公司食堂管理制度15篇
在日常生活和工作中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編收集整理的公司食堂管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公司食堂管理制度1
為使機(jī)關(guān)食堂管理有章可循，充分發(fā)揮機(jī)關(guān)食堂為干部職工服務(wù)的職能，制定機(jī)關(guān)食堂管理制度。
(一)機(jī)關(guān)食堂必須全力保證機(jī)關(guān)的公務(wù)接待餐，確保機(jī)關(guān)干部職工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平;
(二)機(jī)關(guān)食堂由鎮(zhèn)政府委派專人管理。食堂工作人員必須自覺服從管理員管理，為辦好食堂傾心盡力;
(三)管理員職責(zé)
1、管理好食堂，食堂來客按領(lǐng)導(dǎo)意圖安排好就餐，早、中、晚安排好職工就餐，在保證儉省節(jié)約，不鋪張浪費(fèi)的前提下，合理搭配每日工作餐，不得幾日同食一種工作餐。
2、不得購買腐爛變質(zhì)青菜，肉類必須為檢疫部門檢疫合格的產(chǎn)品，油、糧食類產(chǎn)品必須通過正常渠道購買，不得在小商販處購買。
3、當(dāng)天購買的物品憑票由鎮(zhèn)長簽字，定期到財(cái)政所報(bào)銷，不簽字的`財(cái)政所一律不予核銷。
4、安排食堂工作人員定期參加體檢，持健康證上崗。工作期間衣著整齊，講究衛(wèi)生�；加辛餍小魅炯膊r(shí)應(yīng)及時(shí)向鎮(zhèn)政府領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。
(四)廚師職責(zé)
1、配合管理員安排好菜譜的搭配與更新，以燉魚和農(nóng)家菜為主，涼菜以自制為主。
2、保持廚具及操作間衛(wèi)生。經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈;生、熟菜(用刀)要分開，不能混用;操作間定期徹底清理擦洗，嚴(yán)防食物中毒。保護(hù)好一切公共財(cái)產(chǎn)。
3、厲行節(jié)約，杜絕嚴(yán)重浪費(fèi)。
(五)其他工作人員職責(zé)
1、保持餐具、操作間衛(wèi)生，做到清潔、干凈;餐廳、走廊及窗子定期清掃，保證無灰塵、無污漬。
2、保證來客及職工就餐衛(wèi)生，菜飯定量而做，杜絕鋪張浪費(fèi)。如有剩菜、剩飯經(jīng)管理員同意驗(yàn)收后方可倒入垃圾，禁止自行處置剩飯剩菜及泔水，如有違章者一經(jīng)查處罰款50元。
(六)工作制度
1、保證供餐服務(wù)時(shí)間。早餐應(yīng)在7：30前結(jié)束，午餐應(yīng)在12:00左右保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、接待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到，服務(wù)熱情。
2、嚴(yán)格遵守作息制度，食堂工作人員上崗時(shí)間參照鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員上下班時(shí)間執(zhí)行(早8:30必須到崗);閑余時(shí)間不得隨便離開，做到有事必須向管理員請假，兩天以上由管理員向鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，但必須保證機(jī)關(guān)工作人員正常用餐。
3、食堂工作人員要服從指揮，分工合作，團(tuán)結(jié)一致，禁止拉幫結(jié)派搞分裂。
(七)獎勵機(jī)制
該管理制度特設(shè)獎勵機(jī)制，獎勵機(jī)制視工作人員在日常工作中的具體表現(xiàn)議定，如能按領(lǐng)導(dǎo)要求或意愿能夠高質(zhì)量完成接待任務(wù)，并能夠執(zhí)行上述六條規(guī)定時(shí)，其獎金全額發(fā)放;否則視情節(jié)輕重少發(fā)或者不發(fā)。具體獎勵資金發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)為：丁世寶每月伍佰元(￥500元，其中300元為食堂獎勵、200元為日常衛(wèi)生獎勵);于海燕、李鳳艷每月各貳佰元(￥200元)。此獎勵工資自20xx年6月開始執(zhí)行，每年年底結(jié)算。
公司食堂管理制度2
為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)量，給就餐人員營造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。本制度適用于祥豐公司及下屬子公司。食堂工作及就餐的人員均需遵守本制度。
一、就餐時(shí)間規(guī)定:
早 餐:07:50-8:25
中 餐:12:00-13:00
晚 餐:18:00-18:30
二、伙食標(biāo)準(zhǔn):
1、rmb 13.5元/天/人，其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。
2、中、晚餐提供 2 葷 1 素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。
三、就餐方式:
佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐
四、就餐地點(diǎn):
1、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐
2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐
五、飯卡管理
1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。
2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋“行政人事部專用章”方能使用。
3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。
4、開餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐；如就餐職工未出示證件或證件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。
5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。
6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取)。
7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。
六、就餐流程
1、到就餐時(shí)間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊(duì)。
2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。
3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。
4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的.食堂用餐。
七、食堂管理制度
1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。
2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次罰款。
3、不自覺排隊(duì)或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。
4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處以50元/次罰款。
5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款。
6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。
7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔；不亂吐骨屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。
8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理。
9、自覺愛護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。
