食品設(shè)施設(shè)備維護管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度的使用頻率呈上升趨勢，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標(biāo)。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編為大家收集的`食品設(shè)施設(shè)備維護管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）

　�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　�。ǘ�）凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。

　　（三）隨時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時報告食堂管理員。

　　（四）蒸箱、保溫箱使用前檢查水箱，水位應(yīng)保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。

　�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。

　�。�六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。

　�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。

　�。ò耍┦褂猛戤吅螅�關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。

　�。ň牛┍３衷O(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。

　　二、加工類設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）

　　（一）堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。

　　（二）操作人員，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。

　　（三）開機前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。

　�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。

　�。ㄎ澹﹪�(yán)禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。

　�。�六）使用絞肉機前，應(yīng)先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應(yīng)認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。

　�。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當(dāng)?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴(yán)禁用手?jǐn)D壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。

　�。ò耍┎僮鲿r發(fā)現(xiàn)機器有異�，F(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應(yīng)立即停機切斷電源，請機修人員檢修。

　�。ň牛┯猛旰罅⒓赐�機切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應(yīng)用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。

　　三、冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）

　�。ㄒ唬┍�箱不得存放私人物品。

　�。ǘ�）冰箱由專人負責(zé)管理。

　�。ㄈ�）食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。

　　（四）注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。

　　（五）每天下午對冰箱檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時報修，如因不負責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任。

　　（六）要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。

　�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時，應(yīng)立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴(yán)禁帶病運行。

　�。ò耍┯鐾ｋ姇r，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。

　　（九）操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。

　　四、燃氣灶具設(shè)備

　�。ㄒ唬�會點火：

　　1.堅持火等氣的原則，嚴(yán)禁先開氣后點火。

　　2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。

　　3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒。

　　4.打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。

　　5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風(fēng)機開關(guān)。

　　（二）會查漏：

　　定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴(yán)禁用明火查漏。

　　（三）會處理緊急情況：

　　1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。

　　2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。

　　3.燃氣灶具長時間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門。

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