食堂臺賬的管理制度

時間：2024-11-09 21:04:35 曉鳳制度我要投稿

食堂臺賬的管理制度（精選12篇）

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編幫大家整理的食堂臺賬的管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂臺賬的管理制度（精選12篇）

　　食堂臺賬的管理制度 1

　　1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。

　　2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。

　　3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

　　4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。

　　5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管理員每天進行過程的'抽查并做好記錄。

　　6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

　　7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

　　8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

　　食堂臺賬的管理制度 2

　　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關規(guī)定進行索證。

　　2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

　　4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。

　　5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

　　6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

　　7、食品加工的.操作流程合理，防止交叉污染。

　　食堂臺賬的管理制度 3

　　一、食堂工作人員管理規(guī)定

　　1、上崗要求

　　（1）食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。

　�。�2）食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習慣，愛崗敬業(yè)。

　�。�3）嚴禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

　　2、衛(wèi)生要求

　�。�1）食堂工作人員每半年進行一次體檢。

　　（2）上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

　�。�3）上崗工作人員嚴禁戴首飾及相關飾品，嚴禁任何形式的手部美容及化妝品的殘留物；

　　嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生。

　　3、工作要求

　�。�1）食堂工作人員正常工作時間為7：00至14：00。

　�。�2）食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌。

　　（3）食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應提前30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》，辦理工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領導審批，同意后方可離職。

　�。�4）食堂工作人員應遵守公司相關的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如有違反交由公司處理。

　　（5）食堂工作人員應不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味及營養(yǎng)搭配等。

　　二、食物管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�。�1）由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當采購，保持新鮮。

　�。�2）由專人驗收，對食堂采購的食物進行檢驗并做記錄，主要檢驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的`食品嚴禁入庫并立即報告公司領導。

　�。�3）每天采購的食品必須做好詳細的記錄，并定期將采購記錄及票據(jù)上交公司綜合部。

　　2、食品衛(wèi)生及安全要求

　�。�1）食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品等）必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標準。

　�。�2）食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁過期使用。

　�。�3）分菜、擇菜必須在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗干凈。

　�。�4）調(diào)味品應單獨存放，防止污染及變質(zhì)。

　　3、餐具衛(wèi)生要求

　　（1）每餐開飯前一小時必須開啟消毒柜對餐具進行消毒；廚具應用開水浸泡消毒。

　�。�2）廚具應用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺、工作臺。

　　（3）所有餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生要求

　�。�1）每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、灶具、水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

　�。�2）冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關雜物。冰柜內(nèi)食物應分區(qū)存放，防止串味。

　　（3）食物垃圾、殘渣應每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　（4）下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災及其他意外事故的發(fā)生。

　　食堂臺賬的管理制度 4

　　一、食堂安全保衛(wèi)工作由管理員實施監(jiān)督，由食堂管理員負責，要明確責任，責任落實到人。

　　二、使用各種餐飲設備必須嚴格按操作規(guī)程進行，專人使用保養(yǎng)；工作中要精神集中，不準說話聊天；必須戴套袖圍裙和工作帽，杜絕人身事故的發(fā)生。

　　三、注意用電安全，做到機器使用后必須關閉總電源。人人注意節(jié)電、節(jié)水，發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理，避免責任事故的發(fā)生。

　　四、使用煤氣時要做到“火等氣”，鼻子要靈，發(fā)現(xiàn)漏氣時要及時修理，開著火不準離開人，以防火災事故的'發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法，記住火警電話119.