10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。
11、餐后請將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。
12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。
13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。
如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給予行政處分或除名。
公司食堂管理制度3
為強(qiáng)化職工餐廳管理，提高餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，使餐廳工作細(xì)化量化，現(xiàn)結(jié)合福源淀粉公司實(shí)際情況制定職工餐廳管理制度如下：
一、餐廳管理方式
1、職工餐廳實(shí)行個(gè)人承包，隸屬于公司辦公室管理，由辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督考核。
2、公司提供現(xiàn)有的食堂設(shè)施及用具，做到水、電到位。并按規(guī)定按時(shí)收取電費(fèi)。未經(jīng)公司允許，承包人不得擅自改變餐廳設(shè)施。
3、公司辦公室有權(quán)對餐廳飯菜質(zhì)量、價(jià)格、成本、衛(wèi)生、進(jìn)貨渠道等情況進(jìn)行監(jiān)督、檢查及管理，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)責(zé)令餐廳整改。
4、招待用餐由總經(jīng)理簽字審核后方可到財(cái)務(wù)入賬。
二、職工餐廳崗位設(shè)置
職工餐廳工作人員由承包人決定，保證廣大干部職工正常用餐。
三、餐廳管理規(guī)定
1、保證飯菜衛(wèi)生。首先要保證食品供貨來源，由辦公室對餐廳進(jìn)貨貨源進(jìn)行檢查監(jiān)督，重要物品進(jìn)行招標(biāo)供貨，以保證食品的衛(wèi)生可靠。所進(jìn)食品如魚、肉、蛋等和蔬菜要干凈、新鮮，生熟肉食必須要分開存放，飯菜內(nèi)不得有蠅蟲等物。
2、職工用餐后，服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)對碗筷進(jìn)行消毒和清洗，再次使用不得出現(xiàn)油污。
3、職工餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行公司的規(guī)章制度及食堂管理辦法，保證按時(shí)開飯，做到飯熟水開，在公司允許的范圍內(nèi)進(jìn)行經(jīng)營，如有夜間值班職工需要，十二點(diǎn)前應(yīng)隨時(shí)為職工服務(wù)。
3、每天飯菜要多樣，堅(jiān)持頓頓有飯菜譜。早餐要有稀飯、玉米粥，各種小菜。間隔，配備豆汁、老豆腐以及各種小吃，如油條、花卷、餅類等;午、晚餐要主食花樣不少于三種，菜類要有高、中、低檔的品種，要有湯類，并配有檔次的'炒菜。
4、堅(jiān)持為員工服務(wù)的宗旨，飯菜價(jià)格制定合理，公司來客招待要飯菜價(jià)格明確，每月向公司對本食堂的經(jīng)營管等情況進(jìn)行一次書面匯報(bào)。
5、餐廳承包人要定期向職工代表征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，由辦公室負(fù)責(zé)督促實(shí)行。
6、做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤換、洗工作服，工作時(shí)要穿戴潔凈工作衣帽，手指應(yīng)無煙熏色和污漬，女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹，不能使用指甲油。炊事及服務(wù)人員每年由餐廳自行主動進(jìn)行一次體檢，并持有健康證，不合格者不準(zhǔn)在食堂工作。
7、搞好室內(nèi)衛(wèi)生。包括工作室、廚房、餐廳(單間與大廳)、衛(wèi)生間、走廊、門窗及其它所有地方的衛(wèi)生，不留任何死角。
8、搞好餐廳外環(huán)境衛(wèi)生。其所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須堅(jiān)持打掃，如有垃圾要及時(shí)清理，因職工用餐人多，頻繁，更要不定時(shí)的及時(shí)清掃，若衛(wèi)生檢查不合格，將按規(guī)定予以處罰。
9、節(jié)約用電，節(jié)約用水，計(jì)劃采購，嚴(yán)禁購進(jìn)腐爛、劣質(zhì)食物，防止食物中毒。
10、加強(qiáng)自身修養(yǎng)，樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，認(rèn)真負(fù)責(zé)，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人。外來客人接待做到熱情禮貌，面帶微笑，端莊穩(wěn)重，體現(xiàn)公司形象。
11、重視安全。餐廳工作人員要增強(qiáng)安全防范意識，時(shí)時(shí)處處注意安全，尤其是用電安全，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入伙房和保管室，易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，下班前關(guān)好門窗，檢查各開關(guān)、設(shè)備，督促檢查防盜。
12、餐廳有權(quán)監(jiān)督和提醒各部門負(fù)責(zé)人在用工作餐時(shí)及時(shí)簽字，但不得擅自代替領(lǐng)導(dǎo)簽字或涂劃。
13、餐廳嚴(yán)格執(zhí)行公司制定的"業(yè)務(wù)招待用餐規(guī)定",不得違反或隨意更改。
公司食堂管理制度4
1.0就餐管理
1.1員工就餐時(shí)須佩帶工作牌，領(lǐng)餐前將飯卡交給廚工，廚工應(yīng)核實(shí)無誤后劃卡，并在就餐員工名冊中記錄，將飯卡交還給員工后發(fā)餐。無飯卡時(shí)，廚工應(yīng)拒絕發(fā)餐。
1.2員工領(lǐng)餐時(shí)須依次排隊(duì)，不得進(jìn)入工作間自行拿取。
1.3未經(jīng)辦公室許可，嚴(yán)禁帶外人到員工食堂就餐。
1.4因業(yè)務(wù)往來需在餐廳就餐的，須提前小時(shí)通知餐廳準(zhǔn)備，并到辦公室辦理登記手續(xù)，憑辦公室開具的臨時(shí)飯卡用餐。
1.5酌量盛飯，不浪費(fèi)食物、紙巾、牙簽等。
1.6不得在食堂內(nèi)發(fā)泄個(gè)人情緒或喧嘩嬉鬧，餐具要輕拿輕放。
1.7若飯卡遺失須及時(shí)向行辦公室申請補(bǔ)發(fā)，并到財(cái)務(wù)部交納元罰金；憑財(cái)務(wù)部門的收據(jù)由辦公室文員補(bǔ)發(fā)飯卡，補(bǔ)發(fā)之日前每天午餐一律視為就餐。
2.0餐廳衛(wèi)生及安全管理
2.1環(huán)境清潔管理
2.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾筐內(nèi)；
2.1.2將適量的洗潔精滴至餐桌上，并用潔凈的抹布擦兩次以上直至無水跡、油污；
2.1.3用掃帚將餐廳全部地面清掃兩次以上，直至地面無垃圾；
2.1.4用拖把將餐廳全部地面拖兩次以上，直至地面無水跡、油污等；
2.1.5清洗、擰干拖把、水桶、掃把后整齊放置地指定地點(diǎn)；
2.1.6每日開飯前后，廚工將餐桌、椅凳、紙筒、牙簽擺放整齊；
2.1.7廚房窗戶玻璃，每3天用干凈的抹布擦拭一次；
2.1.8廚房門每天用干凈的`抹布擦拭一次；
2.1.9廚房墻壁、天花的清潔每月用干凈的掃帚清潔一次。
2.2工作間、餐具、廚具清潔管理
2.2.1廚工每日開飯前完成工作間的清潔工作；
2.2.2用潔凈的抹布將使用過的盛裝佐、配料等的器皿清潔后，整齊的放置在指定的地點(diǎn)；
2.2.3清潔工作間地面、臺面，并將垃圾到入垃圾筐內(nèi)；
2.2.4用清潔抹布清洗廚具兩次以上，直至潔凈；
2.2.5用潔凈、干爽的抹布將已清潔的廚具抹干，直至無水跡；
2.2.6將已抹干的廚具整齊地放入已清潔的消毒碗柜中；
2.2.7將廚具進(jìn)行定期消毒；
2.2.8用潔凈的抹布將工作間的全部臺、柜表面擦拭干凈；
2.2.9用清潔干凈的拖布將工作間地面拖拭干凈，直至無水跡。
2.2.10員工用餐后將剩余物到入泔水盆內(nèi)，把托盤放在指定地點(diǎn)；
2.2.11廚工將待清潔的餐具拿入工作間內(nèi)；
