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（推薦）西餐廳管理制度15篇
在學(xué)習(xí)、工作、生活中，很多場(chǎng)合都離不了制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我們?cè)撛趺磾M定制度呢？下面是小編精心整理的西餐廳管理制度，歡迎閱讀與收藏。
西餐廳管理制度1
西餐廳衛(wèi)生管理制度的重要性不言而喻，它直接影響到顧客的就餐體驗(yàn)，關(guān)系到餐廳的聲譽(yù)和經(jīng)營(yíng)許可證的保持。良好的衛(wèi)生環(huán)境可以提升顧客滿意度，降低食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)，從而減少潛在的法律糾紛。嚴(yán)格的'衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也是吸引和留住員工的重要因素，有助于提升團(tuán)隊(duì)士氣和工作效率。
西餐廳管理制度2
1、制定詳細(xì)的'操作手冊(cè)：包含每個(gè)崗位的工作職責(zé)、操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，供員工參考執(zhí)行。
2、定期培訓(xùn)：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、食品安全知識(shí)等方面的培訓(xùn)，提升員工專業(yè)素質(zhì)。
3、實(shí)行績(jī)效考核：設(shè)立量化指標(biāo)，激勵(lì)員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
4、設(shè)立反饋機(jī)制：鼓勵(lì)員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。
5、強(qiáng)化監(jiān)督與執(zhí)行：管理層需定期檢查制度執(zhí)行情況，及時(shí)糾正偏差。
6、更新制度：根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和市場(chǎng)變化，適時(shí)調(diào)整和完善管理制度。
總結(jié)而言，西餐廳管理制度是餐廳運(yùn)營(yíng)的核心，它通過(guò)規(guī)范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動(dòng)餐廳實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。只有將制度落實(shí)到日常運(yùn)營(yíng)中，才能真正發(fā)揮其價(jià)值。
西餐廳管理制度3
第一節(jié) 部門庫(kù)房防火安全治理規(guī)定
一、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、用火。
二、儲(chǔ)存易燃物品庫(kù)房的地面，應(yīng)當(dāng)采納不易打出火花的材料。
三、庫(kù)房?jī)?nèi)物品儲(chǔ)存要分類、分架，貨架之間應(yīng)當(dāng)留出必要的通道，主要通道的寬度一般不應(yīng)少于1.2米。
四、能自燃的物品、化學(xué)易燃物品與一般物品以及性質(zhì)相互抵觸和滅火方法不同的物品，必需分庫(kù)儲(chǔ)存，并標(biāo)明儲(chǔ)存物品的名稱、性質(zhì)和滅火方法。
五、化學(xué)易燃物品的包裝容器應(yīng)當(dāng)堅(jiān)固、密封，發(fā)覺破損、殘缺、變形和物品變質(zhì)、分解等狀況時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上進(jìn)展安全處理。
六、易燃、可燃物品在入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)有專人負(fù)責(zé)檢查，對(duì)可能帶有火險(xiǎn)隱患的物品，應(yīng)當(dāng)存放到觀看區(qū)，經(jīng)檢查確無(wú)危急后，方準(zhǔn)入庫(kù)或歸垛。
七、儲(chǔ)存易燃和可燃物品的庫(kù)房，不準(zhǔn)進(jìn)展試驗(yàn)、分裝、封焊、修理、動(dòng)用明火等可能引起火災(zāi)的作業(yè)。，備有充分的滅火器材。應(yīng)當(dāng)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)仔細(xì)進(jìn)展檢查，切實(shí)查明未留火種后，方可離開現(xiàn)場(chǎng)。
八、庫(kù)房?jī)?nèi)要常常保持干凈。對(duì)散落的易燃、可燃物品應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)去除。用過(guò)的油棉紗、油抹布、沾油的工作服、手套等用品，必需放在庫(kù)房外的安全地點(diǎn)，妥當(dāng)保管或準(zhǔn)時(shí)處理。
九、裝卸化學(xué)易燃物品，必需輕拿輕放，嚴(yán)防震驚、撞擊、重壓、摩擦和倒置。不準(zhǔn)使用能產(chǎn)生火花的工具。
十、庫(kù)房?jī)?nèi)一般不宜安裝電器設(shè)備。假如需要安裝電器設(shè)備，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格根據(jù)有關(guān)電力設(shè)計(jì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和本規(guī)章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，并由正式電工進(jìn)展安裝和修理。
