食品采購(gòu)的管理制度

時(shí)間：2024-12-22 14:58:46 制度我要投稿

食品采購(gòu)的管理制度

　　在當(dāng)下社會(huì)，制度起到的作用越來越大，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非�？鄲腊桑旅媸切【幨占淼氖称凡少�(gòu)的管理制度，希望對(duì)大家有所幫助。

食品采購(gòu)的管理制度

食品采購(gòu)的管理制度1

　　一、不得選購(gòu)《中華人民共和國(guó)國(guó)食品安全法》其次十八條規(guī)定制止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品;

　　二、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供貨方索取購(gòu)貨憑證,并做好選購(gòu)記錄;

　　三、向食品生產(chǎn)單位,批發(fā)市場(chǎng)等批量選購(gòu)食品的,還應(yīng)索取食品流通許可證、檢驗(yàn)(檢疫)合格證明;

　　四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,照實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的.名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年;

　　五、保持食品倉(cāng)庫(kù)房分開設(shè)置;

　　六、食品和非食品庫(kù)房分開設(shè)置;

　　七、不同性質(zhì)食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應(yīng)置于冷藏設(shè)施存放;

　　八、入庫(kù)食品應(yīng)分類逐項(xiàng)登記,定期檢查核對(duì);

　　九、庫(kù)房?jī)?nèi)的食品遵循先進(jìn)先出的原則,定期檢查庫(kù)房食品衛(wèi)生,對(duì)無標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)不全或超過保質(zhì)期等不符合相關(guān)食品安全要求的食品予以銷毀。

食品采購(gòu)的管理制度2

　　1、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購(gòu)索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和選購(gòu)記錄等工作。

　　2、進(jìn)展選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　　（1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　�。�2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；

　�。�3）食品添加劑（如酵母、色素、食品品質(zhì)改進(jìn)劑及處理劑等）；

　�。�4）食品相關(guān)產(chǎn)品（如消毒餐具、一次性餐盒等）；

　�。�5）省級(jí)以上食品藥品監(jiān)視治理部門規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。

　　3、到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購(gòu)，應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購(gòu)物賃證。購(gòu)物賃證應(yīng)當(dāng)包括供貨方各稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購(gòu)置日期等內(nèi)容。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般食品安全狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

　　4、長(zhǎng)期定點(diǎn)選購(gòu)的，餐飲效勞供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購(gòu)供給合同。

　　5、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購(gòu)時(shí)，索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的.每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　6、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期選購(gòu)時(shí)，不用索取產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，其它同等5條；少量或臨時(shí)選購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

　　7、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存市場(chǎng)治理部門或經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。

　　8、從個(gè)體工商戶選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)留存供給者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購(gòu)物憑證和每筆供給清單。

　　9、選購(gòu)畜禽肉類的：

　�。�1）從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；

　�。�2）從屠宰企業(yè)直接選購(gòu)的，留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

　　10、選購(gòu)乳制品的，索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

　　11、選購(gòu)的食品在食品入庫(kù)和使用前核查所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相符，符合后閱歷收人員簽字認(rèn)可后入庫(kù)和使用，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品堅(jiān)決不予入庫(kù)使用。

食品采購(gòu)的管理制度3

　　一、必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定。

　　二、采購(gòu)食品或食品原料要認(rèn)準(zhǔn)“qs”標(biāo)志，必須向供方索取檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單和其它相關(guān)證件。嚴(yán)禁采購(gòu)無生產(chǎn)廠址、無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量檢驗(yàn)單的“三無”產(chǎn)品。

　　三、采購(gòu)的食品原料必須新鮮、無污染，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，并具有相應(yīng)的感官性狀。

　　四、禁止采購(gòu)下列食品：

　　1、有毒有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、混有異物或其它感官性狀異常的.食品。

　　2、無檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的食品及其原材料。

　　3、超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。

　　五、采購(gòu)食品添加劑必須選購(gòu)國(guó)家允許使用的食品添加劑。

　　六、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔，運(yùn)輸冷凍食品須有保溫設(shè)施。

食品采購(gòu)的管理制度4

　　1、采購(gòu)應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料^檔案。供應(yīng)商的檔案包括

　　a.法人資料、資質(zhì)、資信等

　　b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況

　　c.價(jià)格與交貨期

　　d.歷史業(yè)績(jī)等。

　　2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制

　　a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn).

　　b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行如交貨期：進(jìn)行時(shí)可由采敗員對(duì)供應(yīng)商靠出警汁嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