2.2.12先清潔餐具內(nèi)的剩余物，然后放入清水，倒入適量洗潔精，用潔凈抹布清洗餐具；
2.2.13將已清洗的餐具用水洗兩次以上，直至物油漬；
2.2.14用干爽、潔凈的抹布擦拭已清潔的餐具，直至無水漬；
2.2.15將潔凈的餐具放入已清潔的消毒碗柜中；
2.2.16開啟消毒柜，對餐具進(jìn)行定時(shí)消毒。
2.3餐廳除害管理
2.3.1餐廳發(fā)現(xiàn)有鼠跡、蟻跡現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)申購滅蚊、蠅、蟑螂、鼠、蟻等的藥品；
2.3.2藥品購回后，餐廳負(fù)責(zé)人組織廚工在餐廳內(nèi)噴藥、放藥，噴放次數(shù)、地點(diǎn)視情況而定。
2.3.3廚工須特別注意藥品噴、放地點(diǎn)，小心噴、放，不得污染食物；
2.3.4廚工須及時(shí)清掃死亡害蟲；
2.3.5廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時(shí)將藥品放置于指定的安全地點(diǎn)，保證員工不會誤食；
2.3.6廚工在噴、放藥品及清掃害蟲后，須及時(shí)更換或清洗衣服、潔手，否則不得接觸食物；
2.3.7餐廳負(fù)責(zé)人須嚴(yán)格監(jiān)控實(shí)施全部過程，確保對食物不造成污染，對人體健康不造成危害。
2.4餐廳安全管理
2.4.1餐廳地面須經(jīng)常保持干凈，以免員工用餐時(shí)摔倒受傷；
2.4.2用餐人數(shù)多時(shí)，員工應(yīng)自覺排隊(duì)領(lǐng)餐；
2.4.3廚工在清潔環(huán)境衛(wèi)生時(shí)，須留意檢查餐桌、凳是否牢固，做到及時(shí)修理，必要時(shí)予以更換；
2.4.4廚工使用工具時(shí)，應(yīng)避免被銳器(刀、剪等)劃傷及鈍器挫傷、砸傷、碰傷；
2.4.5廚工應(yīng)慎用化學(xué)調(diào)味劑；
2.4.6嚴(yán)把采購關(guān)，不使用過期、變質(zhì)、不安全的蔬菜、調(diào)味品及肉制品；
2.4.7注意安全用電、用水，特別是電器設(shè)備按照設(shè)備保養(yǎng)規(guī)定定期保養(yǎng)；
2.4.8注意防火、防盜工作。
公司食堂管理制度5
一、食堂衛(wèi)生檢查制度
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
1、食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
2、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。
3、檢查內(nèi)容：
�。�1）食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤�，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘?jiān)�。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
�。�2）從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。
�。�3）食堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施的功能和作用。
�。�4）從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。（5）庫房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
�。�6）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐間存放保潔。
二、餐具消毒管理制度
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進(jìn)入體內(nèi)，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
1、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用，以防止再污染。
2、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法
餐具如何進(jìn)行消毒呢？目前國內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：
�。�1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
�。�2）蒸汽消毒法。這是較常用的`方法之一，其法多種多樣，有簡易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
（3）滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘。
�。�4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來水加入84肝炎消毒劑10毫升），將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來水，不得用熱水。
3、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
�。�1）感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序；
（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
三、從業(yè)人員健康檢查制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。
2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。
3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷售工作
5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
7、每天早上上崗前由學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。
四、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度。
1、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。
2、學(xué)校每學(xué)期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。
3、食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。
4、每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。
5、學(xué)校應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
五、食品采購驗(yàn)收制度
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，有問題的食物堅(jiān)決不能使用。
1、定性包裝食物的驗(yàn)收
（1）驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；
�。�2）驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；
（3）驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；
�。�4）驗(yàn)食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；
（5）嗅氣味，是否有異味；
�。�6）手感，是否有異樣
2、非定性包裝食物的驗(yàn)收
（1）看：是否有腐爛、霉變的食物；
�。�2）聞：是否有異味；
（3）手感受有無異樣；
（4）蔬菜是否新鮮。
（5）原料采購索證登記制度
六、食堂原料采購索證制度
學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：
1、食堂采購人員采購原材料時(shí)，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。
2、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。
4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。