十一、儲(chǔ)存化學(xué)易燃物品的庫(kù)房，應(yīng)當(dāng)依據(jù)物品的性質(zhì)，安裝防爆、隔離或密封式的電器照明設(shè)備。
十二、各類庫(kù)房的電線主線都應(yīng)當(dāng)架設(shè)在庫(kù)房外，引進(jìn)庫(kù)房的電線必需裝置在金屬或硬質(zhì)塑料套管內(nèi)，電器線路和燈頭應(yīng)當(dāng)安裝在庫(kù)房通道的上方，與堆垛保持安全距離，嚴(yán)禁在庫(kù)房悶頂架線。
十三、人員在離開庫(kù)房時(shí)要進(jìn)展安全檢查并必需切斷電源、發(fā)覺可疑狀況馬上上報(bào)。
其次節(jié) 餐廳安全效勞員工守則
1、 搬運(yùn)重物或運(yùn)裝滿物品的托盤時(shí)必需留意安全。
2、 為客人效勞食品、飲料及倒咖啡和茶時(shí)，須事先示意客人。
3、 為客人點(diǎn)煙時(shí)，留意避開燙傷客人。
4、 隨時(shí)檢查自助臺(tái)上主盤的熱度，避開燙傷客人。
5、 擦拭餐具及玻璃器皿時(shí)，須留意安全。
6、 效勞員在餐廳不允許急走，更不允許跑，以免碰撞客人。
7、 進(jìn)出門時(shí)，推門要慢，以免撞門后的人。
8、 為客人效勞的餐具不允許有任何破損，以免割傷客人。
9、 不得用瓷器或玻璃器皿從制冰機(jī)中取水，以免有破裂物混如水里。
10、 幫助客人照看好他們帶的孩子，不要讓孩子在餐廳內(nèi)奔馳，避開跌傷。
11、 提示客人不要讓兒童拿到銳利的.餐具，避開割傷。
12、 開酒時(shí)把握好力度，要留意安全。
13、 不要在客人身后整理東西及須超越別人時(shí)須先示意被超越的人。
14、 在廚房?jī)?nèi)取菜時(shí)須留意安全，防止地面以外滑到摔傷。
15、 使用效勞車運(yùn)送東西時(shí)須將所運(yùn)送的東西擺放整齊。
16、 準(zhǔn)時(shí)提示全部用餐客人的行李和財(cái)物要或幫忙客人妥當(dāng)保管好，以免發(fā)生喪失現(xiàn)象。
17、 發(fā)生意外后，保持冷靜，首先引導(dǎo)客人疏散，對(duì)于受傷客人須賜予周到的照看。
第三節(jié) 餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本規(guī)定。
1、保持餐廳地面的清潔潔凈，若液體或食物濺落在地板上時(shí)，要馬上擦拭，在去除前放置一張桌子或凳子于污點(diǎn)處。
2、在濕滑的地板上鋪防滑劑或防滑墊以保行走安全。風(fēng)雨時(shí)要留意全部進(jìn)出口、以防傷人事故。
3、清洗地板時(shí)，每次僅弄濕一小塊以拖布擦干再清理他處，隔開清洗的地方，以使客人遠(yuǎn)離此區(qū)域。
4、雨天使用門口墊席，要的確鋪平，不行褶皺，確保行人安全。
5、進(jìn)出配餐間，按規(guī)定路線進(jìn)出避開遇到另方來(lái)得人。
6、器皿盤碗類，不能草率地疊放盤碗及玻璃容器或放置過(guò)高而且參差不齊，否則常會(huì)造成不必要的破損和意外。
7、碗碟要妥當(dāng)放置于托盤上，以免滑落，不行放置過(guò)重以免運(yùn)送不宜，也不行太高遮住視線以免造成以外和損失。
8、破損的玻璃不行放置于水槽或洗碗池內(nèi)，以免被割傷。破損的玻璃器及瓷器要馬上和完整的器皿分開，并且放置于整理此物的容器內(nèi)，破裂器皿要盡快去除。
9、以足夠的時(shí)間安全妥當(dāng)?shù)匦�，不輕易加快，拿刀叉或其他鋒利物時(shí)，不行掉以輕心留意安全。
10、用過(guò)的玩碗盤簡(jiǎn)單滑落，要當(dāng)心拿取，拿特?zé)岬牟吮P子或煲類把柄時(shí)，應(yīng)用效勞巾以免燙傷。
11、開閉抽屜柜門時(shí)，應(yīng)保持把握以免手指被卡��；或免于櫥柜門半開致易撞及受傷。
12、如遇擔(dān)心全之事，桌椅損壞或器材失調(diào)，或遇可疑人物茲事，應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)值主管處理。
西餐廳管理制度4
西餐廳管理制度及職責(zé)主要涵蓋了以下幾個(gè)核心領(lǐng)域：
1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升和福利等方面。
2. 菜品質(zhì)量控制：涉及食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和出品標(biāo)準(zhǔn)。
3. 服務(wù)流程：規(guī)范服務(wù)員的服務(wù)行為、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率。
4. 設(shè)施設(shè)備管理：保證餐廳設(shè)施的正常運(yùn)行和維護(hù)保養(yǎng)。
5. 安全衛(wèi)生：確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和員工健康。
6. 財(cái)務(wù)管理：涉及成本控制、定價(jià)策略和財(cái)務(wù)報(bào)表。
7. 營(yíng)銷推廣：制定營(yíng)銷計(jì)劃、促銷活動(dòng)和客戶關(guān)系管理。
內(nèi)容概述：
1. 員工管理：制定招聘標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行技能培訓(xùn)，實(shí)施績(jī)效評(píng)估，建立公正的晉升機(jī)制，提供合理的福利待遇。