　　3、對(duì)主要原材料的采購(gòu)由采購(gòu)部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存情況制定采購(gòu)計(jì)劃在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商《采購(gòu)合同》的'擬制必須符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

　　4、原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購(gòu)有QS標(biāo)志的產(chǎn)品嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，原輔材料驗(yàn)收從合格供應(yīng)商采購(gòu)的原輔材料廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的，同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。采購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收商需提供的證明材料，采購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)獨(dú)存放待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)。

　　對(duì)符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)，來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收，到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符直到提供資料齊全為止，連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格，運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生外包裝是否有破損、有油污等驗(yàn)證貨證是否相符標(biāo)識(shí)是否清楚、正確采購(gòu)部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。原輔料的貯存原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。

　　5、采購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》改進(jìn)的供應(yīng)商。

食品采購(gòu)的管理制度5

　　為有效地控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品，切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康，使學(xué)校食堂的管理達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，特制訂本制度。

　　一、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)。

　　原料實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，凡進(jìn)入食堂的原料（面、米、油、肉、調(diào)味品等），食堂采購(gòu)員必須到持有工商執(zhí)照，有效衛(wèi)生許可證、屠宰證和技術(shù)監(jiān)督部門頒發(fā)有證件的經(jīng)營(yíng)單位定點(diǎn)采購(gòu)。對(duì)學(xué)生自帶的食品原料，保管員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，并指定固定加工點(diǎn)加工。對(duì)確定的定點(diǎn)單位應(yīng)報(bào)上級(jí)教育部門審核、備案。

　　二、庫(kù)房保管員要認(rèn)真保管食品。

　　所有進(jìn)入食堂的原料、蔬菜必須由庫(kù)房保管員進(jìn)行質(zhì)量檢查并登記造冊(cè)，若發(fā)現(xiàn)所購(gòu)物品不符合食品衛(wèi)生要求應(yīng)堅(jiān)決退換。保管員對(duì)所購(gòu)食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不準(zhǔn)把腐爛變質(zhì)或污染的食品流入食堂。

　　三、采購(gòu)員必須采購(gòu)合格食品

　　采購(gòu)食品時(shí)，要采購(gòu)新鮮、質(zhì)好，符合衛(wèi)生要求的食品原料。同時(shí)，采購(gòu)食品時(shí)，必須向購(gòu)貨方索取該批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單，并索取貨方“衛(wèi)生許可證”復(fù)印件。

　　四、嚴(yán)格禁止采購(gòu)以下食品

　　腐敗變質(zhì)、油質(zhì)酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體有害的食品；未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；超過保持期或不符合食中標(biāo)簽的定型包裝食品；病死、毒死或者因死因不明的.禽、畜、獸、水產(chǎn)品及其制品；含有致病性寄生蟲、微生物或者微生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的，其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

　　五、定點(diǎn)采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制和責(zé)任追究制

　　學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)員負(fù)總責(zé)，分管后勤工作的副校長(zhǎng)負(fù)直接責(zé)任；學(xué)校要與食品定點(diǎn)單位簽訂合同書，明確買方和賣方的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)不按要求辦事的，一經(jīng)查出，按責(zé)任追究制的要求，嚴(yán)肅處理有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校食堂食品原料采購(gòu)管理制度6

　　1、學(xué)生食堂食品的采購(gòu)由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。

　　2、購(gòu)買食油、食鹽、醬、醋、味精等調(diào)味品要到固定攤點(diǎn)或商店選購(gòu)，確認(rèn)為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購(gòu)買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。

　　3、定點(diǎn)購(gòu)買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復(fù)印件，每次購(gòu)買都必須讓賣主簽字開收據(jù)清單。

　　4、所有購(gòu)買的食品必須填寫到食品購(gòu)買登記本上，在購(gòu)物人一欄由購(gòu)物者簽名，以示對(duì)本次購(gòu)物負(fù)責(zé)。

　　5、在食品加工時(shí)發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質(zhì)量不新鮮的食品要立即停止使用，并向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，以購(gòu)物清單為依據(jù)向商家提出索賠。

　　6、如果所購(gòu)食品有質(zhì)量問題，造成食物中毒，采購(gòu)員沒有作好索證工作，采購(gòu)員負(fù)完全責(zé)任。

　　7、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查督促食堂人員做好采購(gòu)索證工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。

食品采購(gòu)的管理制度6

　　1、食堂食品選購(gòu)的價(jià)格在一般狀況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

　　2、不選購(gòu)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新奇的食品和無動(dòng)物檢疫合格章（證）的肉類食品。

