幼兒園用餐管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，制度的使用頻率呈上升趨勢(shì)，制度是維護(hù)公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。那么制度的格式，你掌握了嗎？以下是小編精心整理的幼兒園用餐管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園用餐管理制度1

　　采購(gòu)員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《上海市采購(gòu)食品索證管理制度》，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。

　　采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。

　　不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　不得采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　　采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　　驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。庫(kù)房管理制度

　　主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。

　　做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的`檢查驗(yàn)收工作。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。

　　做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄(不超過(guò)1cm)、氣足。

　　經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

　　做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。

幼兒園用餐管理制度2

　　一、午餐前的準(zhǔn)備

　　1.配制好抹桌子的消毒液。

　　2.把消毒好的碗勺等放在就餐前準(zhǔn)備桌上。

　　3.放好已消毒好的餐巾

　　4.按就餐人數(shù)在已消毒好的午點(diǎn)盤里，放好幼兒小勺。

　　5.檢查一下洗手肥皂和擦手毛巾是否放好。

　　6.在餐前準(zhǔn)備桌旁擺放兩個(gè)桶或盆，以便幼兒就餐后放碗勺和擦嘴

　　7.在就餐前10至15分鐘內(nèi)，由一名教師在衛(wèi)生間按照洗手要求組織指導(dǎo)幼兒洗手后。必須等最后一個(gè)幼兒洗完手，放好毛巾、拖干地上的水漬。另一名教師負(fù)責(zé)幼兒紀(jì)律，在幼兒進(jìn)餐前安排幼兒安靜地聽(tīng)音樂(lè)、故事等活動(dòng)。

　　8.保育老師負(fù)責(zé)桌面消毒工作（按桌面消毒要求），然后在每張就餐桌上放一個(gè)裝好飯勺的盤子。

　　9.做好餐前準(zhǔn)備工作后，11點(diǎn)鐘到食堂領(lǐng)取飯菜，然后分發(fā)飯菜。原則上小班、托班飯菜放在一起（吃帶骨頭、魚除外）。中、大班幼兒飯菜分開(kāi)放，用兩只碗，一只裝飯，一只裝菜。分飯菜時(shí)大拇指不能放到幼兒碗里，不要對(duì)著飯菜說(shuō)話。

　　10.飯、菜、湯一律放在桌上，不能接觸地面。

　　11.必須等到每位幼兒都拿到飯菜后，副班老師和保育老師方可到食堂就餐。

　　二、午餐時(shí)的管理

　　1.幼兒飯菜一般是一葷、一素、一湯。葷菜、素菜同時(shí)分發(fā)給幼兒，葷素菜和飯一起吃，要求一口飯一口菜，全部吃完后才能喝湯。

　　2.培養(yǎng)幼兒良好的'就餐習(xí)慣，不挑食，安靜就餐，并做到“四凈”，即桌面凈、碗凈、衣服凈。如吃到帶骨頭的菜，要給每張餐桌放一塊搽手巾， 讓幼兒擦嘴。

　　3.中、大班幼兒可以 己端飯菜，但不能端湯。小班、托班幼兒飯菜湯都不能自己端，須由老師分到餐桌上。

　　4.給幼兒添飯菜時(shí)，可根據(jù)幼兒的個(gè)體差異而定，但要爭(zhēng)取讓每個(gè)幼兒都添到鈑菜，不要催促幼兒“快吃”，要盡量把飯菜添完，不要剩余。

　　5.給幼兒添湯時(shí)，要注意安全、湯不要盛得太滿，以免發(fā)生意外。

　　三、午餐后的管理

　　1.幼兒吃干凈飯菜后，自己將餐具輕輕地放到指定的桶里，然后拿一塊擦嘴巾擦干凈嘴巴和小手，將擦嘴巾放在盆里待洗。

　　2.然后幼兒拿茶杯用飲水機(jī)水漱口，再把茶杯放到原處。不要用自來(lái)水漱口，防止幼兒會(huì)飲下去。

　　3.餐后衛(wèi)生打掃由保育老師負(fù)責(zé)，但必須等最后一個(gè)幼兒吃完后再進(jìn)行。桌面清理工作按照桌面消毒要求做。

　　4.先吃完飯的幼兒在閱讀區(qū)進(jìn)行閱讀活動(dòng)，然后由老師組織散步。飯后不宜劇烈活動(dòng)或過(guò)度興奮。

幼兒園用餐管理制度3

　　為營(yíng)造有序的就餐環(huán)境，確保每位幼兒健康、安全、快樂(lè)地進(jìn)餐，進(jìn)一步深化和落實(shí)教育教學(xué)管理理念，特制定餐廳就餐管理制度，具體如下。