2. 菜品質(zhì)量控制：建立嚴(yán)格的食材驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范廚房操作流程，確保菜品口味和食品安全。
3. 服務(wù)流程：設(shè)定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如接待禮儀、點(diǎn)餐流程、上菜速度等，確保顧客滿意度。
4. 設(shè)施設(shè)備管理：制定設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，及時(shí)處理設(shè)備故障，保障餐廳運(yùn)營(yíng)不受影響。
5. 安全衛(wèi)生：遵守食品安全法規(guī)，定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查，確保員工和顧客的健康安全。
6. 財(cái)務(wù)管理：控制成本，合理定價(jià)，定期審計(jì)財(cái)務(wù)狀況，確保餐廳盈利。
7. 營(yíng)銷推廣：分析市場(chǎng)趨勢(shì)，策劃吸引顧客的'活動(dòng)，維護(hù)良好的顧客關(guān)系，提升品牌知名度。
西餐廳管理制度5
�。ㄒ唬┰诟鞣N宴會(huì)、酒會(huì)和正常餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將贓物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi)。
�。ǘ┎蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用。
�。ㄈ┎蛷d要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知工程部進(jìn)行檢修處理。
（四）工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
�。ㄎ澹⿵N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部。
�。⿵N房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。
�。ㄆ撸⿵N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿，嚴(yán)防著火，引起火災(zāi)。
（八）廚房的.各種燃?xì)鉅t灶，烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作（先點(diǎn)火后開氣），不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故。
（九）經(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道要三個(gè)月由專人清洗一次。
�。ㄊ┰邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并設(shè)專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火。
�。ㄊ唬⿵N房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞。
�。ㄊ┮坏┌l(fā)生火情要沉著、冷靜、及時(shí)報(bào)警和撲救。
�。ㄊ┮J(rèn)真落實(shí)誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)，誰(shuí)在崗，誰(shuí)負(fù)責(zé)及飯店有關(guān)防火規(guī)章制度嚴(yán)格執(zhí)行。
西餐廳管理制度6
1、制度建設(shè)：制定全面的管理制度手冊(cè)，涵蓋所有方面，并定期更新以適應(yīng)變化。
2、培訓(xùn)實(shí)施：對(duì)新入職員工進(jìn)行制度培訓(xùn)，老員工定期復(fù)習(xí)，確保人人了解并遵守。
3、監(jiān)督與反饋：設(shè)置監(jiān)督機(jī)制，收集員工和顧客反饋，及時(shí)調(diào)整不合理的制度。
4、激勵(lì)機(jī)制：建立獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)員工遵守規(guī)則，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
5、問(wèn)題解決：設(shè)立專門的投訴和建議渠道，及時(shí)處理問(wèn)題，持續(xù)改進(jìn)管理。
通過(guò)上述方案，西餐廳可以構(gòu)建一套行之有效的.管理制度，從而實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)，提升品牌形象，贏得顧客信任，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期發(fā)展。
西餐廳管理制度7
西餐廳管理制度規(guī)范是確保餐廳運(yùn)營(yíng)順暢、提升服務(wù)質(zhì)量、保障員工權(quán)益、維護(hù)顧客滿意度的重要工具。它旨在明確各崗位職責(zé)，規(guī)范工作流程，提高工作效率，同時(shí)也為解決可能出現(xiàn)的'問(wèn)題提供依據(jù)。
內(nèi)容概述：
1. 員工管理：包括招聘、培訓(xùn)、考核、晉升、福利待遇等方面的規(guī)定，確保員工素質(zhì)與餐廳要求相匹配。