　　3、選購(gòu)食品及原輔料時(shí)，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

　　4、食堂食品的”驗(yàn)收采納食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗(yàn)收的方式進(jìn)展。

　　5、食堂主管對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)展質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并有一名炊事員證明簽字。驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。

　　6、食品驗(yàn)收中發(fā)覺霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于選購(gòu)的.霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采納，并應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向校長(zhǎng)、總務(wù)處匯報(bào)以便準(zhǔn)時(shí)解決問題。

食品采購(gòu)的管理制度7

　　為了加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理，落實(shí)選購(gòu)食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體安康，特制定本制度。

　　一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。

　　二、學(xué)校食堂選購(gòu)食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制選購(gòu)回執(zhí)單據(jù)。

　　三、進(jìn)展選購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：

　�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜汀⒄{(diào)味品、米面及其制品等）；

　�、谑秤棉r(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍�、色素等）；

　�、芷渌a(chǎn)品。

　　四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)選購(gòu)，并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)置符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的”產(chǎn)品。不選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。

　　五、盡可能實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，嚴(yán)把食品選購(gòu)質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

　　六、選購(gòu)生豬肉時(shí)，查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的`產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。

食品采購(gòu)的管理制度8

　　一、采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害、符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求。

　　禁止采購(gòu)下列食品:

　　1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常的食品;

　　2、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品;

　　3、超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

　　二、采購(gòu)食品及食品添加劑等需向供貨方索取以下資料:

　　1、食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生行政部門(衛(wèi)生局)簽發(fā)的.有效《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件;

　　2、食品生產(chǎn)單位所在地衛(wèi)生防疫站簽發(fā)的有關(guān)食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告書;

　　3、采購(gòu)進(jìn)口食品,還需索取中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)檢疫局簽發(fā)的《衛(wèi)生證書》,且食品名稱和批號(hào)與《衛(wèi)生證書》相同;

　　4、采購(gòu)國(guó)內(nèi)或進(jìn)口的保健食品,還需索取衛(wèi)生部簽發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》復(fù)印件;

　　5、凍、鮮肉類食品需索取獸醫(yī)檢驗(yàn)合格證或檢疫合格證明復(fù)印件。

　　三、采購(gòu)定型包裝食品,需有品名、產(chǎn)名、產(chǎn)址、生產(chǎn)日期、保存期限等中文標(biāo)識(shí)。食品、食品添加劑的產(chǎn)品說明書,不得有夸大或者虛假的宣傳內(nèi)容。表明其有特定保健功能的產(chǎn)品,必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準(zhǔn)證書》或《進(jìn)口保健食品批準(zhǔn)證書》上的內(nèi)容相一致。

　　四、索取的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或報(bào)告書等證書及相關(guān)資料,必須整理歸檔以備查閱。

　　五、采購(gòu)人員必須搞好個(gè)人衛(wèi)生,衣冠清潔整齊,不在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)吸煙、吃食物,并隨時(shí)接受衛(wèi)生管理人員和食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督。

食品采購(gòu)的管理制度9

　　第一章總則

　　第一條

　　為了嚴(yán)格控制原材料成本，引入大宗材料戰(zhàn)略采購(gòu)機(jī)制，減少大宗材料因?yàn)閮r(jià)格波動(dòng)對(duì)材料采購(gòu)成本和公司經(jīng)營(yíng)的影響。

　　第二條

　　本制度僅適用于本公司大宗材料采購(gòu)。本制度隸屬于《生產(chǎn)物質(zhì)采購(gòu)管理制度》。

　　第二章原則

　　第三條

　　大宗材料包括但不限于：可可類、奶制品、白砂糖、果仁類、進(jìn)口油脂類、塑料類包裝材料、卷膜類包裝材料、紙箱類、紙盒類包裝材料。

　　第四條

　　公司成立采購(gòu)評(píng)價(jià)小組負(fù)責(zé)大宗材料的采購(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)并做出最終決定，采購(gòu)評(píng)價(jià)小組組成如下：

　　組長(zhǎng)：總經(jīng)理

　　副組長(zhǎng)：采購(gòu)主管副總經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)

　　小組成員：采購(gòu)部經(jīng)理、綜合計(jì)劃部經(jīng)理、產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理、產(chǎn)品部經(jīng)理、采購(gòu)員

　　第五條

　　采購(gòu)評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)的主要職責(zé)是根據(jù)小組成員的定期報(bào)告和建議，決定原料、包裝材料的購(gòu)進(jìn)。

