)，確保使用穩(wěn)定。
3.2設(shè)備保養(yǎng)維護(hù)規(guī)定
3.2.1設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是指對(duì)設(shè)備的工作性能而進(jìn)行的清掃、檢查、潤(rùn)滑、緊固以及調(diào)整工作。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作的原則是以預(yù)防為主、維修與計(jì)劃?rùn)z修并重的原則，設(shè)備的合理使用一經(jīng)明確，設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)就成為延長(zhǎng)設(shè)備壽命的`最重要的手段。
3.2.2 保養(yǎng)的主要內(nèi)容是“整齊、清潔、潤(rùn)滑、安全”，即通常所說(shuō)的“四項(xiàng)要求”。
整齊：工具、工件、附件放置整齊，安全管道完整。
清潔：設(shè)備內(nèi)外清潔，各滑動(dòng)面、絲桿、光桿等處無(wú)油污、無(wú)碰傷、各部位不漏油、漏氣(汽)、漏水、漏電，切屑、垃圾清掃干凈。
潤(rùn)滑：按時(shí)加油、換油，油質(zhì)符合要求。油壺、油槍、油杯齊全，油線清潔，油窗醒目、油路暢通。
安全：遵守操作規(guī)程，不出事故。
3.2.3日常操作與檢查
3.2.3.1對(duì)于主要設(shè)備使用前，都應(yīng)檢查安全裝置是否齊全有效，控制裝置是否靈敏可靠，緊固件是否牢固可靠，冷凍柜的制冷效果是否正常，并嚴(yán)格按該設(shè)備的安全規(guī)程操作，使設(shè)備處于完好狀態(tài)。
3.2.3.2當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備在使用過(guò)程中出現(xiàn)故障，應(yīng)立即掛上“維修”牌，即時(shí)進(jìn)行維修，并將設(shè)備的故障原因、現(xiàn)象及檢修方法與檢修結(jié)果進(jìn)行記錄，如不能立即維修，應(yīng)掛上“待修”或“停用”牌。
3.2.3.3下班前必須對(duì)周圍環(huán)境和設(shè)備表面進(jìn)行清潔。
3.3設(shè)備維修規(guī)定
3.3.1食堂管理員接到食堂設(shè)備、設(shè)施維修的報(bào)告后，及時(shí)到現(xiàn)場(chǎng)查看，如故障不能自行排除，報(bào)告設(shè)備動(dòng)力處處理。
3.3.2 設(shè)備動(dòng)力處對(duì)于食堂提出的設(shè)備修理，應(yīng)及時(shí)安排維修人員到故障現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行查看和維修。
3.3.3 維修人員不能修復(fù)的故障，由行政部負(fù)責(zé)聯(lián)系外部維修。
3.3.4 如設(shè)備、設(shè)施屬人為損壞，維修人員必須報(bào)行政部。由行政部通知相關(guān)部門負(fù)責(zé)人及維修人員一同到現(xiàn)場(chǎng)查看確認(rèn)并分析處理。
3.3.5維修后設(shè)備，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)設(shè)備進(jìn)行驗(yàn)收。
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