2. 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)定點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)流程，以及應(yīng)對(duì)顧客投訴的標(biāo)準(zhǔn)操作程序。
3. 食品安全：規(guī)定食材采購(gòu)、存儲(chǔ)、加工、烹飪的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品安全事故。
4. 設(shè)備設(shè)施管理：對(duì)廚房設(shè)備、餐具清潔、維護(hù)保養(yǎng)等進(jìn)行規(guī)定，確保設(shè)施正常運(yùn)行。
5. 財(cái)務(wù)管理：制定收銀、成本控制、預(yù)算規(guī)劃等財(cái)務(wù)制度，保證餐廳經(jīng)濟(jì)健康。
6. 環(huán)境維護(hù)：規(guī)定餐廳清潔、裝飾更新、噪音控制等，創(chuàng)造舒適的用餐環(huán)境。
7. 應(yīng)急處理：設(shè)立突發(fā)事件如火災(zāi)、停電、食物中毒等應(yīng)急預(yù)案，保障人員安全。
西餐廳管理制度8
西餐廳管理制度是一套規(guī)范餐廳運(yùn)營(yíng)流程、提升服務(wù)質(zhì)量、確保食品安全及優(yōu)化員工管理的綜合體系。它涵蓋了日常運(yùn)營(yíng)、人員管理、食品安全、客戶服務(wù)、財(cái)務(wù)管理和市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)方面。
內(nèi)容概述：
1. 日常運(yùn)營(yíng)：規(guī)定工作時(shí)間、清潔保養(yǎng)、設(shè)備維護(hù)、庫(kù)存管理等日常運(yùn)作流程。
2. 人員管理：包括招聘、培訓(xùn)、考勤、績(jī)效評(píng)估和員工福利制度。
3. 食品安全：設(shè)定食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、存儲(chǔ)規(guī)則、食品制備和衛(wèi)生檢查程序。
4. 客戶服務(wù)：定義服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、處理投訴機(jī)制以及提升顧客滿意度的策略。
5. 財(cái)務(wù)管理：制定預(yù)算、成本控制、賬目記錄和利潤(rùn)分析。
6. 市場(chǎng)營(yíng)銷：包括定價(jià)策略、促銷活動(dòng)、品牌推廣和客戶關(guān)系管理。
西餐廳管理制度9
西餐廳的外圍環(huán)境就像是西餐廳的一個(gè)形象廣告，外圍環(huán)境潔凈、干凈，能給過(guò)往人群留下一個(gè)良好的第一印象，進(jìn)而引起過(guò)路行人進(jìn)店消費(fèi)的欲望。所以，西餐廳的外圍環(huán)境治理也是西餐廳日常常常治理中不行無(wú)視的因素。西餐廳的`外圍環(huán)境主要有以下要求。
1、外圍因素
（1）外圍環(huán)境必需保持清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、無(wú)紙屑等。
（2）保安人員衣裝整齊統(tǒng)一，站姿挺立，精神飽滿。
�。�3）停車場(chǎng)潔凈、干凈，車輛進(jìn)出有人指揮，停放標(biāo)準(zhǔn)有序。
2、停車場(chǎng)
�。�1）保持清潔，停車場(chǎng)內(nèi)準(zhǔn)時(shí)清掃，確保無(wú)紙屑。
（2）車輛停放有序、標(biāo)準(zhǔn)，車輛進(jìn)出有人指揮，以便利車輛出入。
�。�3）指揮車輛時(shí)留意安全。
3、綠化
�。�1）檢查迎賓樹是否生長(zhǎng)茂密。
�。�2）周邊小盆景擺放整齊、衛(wèi)生，無(wú)枯葉、無(wú)泥水等。
�。�3）早晚澆水，不定期修剪，以防病蟲害。
4、歡送光臨地毯
�。�1）保持地毯潔凈、無(wú)破損。洗地毯時(shí)選擇晚上或營(yíng)業(yè)輕閑時(shí)間以便利瀝水。
�。�2）檢查地毯反面地板衛(wèi)生，是否有曬得發(fā)白、破漏現(xiàn)象。
5、遮陽(yáng)傘
�。�1）遮陽(yáng)傘不只遮陽(yáng)，還要起到美化與宣傳作用。
�。�2）遮陽(yáng)傘的位置選定要留意，要擺放在適宜的位置。
6、海報(bào)欄
�。�1）檢查并確保聘請(qǐng)海報(bào)整齊、標(biāo)準(zhǔn)，不行消失紅紙手寫的狀況。
�。�2）確保海報(bào)無(wú)顏色曬白發(fā)舊現(xiàn)象。
�。�3）定期擦拭海報(bào)欄周邊，保證衛(wèi)生、潔凈。
7、玻璃
�。�1）玻璃光明、清楚，從側(cè)面看不到手印等任何痕跡。
�。�2）每天早上擦玻璃，包含自動(dòng)門。
8、招牌
（1）保證招牌惹眼，簡(jiǎn)單被路人看到。
�。�2）招牌清潔、無(wú)污垢，定期派人清洗。招牌上的文字或者圖片無(wú)脫落和破損現(xiàn)象。
�。�3）檢查射燈有無(wú)燈泡不亮現(xiàn)象，保證招牌晚上有燈光。
9、花圃
�。�1）查看花圃內(nèi)有無(wú)枯草以及垃圾。
（2）定期派人對(duì)花草進(jìn)展修剪和維護(hù)。
10、走道
�。�1）保持走道清潔、無(wú)雜物、無(wú)物品堆放。
�。�2）準(zhǔn)時(shí)清掃，物品可以考慮放在地下室。
西餐廳管理制度10
1.提升效率：明確的工作流程和職責(zé)劃分可以減少混亂，提高工作效率。