5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。
6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。
7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。
七、操作間管理制度
操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。
3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價(jià)值。
4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。
5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
6、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時(shí)不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
7、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
11、充分發(fā)揮"三防"設(shè)施的功能和作用。
12、操作臺上的調(diào)味品要分類擺放，并及時(shí)加蓋。
13、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
14、煮熟的飯菜要及時(shí)進(jìn)入配菜間。
八、食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度
學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校安全工作的一件大事，關(guān)系到學(xué)校全體師生的健康與生命安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學(xué)校食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度。
1、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。每天作好進(jìn)出庫登記，精制飯菜存放不得超過2小時(shí)，每天由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
2、每天堅(jiān)持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在2-8攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。
3、班主任負(fù)責(zé)本班學(xué)生的食品衛(wèi)生安全。班上準(zhǔn)備肥皂，要求學(xué)生飯前便后用肥皂洗手半分鐘以上。
4、一旦發(fā)生食物中毒，立即報(bào)告學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組，再由學(xué)校安全領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)教育局和市疾控中心，并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進(jìn)行搶救。
5、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實(shí)專人負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)，每間確立固定的員工，嚴(yán)格按流程進(jìn)行操作，并做到分工明確，責(zé)任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
6、食堂管理人員指定專人負(fù)責(zé)餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴(yán)格按《餐具用具消毒制度》進(jìn)行消毒和保潔。
7、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報(bào)有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。
九、伙食管理員職責(zé)
1、負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。
2、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。
3、每周兩次對伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)。
4、搞好民主管理伙食，每月召開一次消費(fèi)者代表會議征求對伙食的意見，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。
5、嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制，防止食物中毒，確保師生身心健康。
6、抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎懲兌現(xiàn)。
7、負(fù)責(zé)炊具的購置和維修。
8、組織開飯工作，維持飯場秩序。
9、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。
十、食物中毒處理預(yù)案：
食物中毒處理預(yù)案:食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保我校全體師生食品衛(wèi)生的安全，保障教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行和社會的穩(wěn)定，特制定我校食物中毒處理預(yù)案。
1、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，定期對學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識和安全知識教育。
2、教育學(xué)生講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。
3、教育學(xué)生堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。
4、每天堅(jiān)持"兩掃一揀"，每周進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。學(xué)校公共場所、食堂等堅(jiān)持定期消毒，作好記載。
5、食堂采購食品必須在取得合法經(jīng)營權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購。采購的蔬菜要新鮮，要用清水浸泡多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、準(zhǔn)確的記錄。
6、嚴(yán)禁他人隨意進(jìn)出食堂，要有進(jìn)出、檢查記錄，生熟食品存放要分開，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。
7、從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長指甲，不留長發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
8、小賣部出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過期和不干凈的食品。
9、嚴(yán)禁采購和加工霉?fàn)�變質(zhì)、污染、未經(jīng)檢疫的物品，特別是未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開，并有明顯標(biāo)識，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前應(yīng)仔細(xì)檢查并高溫加熱。
11、食品儲藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)�變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)與食品存放在一起。
12、每年化驗(yàn)飲用水一次，蓄水池應(yīng)當(dāng)加蓋加鎖，定期清洗、消毒，防止污染和壞人投毒。