　　第六條

　　小組成員中各部門、采購(gòu)部經(jīng)理的主要職責(zé)是根據(jù)采購(gòu)員的定期報(bào)告，做出書面的綜合性分析和評(píng)價(jià)，并給出確定性的書面建議。

　　第三章管理內(nèi)容

　　第七條

　　采購(gòu)員信息分析員每月15日前后定期將對(duì)大宗材料的國(guó)內(nèi)或國(guó)際市場(chǎng)信息全面報(bào)告一次，月末更新一次。文件存放在制定部公共文件夾中，在供需緊張時(shí)要加大更新頻率。對(duì)特殊的材料要轉(zhuǎn)換成我們直接采購(gòu)市場(chǎng)價(jià)格，例如：可可豆的價(jià)格應(yīng)該轉(zhuǎn)換成為可可液、可可脂的價(jià)格。

　　第八條

　　各采購(gòu)員對(duì)各自負(fù)責(zé)采購(gòu)的材料要綜合收集國(guó)內(nèi)或國(guó)際市場(chǎng)信息，將相關(guān)信息報(bào)告給采購(gòu)信息分析員匯總。

　　第九條

　　財(cái)務(wù)部要結(jié)合公司的年度經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，給出大宗材料的戰(zhàn)略采購(gòu)指導(dǎo)價(jià)。

　　第十條

　　采購(gòu)部每年9月份應(yīng)結(jié)合銷售部下年度的銷售預(yù)測(cè)和公司財(cái)務(wù)預(yù)算擬定下年度采購(gòu)計(jì)劃(采購(gòu)預(yù)算)，由公司管理層(公司預(yù)算管理委員會(huì))審定通過。采購(gòu)計(jì)劃(采購(gòu)預(yù)算)包括：材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、采購(gòu)地、供應(yīng)商等。

　　第十一條

　　采購(gòu)部在采購(gòu)計(jì)劃(采購(gòu)預(yù)算)批準(zhǔn)后，通過科學(xué)手段和多種信息渠道，分析和判斷材料的.市場(chǎng)價(jià)格走勢(shì)。

　　第十二條

　　大宗材料的監(jiān)控指標(biāo)和報(bào)告要求：

　　(一)可可類

　　1.可可豆的期貨行情、Ratio的變化、英鎊匯率、美元匯率及影響上述變化的因素;

　　(二)奶粉(奶制品)

　　1.國(guó)際及國(guó)內(nèi)奶制品行業(yè)的分析報(bào)告;

　　(三)白砂糖

　　1.白砂糖期貨行情及影響行情的因素，注意把握每年2月份的價(jià)格低點(diǎn)，11月份新榨季白砂糖的品質(zhì)變化和對(duì)價(jià)格的影響;

　　(四)果仁類

　　1.果仁的供求變化及匯率對(duì)價(jià)格的影響，注意產(chǎn)季前后的集中采購(gòu)時(shí)機(jī);

　　(五)油脂類

　　1.油脂的供求變化及匯率、關(guān)稅對(duì)價(jià)格的影響，注意產(chǎn)季前后的集中采購(gòu)時(shí)機(jī);

　　(六)塑料類、卷膜類包裝材料

　　1.原油價(jià)格對(duì)塑膠原料的影響、塑膠的價(jià)格變化，把握每年6月份淡季時(shí)的價(jià)格低點(diǎn);

　　(七)紙箱類、紙盒類包裝材料

　　1.紙漿的基本行情;

　　第十三條

　　采購(gòu)部應(yīng)積極要求供應(yīng)商穩(wěn)定年度供應(yīng)價(jià)格，確保年度采購(gòu)計(jì)劃的可執(zhí)行性。在滿足生產(chǎn)計(jì)劃的安排下，采取提前大批采購(gòu)或推遲大批采購(gòu)等多種靈活方式，規(guī)避因最終原料價(jià)格變化對(duì)公司成本造成的影響。

　　第十四條

　　對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)呈上漲趨勢(shì)的原材料要求供應(yīng)商在年初保持足夠的供應(yīng)量，以防止因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格上漲而對(duì)所供原材料價(jià)格的影響。

　　第十五條

　　對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)呈下跌趨勢(shì)的原材料要求供應(yīng)商在年初控制供應(yīng)量，以防止因?yàn)槭袌?chǎng)價(jià)格下跌而對(duì)所供原材料價(jià)格不能與市場(chǎng)同步的影響。