　　五、下班后，食堂管理員要檢查煤氣、水、點、門窗是否關好，做好防盜、防潮等安全措施。

　　食堂臺賬的管理制度 5

　　為規(guī)范學校食堂食品采購索證、索票和進貨驗收行為，提高食堂的食品衛(wèi)生水平，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務院關于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，特制定本制度。

　　二、實行食品采購索證、索票、進貨驗收和臺帳記錄，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺帳記錄等工作。臺帳存放應方便查驗。負責食品索證、驗收和臺帳記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

　　三、應實施采購索證和進貨驗收制度的食品種類包括食品（食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。

　　三、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索證并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證復印件和（或）營業(yè)執(zhí)照復印件）。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，索取銷售者衛(wèi)生許可證復印件和（或）營業(yè)執(zhí)照復印件、以及銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳�。購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽卡等。

　　四、采購前對產(chǎn)品進行查驗；

　�。ㄒ唬┊a(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包括是否完整清潔、是否有感官不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。

　�。ǘ⿵氖称飞a(chǎn)企事業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。

　　（三）采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的`產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

　　五、在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺帳記錄。

　　臺帳應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺帳格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的《“三放心”采購登記臺帳》和《餐飲經(jīng)營單位食品及原材料采購索證臺帳》，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在《“三放心”采購登記臺帳》，糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等其他食品記錄在《餐飲經(jīng)營單位食品及原料采購索證臺帳》。從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。與食品索證有關的資料應按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

　　六、需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。

　　食堂臺賬的管理制度 6

　　一、食品購銷臺賬上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關證件是否齊全，并保存一年以上備查。

　　二、有專人負責管理，做好臺賬記錄。

　　三、及時處理已過期或接近保質(zhì)期的食品。

　　四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料，食品添加劑進貨和成品供應臺賬；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。

　　五、食品零售業(yè)，餐飲業(yè)服務單位應固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

　　食堂臺賬的.管理制度 7

　　1、幼兒園購置一切物品必須登記入冊，幼兒園發(fā)放的一切固定財產(chǎn)和耐用物品必須具體落實到部門、班級，有專人負責保管并妥善使用，對于損壞的財產(chǎn)必須照價賠償。

　　2、領取低值消耗品必須登記簽字，所有物品必須有計劃地節(jié)約使用，反對鋪張浪費。

　　3、物品的`驗收、領用、保管、出借都要登記。凡辦公需要的物品，應及時供應，做好記錄，注意節(jié)約。

　　4、對各班所保管的物品，做到年初登記，年終核實。如有缺損應追查責任并賠償。

　　5、對入庫物品按性能、系列和用途合理布局規(guī)劃，達到分類科學，存放合理，標記鮮明，擺放有序。

　　6、提高幼兒園設施設備的使用效率，加強維護，發(fā)現(xiàn)損壞及時維修，以延長使用期限。對幼兒園的教育資源要合理使用，以提高物品的使用周轉率，真正做到物盡其用。

　　食堂臺賬的管理制度 8

　　一、為保證食品的來路正、去向明、貨物真，特制定本制度。

　　二、建立并如實記錄食品進貨臺帳。在進貨時如實記錄食 6 品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購進時間、供貨人、索證等內(nèi)容。在本州內(nèi)購進食品的，必須向供貨人索取《食品三合一銷售臺帳》并按時間順序妥善保存。

　　三、建立并如實開據(jù)《食品三合一銷售臺帳》。如實記錄食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、單位、數(shù)量、單價、金額、購貨人、購貨時間、聯(lián)系電話等內(nèi)容。

　　四、進貨和銷貨臺帳按時間順序先后按批次如實記帳，零售企業(yè)可以不記銷售臺帳，但大筆交易要如實開據(jù)《食品三合一銷售臺帳》。使用臺帳必須是經(jīng)工商行政管理部門監(jiān)制的.臺帳表冊。

　　五、食品管理人員必須及時做好食品進銷貨臺帳，不得錯記、漏記或弄虛作假。

　　六、食品質(zhì)量管理人員必須妥善保管好食品進銷貨臺帳，保存時間不得少于二年，以備監(jiān)督部門檢查。

　　七、在區(qū)域內(nèi)實施代理銷售的食品，代理商實行向工商部門備案制度，每年不得少于一次。

　　食堂臺賬的管理制度 9

　　為加強霞嶺村幼兒園食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源規(guī)則，保障食品衛(wèi)生安全水平，保障全體幼兒及教職工身體健康，特制定本制度。