學(xué)校是人群聚集的地方，涉及到社會和家庭的穩(wěn)定。一旦發(fā)生食物中毒，后果不堪設(shè)想。為了確保學(xué)校教育秩序的穩(wěn)定和師生的健康與生命安全，特制定學(xué)校食物中毒處理預(yù)案。
1、如一旦發(fā)生食物中毒，學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場，及時(shí)組織教師和相關(guān)人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進(jìn)行搶救處理。
2、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當(dāng)?shù)卣畢R報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。
3、全力保持學(xué)校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認(rèn)識、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學(xué)生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)嘏沙鏊鶊?bào)告。
4、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。
5、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場，保管好供應(yīng)給學(xué)生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調(diào)查取證結(jié)束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。
6、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好學(xué)生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學(xué)生逐一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好學(xué)生思想工作，讓學(xué)生積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復(fù)。
7、總務(wù)處迅速通知班主任到現(xiàn)場，安撫本班學(xué)生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導(dǎo)急救辦法。并由校長報(bào)教育局申請?jiān)摪嗷蛉ＭＵn。
8、集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關(guān)閉校門，疏導(dǎo)急救通道，防止校外人員涌入學(xué)校影響正常的急救工作。
9、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。
10、患者送往醫(yī)院后，當(dāng)班行政、政教處人員留守學(xué)校外，其余行政人員、涉及班的班主任應(yīng)到醫(yī)院慰問、安撫患者。
公司食堂管理制度6
一、為規(guī)范食堂衛(wèi)生管理，為員工創(chuàng)造一個(gè)干凈、舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。
二、范圍
公司炊食人員在食堂的行為，均應(yīng)符合本制度的.要求。
三、內(nèi)容
1、保持廚房地面、天花板、墻壁門窗的清潔美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠等隱身躲藏或出入。
2、每天清掃工作臺及各類廚柜下內(nèi)外側(cè)及廚房死角，保證廚房內(nèi)無衛(wèi)生死角。
3、每周定期沖洗排水道和清洗抽油煙機(jī)、灶臺邊沿等易污染地方。
4、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
5、凡易腐敗之飲食物品，應(yīng)予以冷藏，熟食與生食分開貯放，以防止食物氣味在冰柜內(nèi)擴(kuò)散及吸收冰柜氣味，定期清潔冰柜。
6、調(diào)味品應(yīng)在適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
7、廚房污物桶和廚余物不準(zhǔn)在廚房內(nèi)過夜，必須當(dāng)夜倒除；同時(shí)污物桶周圍應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，清潔完畢，清掃工具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌濟(jì)不得與殺蟲劑放在一起，殺蟲劑放在固定位置并專人管理。
9、食器餐具應(yīng)在餐后及時(shí)清洗消毒，每周進(jìn)行一次徹底擦拭，確保食器餐具上無污垢殘留。
10、保證就餐場地衛(wèi)生干凈，每天及時(shí)清掃地面及餐桌椅，每周進(jìn)行一次大掃除，確�？照{(diào)、門窗、墻壁及餐桌椅的整潔。
11、工作時(shí)避免用手接觸或沾染食物與食器，盡量用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或紙巾罩住口鼻，并隨即洗手。
13、廚房工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)做到勤洗手，剪指甲，勤換、洗工作服，工作前、便后，均應(yīng)徹底洗手，保持雙手潔凈與衛(wèi)生。
14、不準(zhǔn)在廚房或餐廳內(nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。
15、炊食員患感冒、皮膚有外傷或患有傳染病癥時(shí)，都應(yīng)留在家中休養(yǎng)治療，避免影響集體的健康。
四、責(zé)任
1、食堂實(shí)行全員監(jiān)督機(jī)制，所有員工有權(quán)利就以上所列條款對食堂工作提出投訴，經(jīng)公司辦核實(shí)無誤后，對食堂處以50元/次的罰款。
2、辦公室應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)督上述紀(jì)律的執(zhí)行，對首次違反的以口頭警告，第二次違反的罰款50元，第三次違反的罰款100元，屢教不改者予以辭退或開除。
五、本制度自總經(jīng)理簽發(fā)之日起實(shí)施。
公司食堂管理制度7
旺記飲食憑借多年食堂承包托管的豐富經(jīng)驗(yàn)，為加強(qiáng)公司食堂管理，優(yōu)化內(nèi)部食堂關(guān)系，全面實(shí)施食堂數(shù)據(jù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、表單化，規(guī)范作業(yè)程序，提高工作效率，維護(hù)企業(yè)形象，特制定了一套完整規(guī)范的食堂管理制度，并以此來打造更成熟更出色的后勤管理服務(wù)。
一、食堂各崗位上崗要求
1、必須取得《健康證》才能錄用，持證上崗；
2、進(jìn)入食堂應(yīng)著裝整齊、干凈；嚴(yán)禁衣冠不整等不文明行為進(jìn)入工作場所；
3、不得戴手飾、手表，涂指甲油上班；不留長指甲，長頭發(fā)，雙手清潔衛(wèi)生；
4、在服務(wù)時(shí)應(yīng)文明禮貌，不和員工發(fā)生爭執(zhí)，如有爭議，可委婉提醒，或應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映；
5、應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、營養(yǎng)具佳；
6、應(yīng)遵守公司相關(guān)規(guī)章制度及要求，如有違反，將受到相應(yīng)處罰。
二、食堂人員衛(wèi)生管理制度
1、食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗衣服，勤洗澡，勤洗頭發(fā)；進(jìn)入廚房應(yīng)穿著整潔，按要求穿戴衛(wèi)生用品，不留長發(fā)，勤指甲，雙手保持潔凈。
2、工作服要每天勤換洗，保持整潔干凈。
3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應(yīng)保持潔凈。在上洗手間后，處理弄污的設(shè)備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部，接觸直接入口食品時(shí)，手部要消毒洗凈，方可操作食物。