　　一、用餐時(shí)間

　　1、幼兒用餐時(shí)間：

　　早餐8：20——8：50午餐11：10——11：40晚餐16：20——16：50

　　2、教師用餐時(shí)間：

　　午餐：當(dāng)日值班教師11：40——12：00 非值班教師12：00——12：20 晚餐：所有訂餐教師18：00——18：20

　　3、后勤用餐時(shí)間：

　　午餐11：40——12：00 晚餐：18：00——18：20

　　門衛(wèi)、保安實(shí)行替換用餐，確保大門口有人值班，堅(jiān)決不因就餐空崗。

　　二、教師職責(zé)

　　1、幼兒就餐環(huán)節(jié)中，教師應(yīng)始終有序組織學(xué)生按照指定的位臵就坐，無(wú)哭鬧、不灑飯、飯后桌椅面的清潔。

　　2、幼兒的就餐活動(dòng)應(yīng)控制到教師的視線范圍之內(nèi)，特別關(guān)注遲到幼兒的動(dòng)態(tài)，做好熱情迎接及隨時(shí)就餐準(zhǔn)備。

　　3、就餐中不允許學(xué)生走入過(guò)道盛舀飯菜，以防燙傷或摔倒發(fā)生意外。

　　4、用餐后由當(dāng)日負(fù)責(zé)整理餐具的教師同時(shí)整理桌椅，并有序歸位。

　　5、小、中班幼兒就餐中會(huì)有頻繁的入廁現(xiàn)象，要求每位幼兒入廁時(shí)務(wù)必由1位教師負(fù)責(zé)跟隨看護(hù)，杜絕幼兒獨(dú)自離開(kāi)；大班、學(xué)前班教師可根據(jù)本班孩子身體發(fā)育特點(diǎn)引領(lǐng)至衛(wèi)生間統(tǒng)一入廁。

　　6、教師應(yīng)引導(dǎo)告知幼兒就餐時(shí)餐點(diǎn)切勿脫離餐具放于桌上，以防細(xì)菌沾染影響身體健康。

　　7、教師盛飯時(shí)確保飯菜裝入容器的.2/3即可，杜絕盛飯過(guò)滿或食物過(guò)分累積，欠佳優(yōu)雅。

　　8、教師應(yīng)密切關(guān)注學(xué)生進(jìn)餐狀態(tài)，及時(shí)為學(xué)生提供進(jìn)餐協(xié)助和服務(wù)。

　　9、根據(jù)幼兒園實(shí)際情況,由班主任在班內(nèi)帶領(lǐng)孩子做感恩活動(dòng)，幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

　　10、各班飯菜必須由班級(jí)教師搬運(yùn)，不允許學(xué)生運(yùn)菜。

　　11、餐后由各班自己將干凈食物、剩菜、碗勺分別盛放在相應(yīng)容器內(nèi)交

　　三、健醫(yī)生職責(zé)

　　1、保健醫(yī)生需每日提示早晨遲到的幼兒家長(zhǎng)，為了孩子的進(jìn)餐健康和良好的生活習(xí)慣，盡可能不遲到。

　　2、細(xì)致查看飯菜質(zhì)量，調(diào)查幼兒用餐情緒和對(duì)飯菜的需求情況，每周六上午匯總整理向辦公室匯報(bào)。

　　3、嚴(yán)格督察廚房人員及各班級(jí)教師在用餐期間的飲食衛(wèi)生，如一次性手套的佩戴、頭發(fā)的整理、學(xué)生洗手情況等。

　　4、查看廚房和各班就餐前后的環(huán)境整潔狀況。

　　四、行政人員職責(zé)

　　1、值班中層主任每日在幼兒三餐開(kāi)餐期間，應(yīng)全程跟隨發(fā)現(xiàn)不足，及時(shí)提出整改方案，快速提高管理工作效率。

　　2、根據(jù)日常管理考核項(xiàng)目對(duì)照發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，及時(shí)記錄，便于整改。

　　3、教研室主任根據(jù)工作安排適時(shí)關(guān)注用餐狀況，將發(fā)現(xiàn)問(wèn)題作為教學(xué)主題課內(nèi)容積極實(shí)踐開(kāi)展，促進(jìn)生活與教育的統(tǒng)一結(jié)合。