2.保證質(zhì)量：通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的操作，確保食品和服務(wù)質(zhì)量的一致性，增強(qiáng)顧客滿意度。
3.保障安全：嚴(yán)格的食品安全制度可以預(yù)防潛在風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。
4.增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力：統(tǒng)一的行為準(zhǔn)則和公平的.績(jī)效評(píng)估有助于建立良好的團(tuán)隊(duì)氛圍。
5.降低運(yùn)營(yíng)成本：有效管理可以減少浪費(fèi)，降低成本，提高利潤(rùn)。
西餐廳管理制度11
為了加強(qiáng)安全生產(chǎn)監(jiān)視治理，提高餐廳經(jīng)營(yíng)安全生產(chǎn)水平，防止和削減生產(chǎn)安全事故，保障人員生命和公司財(cái)產(chǎn)安全，制定本制度。
1、本部門全體員工必需嚴(yán)格執(zhí)行防火安全制度，積極參與消防訓(xùn)練各盡其責(zé)，仔細(xì)落實(shí)“預(yù)防為主、防消結(jié)合“的消防火工作方針。
2、依據(jù)酒店消防安全制度，結(jié)合本部門實(shí)際，落實(shí)消防安全措施。
3、定期組織開展消防安全檢查，準(zhǔn)時(shí)消退擔(dān)心全因素。
4、本部門員工必需參與酒店組織的消防安全教育培訓(xùn)，使員工嫻熟把握消防器材的'使用方法和液化石油氣的防火措施及火災(zāi)狀況下的處置方法。
5、員工應(yīng)當(dāng)能夠嫻熟使用消防器材，了解安全出口和疏散通道的位置以及本崗位的應(yīng)急救援職責(zé)。
6、每位員工要牢記酒店消防中心電話，要隨時(shí)聽從消防中心人員的指揮，確保安全。
7、發(fā)覺火情要保持冷靜并按程序執(zhí)行
8、向消防中心報(bào)告報(bào)火警人的姓名和身份。報(bào)火情確實(shí)切位置。燃燒物質(zhì)�；饎�(shì)狀況。
9、發(fā)覺火情切勿大喊大叫也不要做任何可能造成客人恐慌的舉動(dòng)。
10、發(fā)生火災(zāi)應(yīng)按火警火災(zāi)處置程序積極的組織撲救，快速疏散來(lái)賓。
11、愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)以待查明起火緣由。
西餐廳管理制度12
一、基本制度
1、員工必須準(zhǔn)時(shí)上下班，并提前30分鐘報(bào)到，由主管召開當(dāng)日會(huì)議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項(xiàng)。
2、必須嚴(yán)格服從上級(jí)命令，對(duì)工作必須認(rèn)真負(fù)責(zé)，公平公正，獎(jiǎng)罰分明。
3、員工每月請(qǐng)假不得超過(guò)5天，特殊情況除外。
4、員工之間應(yīng)該團(tuán)結(jié)友愛、互幫互助，嚴(yán)禁發(fā)生經(jīng)濟(jì)利益糾紛。
5、不能私自貪污酒店公私財(cái)產(chǎn)，更不能做有損酒店利益與酒店形象的事。
6、員工必須注意個(gè)人形象，上班時(shí)統(tǒng)一著工作服、戴工牌。衣著干凈整潔；男生頭發(fā)不能過(guò)耳，女生不能披發(fā)。
7、上班時(shí)需要時(shí)刻保持微笑，不能因個(gè)人情緒而影響工作。
8、對(duì)待顧客必須積極、熱情，讓顧客得到第一時(shí)間的服務(wù)，不能讓顧客有被輕視的感覺，并在結(jié)賬后詢問(wèn)顧客的滿意度，認(rèn)真聽取顧客的意見，及時(shí)上報(bào)上級(jí)。
9、對(duì)特殊顧客（如老弱病殘者）要特別關(guān)注他們的需求，及時(shí)給予相應(yīng)的服務(wù)，讓其能夠感受到溫暖
10、不能在上班時(shí)間做與工作無(wú)關(guān)的事情，服務(wù)時(shí)也不得與顧客有過(guò)分接觸，若顧客有不合理要求，應(yīng)禮貌拒絕。
11、對(duì)顧客的要求盡可能地滿足，對(duì)突發(fā)事件要沉著冷靜，不要大聲喧嘩吵到其他顧客，更不能與顧客發(fā)生言語(yǔ)和肢體上的沖突；若不能解決問(wèn)題則需立即報(bào)告主管或經(jīng)理。
12、不能私自收取顧客小費(fèi)、物品，撿到客人財(cái)產(chǎn)或物品時(shí)必須第一時(shí)間歸還客人或交到總臺(tái)并做好記錄。拾金不昧者進(jìn)行表?yè)P(yáng)及獎(jiǎng)勵(lì)，獨(dú)吞者直接辭退。
13、與其他部門做好溝通、合作，保證工作的順利完成。
二、中餐廳管理制度
（1）餐前準(zhǔn)備
1、員工必須準(zhǔn)時(shí)上下班，并提前30分鐘報(bào)到，由主管召開當(dāng)日會(huì)議，布置當(dāng)日崗位分配與工作任務(wù)及工作中的注意事項(xiàng)。
2、員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺(tái)。
3、清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地面無(wú)垃圾、無(wú)油垢、無(wú)水跡，無(wú)煙頭。每餐清掃一遍。
4、檢查臺(tái)面，餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。
5、由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管。