4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發(fā)熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的，應(yīng)立即停止上班，待查明原因或治愈后，方可上崗操作。
三、食品二級驗(yàn)收管理規(guī)定
1、食材購進(jìn)驗(yàn)收人員應(yīng)審核采購計(jì)劃單與送貨單是相符，驗(yàn)收數(shù)量，合格后簽字確認(rèn)。
2、所購原料由廚師長或廚房領(lǐng)班驗(yàn)收質(zhì)量，合格后簽字確認(rèn)，一次性用品，干貨、調(diào)料品等由驗(yàn)收員驗(yàn)收，合格后簽字確認(rèn)。
3、驗(yàn)收不合格的貨物存放在不合格區(qū)，并通知相關(guān)人員及時(shí)退回，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)補(bǔ)貨，再進(jìn)行驗(yàn)收。并填寫不合品驗(yàn)收報(bào)告。
4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等生產(chǎn)廠家及標(biāo)志，并檢查包裝是否完好。
5、對于包裝密封的食品原料，應(yīng)折包點(diǎn)數(shù)檢查，核對數(shù)量是否一致。
6、質(zhì)量驗(yàn)收：如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現(xiàn)象的，驗(yàn)收員應(yīng)拒收。
7、貨品分流：待生產(chǎn)的食品原料直接送到廚房，貨品由倉管員直接入庫貯存。
8、貨品原料驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收員應(yīng)填寫“驗(yàn)收記錄表”，倉管員做好出入庫記錄。
四、食品粗加工管理制度
1、食堂工作人員做到不遲到，不早退，準(zhǔn)時(shí)上班，著裝整齊；
2、所有粗加工原料在加工前要進(jìn)行二次驗(yàn)收，如有不合格原材料立即報(bào)告給廚師長進(jìn)行處理；
3、蔬菜清洗要求放在水中，并加鹽浸泡，以去除農(nóng)藥殘留物；
4、浸泡后再進(jìn)行清洗，清洗時(shí)務(wù)必仔細(xì)，去除菜根、繩子黃葉等雜物；
5、對魚類、肉類、家禽類的`清洗，先去除魚鱗、內(nèi)臟等進(jìn)行加工；
6、作業(yè)完成后要清洗現(xiàn)場，刀具實(shí)行6常管理。
五、切配加工管理制度
1、食堂工作人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班，穿戴清潔的工作服、工作帽；
2、切配前要對肉類、家禽類、水產(chǎn)類進(jìn)行再次驗(yàn)收，對不合格原材料停止加工，及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并追查原因；
3、嚴(yán)格按照操作流程、加工標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工，不得隨意更改，領(lǐng)班要不定時(shí)的進(jìn)行巡查；
4、合理利用食材邊角料，不得浪費(fèi)；
5、按操作規(guī)范使用切肉機(jī)，工作中嚴(yán)禁打鬧，做到安全生產(chǎn)；
6、待生產(chǎn)的原材料必須分類保管好，隔墻離地，碼放整齊；
7、按操作流程清洗蔬菜，以清洗四次為標(biāo)準(zhǔn)，仔細(xì)清洗，去除異物；
8、按要求切配，大小均勻整齊，搭配合理。在切配過程中，刀與案板要冷熱、生熟區(qū)分，不得混用，保持案板、地面清潔的衛(wèi)生；
9、作業(yè)完成后，將刀、菜墩清洗干凈，分開碼放，清潔案板、水池，保持地面、墻面、水溝清潔干凈，無污垢；
10、切配的原則要做到先洗后切，碼放整齊，當(dāng)餐用菜，當(dāng)餐切；
11、每班結(jié)束前，要組織人員實(shí)施六常管理。
六、廚房管理規(guī)章制度
1、廚房工作人員應(yīng)遵守勞動紀(jì)律，按時(shí)上班，按要求著裝整齊；
2、根據(jù)菜單計(jì)劃進(jìn)行菜品烹飪，所有熱菜出鍋前溫度必須達(dá)到90度以上，方可出鍋；
3、菜品制作嚴(yán)格按照工藝流程制作菜肴，要求，色、香、味、形俱佳；
4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質(zhì)量、口味等，合格后送入分菜間；
5、工作結(jié)束后，對所有爐具設(shè)備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。
七、食堂標(biāo)示標(biāo)牌管理
食堂所有工作要明確職責(zé)權(quán)限，責(zé)任要到人，制度要上墻，劃分區(qū)域，明確責(zé)任；
廚房冰箱要有指定負(fù)責(zé)人的標(biāo)牌，冰箱醒目處有生、熟、半成品、成品標(biāo)示牌，以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負(fù)責(zé)人照片，專人管理；
食堂各崗位要有明確的崗位標(biāo)示牌（崗位、姓名、照片、職責(zé)）；
食堂各加工區(qū)域加工流程要上墻，有明確的標(biāo)示牌；
食堂貨架要有明確的物品擺放標(biāo)示，物品用藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱加蓋，標(biāo)明物品名稱；
明確手布掛放標(biāo)示，每日手布消毒清洗后，放在指定位置晾干掛放；
有明確的垃圾桶標(biāo)示，按指定位置放置，專人管理，垃圾桶要戴蓋，內(nèi)套垃圾袋，每班下班后，包扎嚴(yán)密，自行托運(yùn)到垃圾集中點(diǎn)倒放，垃圾桶清洗后放回指定位置。
公司食堂管理制度8
1、工作日食堂每日供應(yīng)三餐，就餐時(shí)間為早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全體就餐人員應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐，未經(jīng)批準(zhǔn)無特殊原因不得出現(xiàn)把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時(shí)須保持良好的排隊(duì)用餐秩序先刷卡后打飯，保持餐廳衛(wèi)生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽為原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)；用餐后剩余殘物倒入指定地點(diǎn)。
4、節(jié)約用水，對未售完且能利用的飯菜應(yīng)分類存放，在確保食品安全的'前提下，完全加熱后利用，避免不必要的浪費(fèi)。
5、炊事人員必須遵守食堂的規(guī)定，對不刷卡或持無費(fèi)卡、無效卡的人員應(yīng)拒絕提供食物，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護(hù)公物，餐具，講究道德，如有損壞照價(jià)賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進(jìn)入。
8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負(fù)責(zé)人于上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負(fù)責(zé)人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數(shù)、時(shí)間及原因，經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后由食堂管理負(fù)責(zé)人安排采購及備餐。
公司食堂管理制度9
1、講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不隨地吐痰；
2、工作時(shí)按要求穿工作服、不吸煙；
3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，做到生熟、葷素分別、分餐具加工，防止食物中毒。
4、餐具洗凈、消毒后要擺放整齊。
5、按時(shí)開飯，根據(jù)就餐人員的變化，嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求備餐，不斷提高烹飪技術(shù)，做到色香味俱全，花樣、品種多樣化。