　　4、園領(lǐng)導(dǎo)每周根據(jù)事務(wù)工作安排進(jìn)行不定時(shí)跟隨察看，以促進(jìn)幼兒園各項(xiàng)工作的順利開(kāi)展，切實(shí)提高管理水平。

　　五、廚房人員職責(zé)

　　1、廚房人員要確保學(xué)生、教職工準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐。

　　2、每日按時(shí)將兒童餐具送至各班級(jí)。

　　3、每日開(kāi)餐期間，廚房需由指定專人做好餐具的整理、飯菜的取送、剩飯菜的處理及衛(wèi)生清潔工作。

　　4、每日用餐結(jié)束后進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清潔，要求地面明亮無(wú)油污，桌椅干凈無(wú)油漬，開(kāi)窗通風(fēng)無(wú)異味，桌椅整齊不雜亂。

　　5、教職工用餐時(shí)，廚房服務(wù)人員應(yīng)確保飯菜的保溫。

　　6、廚房人員將各班午點(diǎn)提前放于固定位臵，教師用餐后隨即將午點(diǎn)取走。此外，廚房人員應(yīng)及時(shí)對(duì)應(yīng)訂餐表，標(biāo)明教職工用餐情況，以此作為工資考核項(xiàng)目之一。

　　7、飯菜統(tǒng)一加蓋、加膜。

　　六、其他事項(xiàng)

　　1、請(qǐng)定餐教職工務(wù)必遵守用餐時(shí)間，用餐完畢將餐具及剩飯菜歸放于指定位臵，以身作則，樹(shù)立良好的就餐習(xí)慣。

　　2、教職工在餐廳就餐，謝絕帶走。

　　3、教職工定餐后不用餐，餐費(fèi)照常支付，不得順延至下次重復(fù)用餐。

　　4、訂餐負(fù)責(zé)人將訂餐表在上午9：00和下午3：00前送交廚師長(zhǎng)。

　　5、中途增加訂餐需經(jīng)辦公室批準(zhǔn)并補(bǔ)寫定餐通知方可加餐。

　　6、廚師不得自行安排加餐，如認(rèn)定私自安排，每位廚師將按每餐10元扣款。

　　7、教職工在生病期間，不參加就餐管理。

　　包頭市新北方幼兒園

　　20xx年3月18日

幼兒園用餐管理制度4

　　為進(jìn)一步強(qiáng)化幼兒園食品安全主體責(zé)任意識(shí)，提升幼兒園食堂食品安全保障能力和服務(wù)水平，切實(shí)維護(hù)廣大師生的飲食安全和生命健康權(quán)益特制定以下陪餐制度：

　　一、幼兒園食堂每餐必須指定1名負(fù)責(zé)人進(jìn)行陪餐，并制定陪餐安排表交由食堂管理人員存檔備案。

　　二、陪餐人員負(fù)責(zé)對(duì)當(dāng)餐飯菜的外觀、口味、質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)價(jià)，負(fù)責(zé)對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員工作情況等進(jìn)行監(jiān)督，負(fù)責(zé)征求就餐學(xué)生的.意見(jiàn)建議，并做好陪餐記錄。陪餐記錄包括日期和餐次，飯菜的品種名稱、外觀、口味、質(zhì)量等的直觀評(píng)價(jià)，學(xué)生反饋意見(jiàn)，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和整改情況等。陪餐記錄由陪餐人員在當(dāng)次陪餐后詳細(xì)記錄。

　　三、陪餐人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患的應(yīng)立即指出，并監(jiān)督食堂管理人員和從業(yè)人員及時(shí)整改。

　　四、陪餐人員應(yīng)嚴(yán)格履行職責(zé)，對(duì)不認(rèn)真記載陪餐記錄、不及時(shí)指出整改問(wèn)題的，給予批評(píng)教育，對(duì)危害學(xué)生健康的安全問(wèn)題不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)或不及時(shí)制止、出現(xiàn)食物中毒或感染癥狀不及時(shí)報(bào)告，造成惡劣后果的，視情節(jié)進(jìn)行嚴(yán)肅的責(zé)任追究。

　　五、陪餐實(shí)行成本核算制和自費(fèi)制。食堂每月根據(jù)食品成本進(jìn)行核算后統(tǒng)一收取陪餐人員的陪餐費(fèi)用。

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