6、安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。
�。�2）迎賓
1、當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問(wèn)好。
2、拉椅讓座，根據(jù)顧客人數(shù)添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍后，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招呼）。
�。�3）點(diǎn)菜
1、翻開菜單，請(qǐng)顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水。
2、在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號(hào)、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。
3、顧客點(diǎn)菜完畢，再重復(fù)一遍所點(diǎn)的菜品，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客菜品稍后就會(huì)上桌。
�。�4）下單
1、在吧臺(tái)下單，核對(duì)單據(jù)是否一致。如有問(wèn)題迅速解決。
（5）餐中服務(wù)
1、迅速及時(shí)將顧客所點(diǎn)酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。
2、巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充顧客所需，整理臺(tái)面，上菜報(bào)清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“您點(diǎn)的菜上齊了，您還需要添加別的嗎“
3、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺(tái)，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。
4、服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。不要長(zhǎng)時(shí)間離崗，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。
5、隨時(shí)巡查地面和臺(tái)面衛(wèi)生，及時(shí)清理以保持清潔。
�。�6）結(jié)賬
1、顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺(tái)結(jié)算。如遇顧客親自到吧臺(tái)結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對(duì)清單要準(zhǔn)確無(wú)誤。
2、問(wèn)清付款人，報(bào)清所消費(fèi)的金額，雙手遞上賬單，請(qǐng)顧客過(guò)目，顧客在看賬單時(shí)發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，服務(wù)應(yīng)馬上核實(shí)，并耐心的做好解釋工作。
3、收到顧客付款，應(yīng)雙手接過(guò)，點(diǎn)清所收數(shù)目，到吧臺(tái)找零后，雙手遞給顧客找回的零錢，如顧客需發(fā)票，問(wèn)請(qǐng)單位，如本店的發(fā)票打完或因機(jī)器故障無(wú)法給顧客開發(fā)票，應(yīng)耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時(shí)一起開。
4、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。
�。�7）收臺(tái)
1、餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺(tái)工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。
2、清整臺(tái)面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺(tái)以便接下桌顧客。
三、西餐廳管理制度
l餐廳電話預(yù)訂：
a）電話鈴響不能超過(guò)三聲
b）接聽電話首行用英文問(wèn)好：“good evening，this is the ‘xxx’，may i help you”
c）如遇對(duì)方?jīng)]有反應(yīng)，即用中文問(wèn)好：“您好，請(qǐng)問(wèn)需要幫忙嗎”
d）在接受訂座時(shí)，必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時(shí)間、房間號(hào)碼等及特殊要求l客人來(lái)到餐廳，迎送員應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)上前問(wèn)好：
“good evening welcome to the ‘xxx’，have you made reservation”“晚上好，請(qǐng)問(wèn)您是否有訂座”
a）如客人已訂座，迎送員應(yīng)熱情地引客人入座。
b）如果客人沒有預(yù)訂，迎送員應(yīng)禮貌地將客人引領(lǐng)至適當(dāng)?shù)牟妥馈?/p>
2、帶位：