6、每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢并取得健康證，否則禁止上崗。
7、保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周一次大清掃，達(dá)到餐廳、廚房無雜物、無異味、整潔干凈。
8、了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的`性能和使用方法，不違規(guī)操作使用。
9、按食材購進(jìn)時(shí)間先后順序使用食材，定期盤點(diǎn)庫存，發(fā)現(xiàn)食材不足的要及時(shí)提出采購申請；發(fā)現(xiàn)變質(zhì)或過期食品要及時(shí)報(bào)管理人員進(jìn)行處理。
10、不得以任何理由拿走廚房任何物品。
公司食堂管理制度10
第一條 就餐秩序
第一款 規(guī)定時(shí)間用餐，不準(zhǔn)提前用餐。
第二款 餐時(shí)，必須整齊排隊(duì)，不準(zhǔn)插隊(duì)。
第三款 節(jié)約糧食，按量打飯打菜。
第四款 每人一個(gè)餐盤、一個(gè)湯碗、一雙筷子。
第五款 用餐時(shí)，不準(zhǔn)大聲講話，保持安靜。
第六款 按所規(guī)定區(qū)域內(nèi)用餐，不可隨意走動。
第七款 用餐后殘?jiān)仨殠ё�，且保持桌面干凈�?/p>
第八款 飯后把碗沖洗干凈，放于洗碗筐內(nèi)。
第二條 食堂職員工作內(nèi)容
第一款 食堂管理人員必須按人事提供之人員數(shù)量按伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)劃每一周食譜，并公布。
第二款 食堂負(fù)責(zé)人于每日晚20:00點(diǎn)前將第二天需采購之物品、數(shù)量、價(jià)位、提供主管審核，傳真供應(yīng)商，并追蹤之。
第三款 食堂職員每日于6:00準(zhǔn)時(shí)進(jìn)入工作場地，進(jìn)行檢查所有物品有無異動現(xiàn)象，作好清潔衛(wèi)生工作，按每周計(jì)劃食譜進(jìn)行作業(yè)。
第四款 食堂職員所提供干員之餐具用品必須經(jīng)過高溫消毒處理，必須清洗干凈。保證主副食衛(wèi)生。如有發(fā)現(xiàn)不潔之工具和沙子、蟲等不潔異狀，每發(fā)現(xiàn)一次給予該負(fù)責(zé)人警告一次，直接責(zé)任人記小過一次。
第五款 食堂職員必須在每餐后及時(shí)清理并打掃干凈餐廳，凳桌擺放整齊，窗戶擦洗干凈，保持地面無痕跡、水印現(xiàn)象。洗碗水槽必須清洗干凈無不潔異狀，對殘留剩菜必須及時(shí)進(jìn)行處理，保證無蚊蟲現(xiàn)象。
公司食堂管理制度11
做好食堂衛(wèi)生關(guān)系全體員工身體健康，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時(shí)間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時(shí)，注意把好食品的'質(zhì)量關(guān)，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質(zhì)，以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養(yǎng)成分流失，餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。
五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序，樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
公司食堂管理制度12
為保障支行員工切身利益和身體健康，維持廣大職工正常的工作和生活秩序，為加強(qiáng)食堂管理，為員工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，保證員工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。
一、食堂管理員職責(zé)
1.負(fù)責(zé)食堂的日常管理，制定操作規(guī)程，建立健全各項(xiàng)管理制度，并組織實(shí)施。
2.負(fù)責(zé)食堂物品和食品的采購。熟悉食堂物品的規(guī)格、 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及市場價(jià)格；熟悉并掌握食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)及價(jià)格；抓好成本核算，最大限度的降低費(fèi)用，減少浪費(fèi)。
3.執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，負(fù)責(zé)督促工作人員搞好食品衛(wèi)生。嚴(yán)把食品采購、驗(yàn)收和食堂餐、飲器具消毒關(guān)，掌握食物屬性，嚴(yán)防食物中毒，確保全行職工用餐安全。
4.抓好廚師人員烹飪技能的提高，有計(jì)劃、有針對性
的組織廚師進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)，不斷提高菜肴質(zhì)量及服務(wù)水平；定期與廚師研究菜肴，分析餐飲狀況，不斷推出新菜單。
5.掌握廚房工作人員的`思想動態(tài)，及時(shí)做好思想工作。
6.加強(qiáng)食堂服務(wù)設(shè)備管理，使之時(shí)刻處于完好狀態(tài)，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
7.嚴(yán)格財(cái)務(wù)、物資管理。掌握庫存物資購進(jìn)、發(fā)出、結(jié)存情況。加強(qiáng)各項(xiàng)工作檢查，不斷完善管理制度， 改進(jìn)工作。
8.強(qiáng)化食堂人員安全意識。對人員經(jīng)常性地開展防火、 防盜學(xué)習(xí)，對用電線路和天然氣管道經(jīng)常性的進(jìn)行檢查該使用明火的地方，嚴(yán)禁使用明火，做到防患于未然。
二、食堂炊事員職責(zé)
1.根據(jù)職工食堂的特點(diǎn)和要求，制定菜單。
2.貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法規(guī)》和廚房衛(wèi)生制度，每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)。
3．負(fù)責(zé)不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量并協(xié)助管理員設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日推出特色食品，增加花色品種，保持地方特色風(fēng)味。 4. 經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，在對食品進(jìn)行加工銷售時(shí)，一定要先凈手，穿戴清潔的工作服、工作帽、銷售直接
入口的食品時(shí)，必須使用已消毒的工具。
5．搞好食堂衛(wèi)生。鍋臺、爐臺、菜板、面板等餐具要及時(shí)清理，保持潔凈。地板墻面要做到無塵、無油垢、無積水、無雜物，排水暢通。
6. 保持食堂的衛(wèi)生整潔，做到“四無”、“五不”，即無垃圾、無殘?jiān)�、無污染、無痰跡；不隨地吐痰、不亂扔雜物、不亂倒飯菜、不隨地亂潑污水、不隨地亂到垃圾。
7. 經(jīng)常消滅蠅、蚊、蟑螂、老鼠等四害，堵絕其滋生 條件，切斷傳播疾病的渠道。
8.所有餐具、飲具以及盛放食品的容器，必須清洗干凈并嚴(yán)格消毒。
三、就餐人員職責(zé)
1．食堂是就餐、飲水的場所，就餐人員應(yīng)自覺遵守食堂管理制度，維護(hù)食堂秩序，共同營造良好的就餐環(huán)境。
2．愛護(hù)食堂公共設(shè)施，杜絕人為損壞。講究衛(wèi)生、不隨地吐痰、亂扔雜物，保持地面干凈。
3．員工就餐時(shí)要自覺排隊(duì)，并且要有良好的姿態(tài)， 不得在食堂內(nèi)大聲喧嘩，打架鬧事，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌。領(lǐng)取飯菜，按需拿取，禁止超量拿取， 避免浪費(fèi)。
4．果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