　　一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄工作。

　　二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：

　�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

　　三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

　　四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

　　五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的.購物憑證。

　　六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

　　八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。

　　九、嚴格執(zhí)行成品48小時留樣及登記工作。

　　食堂臺賬的管理制度 10

　　一、目的

　　為進一步加強環(huán)保工作，建立健全環(huán)保管理臺帳和資料，并根據(jù)《排污許可證申請與核發(fā)技術規(guī)范》和環(huán)境保護行政主管部門相關要求，堅持認真做好環(huán)保管理臺賬和資料的管理工作，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于xx有限公司的環(huán)境管理臺賬記錄和保管。

　　三、要求

　　1、環(huán)境管理臺賬主要包括：企業(yè)基本信息、生產(chǎn)設施信息、污染治理設施信息、監(jiān)測記錄信息、其他環(huán)境管理信息。

　　2、安全環(huán)保部負責本公司的環(huán)境管理臺賬記錄、整理、維護和管理等，并對環(huán)境管理臺賬的真實性、完整性和規(guī)范性負責。

　　3、環(huán)境管理臺賬記錄要求和頻次按國家排污許可證中環(huán)境管理臺賬記錄表中的要求執(zhí)行。

　　4、環(huán)境管理臺賬應當按照電子化儲存和紙質(zhì)儲存兩種形式同步管理。臺賬保存期限不得少于三年。

　　四、臺賬管理人員工作職責

　　1、臺賬資料、卷排列科學、合理、整齊、美觀，便于調(diào)卷。

　　2、負責管理本部門的臺賬資料接收、收集、登記、整理、保管、借閱。

　　3、積極做好臺賬資料的服務利用工作，編制必要的檢索工具和參考資料，及時準確地提供利用。

　　4、嚴格遵守“保密制度”工作，未經(jīng)批準，不得擅自擴大臺賬資料的.借閱范圍，不得泄露臺賬資料的保密內(nèi)容，負責對本部門臺賬管理工作進行監(jiān)督、檢查和指導。

　　5、臺賬資料收集整理好后及時存入檔案柜，檔案柜須要做到八防：防火、防盜、防光、防有害氣體、防潮、防濕、防蟲、防塵確保檔案的完整與安全。

　　食堂臺賬的管理制度 11

　　為確保學院實驗室各類安全檔案、資料和臺賬按要求歸檔、保存，特制訂本制度。

　　1、與生物安全相關的各類活動的記錄均應按照本制度執(zhí)行。

　　2、生物安全實驗室的`記錄、資料保存不得少于10年。

　　3、生物實驗室安全記錄、臺賬應包括：實驗室管理制度、實驗室安全操作規(guī)程、崗位安全責任制、實驗室安全培訓及安全告知制度、實驗室安全檢查制度、勞動保護/安全防護用品配備制度、實驗室應急管理制度、實驗室設備安全管理制度、實驗室特種設備專項管理制度、實驗室關鍵崗位持證上崗制度、實驗室安全例會制度、實驗室安全經(jīng)費投入制度、實驗室危險化學品安全管理制度、實驗室廢棄物安全管理制度、實驗室安全獎懲制度、實驗室安全檔案及臺帳管理制度、實驗室涉及使用新材料、新設備、新工藝、新儀器必須進行安全培訓的規(guī)定、消防、應急設施管理制度、生物、輻射安全管理制度、事故處理和責任追究制度、人員培訓考核記錄、生物安全檢查記錄、事故報告、分析處理記錄、廢物處置記錄、實驗記錄、菌（毒）種和樣本收集、運輸、保存、領用、銷毀等記錄、生物危害評估記錄、生物安全柜現(xiàn)場檢測記錄、消毒、滅菌效果檢測記錄等。

　　4、安全資料要保證完整、準確、系統(tǒng)，并進行科學分類。

　　5、實驗室安全資料檔案原則上不外借。

　　6、單位或個人因工作需要查閱或借用有關檔案資料者，均按照學院檔案管理的有關規(guī)定辦理查閱或借用手續(xù)，并按時歸還。

　　7、超過保存期限的檔案資料、記錄，應通過學院安全工作領導小組的討論、鑒定，批準是否實施銷毀，銷毀應至少兩人實施，做好銷毀記錄。