a）詢問(wèn)客人就餐人數(shù)后，禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺(tái)前�！癶ow many person in your party”請(qǐng)問(wèn)您們有幾位” “this way please”，“請(qǐng)這邊走。” “how about this table”，“這張臺(tái)怎么樣”
b）帶客時(shí)應(yīng)走在客人前方約1米處，且不時(shí)回頭，把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面，而把客人拉在后頭。
c）離開前，向客人說(shuō)：“請(qǐng)享用�！薄癳njoy your lunch（dinner），please！”
3。拉椅讓座：當(dāng)迎送員把客人帶到餐臺(tái)邊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前協(xié)助為客人拉椅讓座。
a）站在椅背的正后方，雙手握住椅背的兩側(cè)，后退半步，同時(shí)將椅子拉后半步。
b）用右手做一個(gè)“請(qǐng)”的手勢(shì)，示意客人入座。
c）在客人即將坐下的時(shí)候，雙手扶住椅背兩人側(cè)，用右膝蓋頂住d）拉椅、送椅動(dòng)作要迅速、敏捷、力度要適中，不可用力過(guò)猛，以免撞倒客人。
4、鋪席巾
a）按先女士后男士，先客人后主人的次序順時(shí)針?lè)较蛞来芜M(jìn)行。
b）站于客人的右手邊拆開餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。
c）用右手拇指和食指捏住餐巾的`另一角。
d）采用反手鋪法，即手右在前，左手在后，輕快地為客人鋪上餐巾，這樣可避免右手碰撞到客人身體。
5、點(diǎn)蠟燭（晚餐）：
a）服務(wù)員退后半步，點(diǎn)燃火種，身體前傾把餐臺(tái)上蠟燭點(diǎn)燃后，立即熄滅火種。
b）注意火種不能碰到客人。
6、推銷餐前飲品：酒水員或廳面領(lǐng)班向客人推銷飲品。
7、上餐前飲品服務(wù)：酒水員在客人右側(cè)上餐前飲品，并報(bào)上飲品名稱。
8、上面包、牛油
a）牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。
b）備飯匙、大叉各一去，置于面包籃的一端，飯匙柄、叉柄向右，面包籃里備好各款面包。
c）上面包在客人的左側(cè)進(jìn)行，左手持面包籃身體微前傾，將面包籃送到客人的左前方，禮貌地請(qǐng)客人選擇喜歡的面包品鐘，然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。
d）面包服務(wù)按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
e）面包籃遞送位置要恰當(dāng)，不可過(guò)高或過(guò)低。
f）每服務(wù)完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里，同時(shí)后退一步再轉(zhuǎn)身去為下位客人服務(wù)，千萬(wàn)不可將面包籃直接從客人頭上繞過(guò)去。在服務(wù)另一位客人時(shí)再拿起飯匙和大叉。
9、遞送餐牌
a）領(lǐng)班從客人的右邊送上餐牌，須將餐牌打開至第一頁(yè)，送至客人手中；向客人介紹當(dāng)日特色菜。
b）讓客人考慮片刻，再上前站在客人的左邊為客人點(diǎn)菜，按逆時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
c）按女士?jī)?yōu)先，先賓后主的原則為客人點(diǎn)菜。
d）點(diǎn)菜結(jié)束離開前須感謝客人。
10、撤下餐前飲品杯具：如客人仍未喝完，則須等客人用完后再撤走。
11、送上酒單介紹餐酒：
a）酒水員從客人的右邊送上酒單，并根據(jù)客人所點(diǎn)的食品主動(dòng)推銷紅、白葡萄酒。
b）用一條餐巾墊在瓶身下，右手握住瓶身上端。
12、撤換及擺放餐具：
a）用一個(gè)圓形的頭盤盤子，上面放上一條折疊好的干凈餐巾，將準(zhǔn)備好的餐具放入餐巾中。
b）撤換餐具時(shí)應(yīng)先撤一支，再擺放一支。
c）撤換餐具時(shí)不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺(tái)，而應(yīng)在下一道菜未上前及時(shí)撤換一套相應(yīng)的餐具。
13、上菜
a）上菜在客人的右側(cè)進(jìn)行。
b）上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等，從客人左邊進(jìn)行。
c）上菜時(shí)，重復(fù)客人所點(diǎn)的菜式名稱。
d）將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
e）上菜完畢后再一齊揭開菜蓋，并請(qǐng)客人慢用。
14、巡臺(tái)
a）添酒：酒杯里的酒不能少于1/3，如酒瓶已空，要展示給客人看主動(dòng)推銷葡萄酒。待主人認(rèn)可后方可將空瓶。
b）添冰水，水杯里的水少于1/3時(shí)也要添加。
c）添牛油：如客人還在吃面包，而牛油碟里的牛油已少于1/3時(shí)可添。
d）添面包。
e）更換煙灰盅：煙灰盅內(nèi)不能超過(guò)兩個(gè)煙頭或煙灰盅內(nèi)已有許多雜物；f）撤空飲品杯，并推銷其他飲品。
15、撤餐碟：
a）在客人右側(cè)進(jìn)行。
b）要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟，不要在仍在客人未吃完時(shí)，便先撤掉吃完的客人餐具，這樣就如同催促未吃完的客人。