5．各部門如需招待客人，需填寫就餐單，辦理相關(guān)批 準(zhǔn)手續(xù)后，提前通知管理員，并由管理員安排方可就餐，按月結(jié)算。對因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，須事前通知。在外就餐的員工，須至少提前2小時(shí)告知食堂工作人員。
6．員工必須按時(shí)交納當(dāng)月伙食費(fèi)。任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
7．嚴(yán)格按食堂就餐時(shí)間進(jìn)餐，其食堂開放時(shí)間如下：早餐：7：10―7：50中餐：12：00―12：30
8．尊重食堂人員，愛惜糧食，注意節(jié)約，反對浪費(fèi)。
公司食堂管理制度13
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時(shí)檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個(gè)人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)腵處理，并有權(quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個(gè)人利益掛鉤。
公司食堂管理制度14
1、目的
控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn),保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責(zé)
3.1綜合管理部負(fù)責(zé)公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。
3.3綜合管理部負(fù)責(zé)督促飲食服務(wù)單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設(shè)備的控制。
4、管理內(nèi)容與要求
4.1衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)
4.1.1公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。
4.1.2衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)負(fù)責(zé)對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進(jìn)行監(jiān)督、控制。
4.2飲食衛(wèi)生管理
4.2.1飲食服務(wù)單位應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務(wù)設(shè)施。
4.2.2綜合管理部負(fù)責(zé)聯(lián)系有關(guān)衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。
4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應(yīng)對其資質(zhì)和衛(wèi)生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗(yàn)。
4.2.4從事餐飲人員必須經(jīng)過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應(yīng)立即調(diào)崗位,并對其工作過的場所進(jìn)行必要的消毒。
4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6食堂應(yīng)有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設(shè)施。
4.2.7食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。
4.2.8食品的采購應(yīng)符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進(jìn)行衛(wèi)生資格的審核、驗(yàn)證、登記,包裝食品和調(diào)味品等應(yīng)有商標(biāo)、生產(chǎn)廠家和保質(zhì)期限。
4.2.9食品的清洗應(yīng)分類、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。
4.2.10半成品、成品食品購買后,食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)對其衛(wèi)生情況進(jìn)行外觀檢查,外觀不合格的嚴(yán)禁食用。
4.2.11食品的加工應(yīng)符合衛(wèi)生要求,食品應(yīng)生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。
4.2.12餐具使用前,應(yīng)做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過關(guān)”。
4.2.13炊事人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,工作時(shí)應(yīng)穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。
4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應(yīng)定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的`環(huán)境。
4.3應(yīng)急準(zhǔn)備與響應(yīng)
4.3.1發(fā)生食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?20”,開展救治工作。
4.3.2發(fā)生群體食物中毒事件時(shí),應(yīng)立即撥打當(dāng)?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時(shí)報(bào)告公司總經(jīng)理。
4.3.3對可疑中毒食物及有關(guān)工具、設(shè)施、現(xiàn)場采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。
4.3.4為控制食物中毒事故的擴(kuò)散,應(yīng)立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據(jù)證明可導(dǎo)致食物中毒的食品。
4.3.5經(jīng)檢驗(yàn)屬于被污染的食品,應(yīng)予以監(jiān)督銷毀。
4.3.6進(jìn)行食物中毒事故的調(diào)查處理。
公司食堂管理制度15
為認(rèn)真貫徹《中華人民共和國國食品衛(wèi)生法》，保障就餐人員的身體健康，制定本制度。
1、凡從事食堂工作炊事人員，每年進(jìn)行一次健康檢查，必須持有《體檢合格證》，應(yīng)做到勤洗澡理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工作服，不佩帶戒指、手鐲、不染指甲。工作期間不吸煙，便后要洗手。
2、食堂應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，每周進(jìn)行一次大清掃。操作臺、灶臺、灶具、菜板、面板要做到隨時(shí)清潔，餐具要做到每日消毒。
3、菜板、面板、肉板要分開。切菜刀、切肉刀要分開。打飯要用食品夾，要有防鼠、防蠅、防塵措施，剩菜剩飯要加熱，嚴(yán)防食物中毒。
4、采購人員不得買腐爛變質(zhì)食品，食堂人員嚴(yán)格把關(guān)，不出售腐爛變質(zhì)食品，且生、熟食要分開存放。
5、庫房食物要擺放整齊，進(jìn)貨不應(yīng)太多，要勤進(jìn)少進(jìn)，防止變質(zhì)，造成浪費(fèi)。庫門外要有擋鼠板。要經(jīng)常通風(fēng)，打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔。
6、食堂內(nèi)地面要硬化，墻壁要噴白，灶臺及面、菜案位置的墻面貼白瓷磚到1.8m。
7、食堂內(nèi)用電設(shè)施和照明線路要符合安全用電的.要求。
8、食堂周圍不得有污水亂倒、垃圾亂堆，剩菜剩飯集中處理。
9、落實(shí)崗位責(zé)任制，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
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