c）按順時(shí)針?lè)较虺繁P子。
16、詢問(wèn)客人意見：當(dāng)菜上到1/3左右時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)主動(dòng)上前詢問(wèn)客人對(duì)食品及服務(wù)質(zhì)量的意見。
17、清潔桌面：
a）客人用完主菜后，除水杯（包括有飲料的玻璃杯）、煙缸、茶瓶、蠟燭座外，應(yīng)將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
b）一手拿一個(gè)甜品盤或銀制小簸，一手拿一塊疊好的干凈餐巾，按逆時(shí)針?lè)较蛟诳腿说淖筮吳鍜咦烂妗?/p>
18、推銷甜口、咖啡、茶：在客人右邊送上甜品單，同時(shí)推銷時(shí)令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。
19、推銷餐后酒：酒水員將餐后酒車推至桌前，推銷餐后酒。
20、結(jié)賬：
a）準(zhǔn)備好賬單。
b）在主人的左手邊遞上賬夾，然后略后退。
c）結(jié)賬后須向客人表示感謝。
21、送客
a）當(dāng)客人即將離座時(shí)，應(yīng)及時(shí)上前為客人拉椅，并把客人送至餐廳門口，感謝客人的光臨。
b）客人離開后，清潔餐桌，檢查桌底是否有客人遺留物品，將餐椅擺放整齊。
c）更換桌布，重新擺位。，左手托住瓶底，站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞，并請(qǐng)主人確認(rèn)。椅背，手和腳同時(shí)運(yùn)用將椅子輕輕往前送，讓客人不用自己移動(dòng)椅子便恰好入座。
西餐廳管理制度13
有效的西餐廳管理制度對(duì)于餐廳的.長(zhǎng)期成功至關(guān)重要。它能：
1.提升服務(wù)質(zhì)量：統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)使顧客感受到一致的高品質(zhì)體驗(yàn)。
2.降低運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)規(guī)范操作減少錯(cuò)誤，防止食品安全事故。
3.提高員工滿意度：清晰的職責(zé)和晉升路徑增加員工歸屬感，降低員工流動(dòng)率。
4.增強(qiáng)品牌形象：良好的內(nèi)部管理轉(zhuǎn)化為口碑，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
5.優(yōu)化資源利用：科學(xué)的財(cái)務(wù)管理使資源分配更加合理，提高盈利能力。
西餐廳管理制度14
1、制定詳細(xì)的操作手冊(cè)，涵蓋各個(gè)崗位的職責(zé)和工作流程，確保員工明確自己的角色和期望。
2、實(shí)施定期培訓(xùn)，提升員工的專業(yè)技能和服務(wù)水平，同時(shí)強(qiáng)化食品安全和衛(wèi)生意識(shí)。
3、建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工和顧客提供意見和建議，不斷優(yōu)化管理制度。
4、設(shè)立專門的`團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)營(yíng)銷活動(dòng)，定期評(píng)估效果，調(diào)整策略以適應(yīng)市場(chǎng)變化。
5、加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，預(yù)防性維修可以降低停機(jī)時(shí)間，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。
通過(guò)上述措施，西餐廳能夠建立起一套有效、可持續(xù)的管理制度，從而實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)，提高競(jìng)爭(zhēng)力，贏得市場(chǎng)的認(rèn)可。
西餐廳管理制度15
1、制定詳細(xì)的員工手冊(cè)，涵蓋所有管理制度，確保每位員工都清楚了解并遵守。
2、定期舉辦培訓(xùn)會(huì)議，強(qiáng)化員工對(duì)管理制度的理解和執(zhí)行。
3、設(shè)立管理層監(jiān)督機(jī)制，對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，及時(shí)糾正偏差。
4、建立反饋機(jī)制，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)管理制度的建議，保持制度的動(dòng)態(tài)更新。
5、對(duì)外公開部分管理制度，如食品安全政策，以增強(qiáng)顧客信任度。
6、實(shí)行獎(jiǎng)懲制度，對(duì)遵守制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違規(guī)行為進(jìn)行適當(dāng)處罰。
通過(guò)以上方案，西餐廳管理制度將成為提升餐廳整體運(yùn)營(yíng)效能的重要支柱，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的.餐飲體驗(yàn)，同時(shí)也為員工創(chuàng)造一個(gè)有序、專業(yè)的工作環(huán)境。
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