　　第十六條

　　供應(yīng)商對(duì)材料價(jià)格的走勢(shì)有主動(dòng)控制和向我司報(bào)告的義務(wù)，以確保市場(chǎng)信息的透明。

　　第四章附則

　　第十七條

　　本制度每三年的六月前重新回顧一次，以確保采購(gòu)管理的有效性。

　　第十八條

　　本制度由采購(gòu)部負(fù)責(zé)解釋。

　　第十九條

　　本制度從頒布之日起實(shí)施。

食品采購(gòu)的管理制度10

　　為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，規(guī)范食堂采購(gòu)制度，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生健康，特制定本制度。

　　一、采購(gòu)原則

　　1、學(xué)校食堂的食品，必須購(gòu)買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購(gòu)買食品或食品衛(wèi)生法等法規(guī)禁止的原料。

　　2、食品必須從持有有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)單位購(gòu)買。購(gòu)買糧油、肉類、調(diào)味品和其他定型包裝食品，必須從供應(yīng)商處獲得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫證書或檢驗(yàn)報(bào)告的復(fù)印件，并存檔備查。

　　3、學(xué)校食堂購(gòu)買的食物、蔬菜、原料等。供應(yīng)商必須填寫采購(gòu)收據(jù)文件。

　　二、采購(gòu)系統(tǒng)

　　1、學(xué)校成立了15個(gè)采購(gòu)團(tuán)隊(duì)，每個(gè)團(tuán)隊(duì)由一名校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、一名中層領(lǐng)導(dǎo)和一名教師組成，依次進(jìn)行采購(gòu)。

　　2、食堂勞務(wù)承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購(gòu)的菜肴和原材料的品種、數(shù)量和單價(jià)通過短信發(fā)送給第二天輪換采購(gòu)團(tuán)隊(duì)的成員。采購(gòu)團(tuán)隊(duì)成員負(fù)責(zé)確定采購(gòu)地點(diǎn)和批準(zhǔn)單價(jià)。

　　3、由食堂勞務(wù)承包商指定的專職人員和學(xué)校的輪換采購(gòu)小組成員當(dāng)天共同采購(gòu)菜品和原材料。

　　4、當(dāng)日菜品和原材料到達(dá)食堂時(shí)，輪換采購(gòu)小組成員應(yīng)到場(chǎng)親自檢查數(shù)量和重量，并在采購(gòu)文件上簽字。

　　5、對(duì)于學(xué)校食堂的大宗食品采購(gòu)，應(yīng)進(jìn)行招標(biāo)。

　　三、托管系統(tǒng)

　　1、當(dāng)當(dāng)天在食堂購(gòu)買的所有物品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須有兩名店主同時(shí)在場(chǎng)。

　　2、學(xué)校在食堂倉(cāng)庫(kù)和操作室的每個(gè)可接近的.地方安裝監(jiān)控設(shè)備，并將監(jiān)控終端連接到采購(gòu)團(tuán)隊(duì)成員的手機(jī)上。輪換采購(gòu)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)當(dāng)天的監(jiān)控。

　　3、食堂倉(cāng)庫(kù)中的物品在特殊情況下需要帶出倉(cāng)庫(kù)時(shí)，必須經(jīng)學(xué)校總務(wù)部門報(bào)告后才能帶出。

食品采購(gòu)的管理制度11

　　一、不得選購(gòu)違反《食品安全法》其次十八條、第四十八條、第五十條規(guī)定的食品。

　　二、進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得選購(gòu)無《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。

　　三、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，查驗(yàn)選購(gòu)食品及食品原料是否符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新奇的食品及原料，不得選購(gòu)無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

　　四、選購(gòu)肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的”產(chǎn)品，并查驗(yàn)檢疫合格證明；不得選購(gòu)沒有檢疫合格證明的.肉類。進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。

　　五、選購(gòu)食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán)格索證索票，包括供給商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等。

　　六、建立食品選購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬記錄，指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)，并按時(shí)間挨次存檔治理。選購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的進(jìn)貨票證。

　　七、臺(tái)賬存放應(yīng)便利查驗(yàn)，記錄、票證的保存期限不得少于2年。

食品采購(gòu)的管理制度12

　　購(gòu)貨單位：

　　甲、乙雙方經(jīng)過友好協(xié)商，本身樂意建立糧油和副貨物購(gòu)銷合作關(guān)系，為明確雙方的權(quán)利義務(wù)，保障雙方利益，特訂立本合同：

　　一、資質(zhì)保證：

　　1、乙方保證具有從事本合同商定商業(yè)行為的合法經(jīng)營(yíng)權(quán)，已合法取得涵蓋本合同所涉及貨物的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，包含但不限于取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證在內(nèi)的相關(guān)資格及許可。

　　2、因乙方違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)所引起的一切后果由乙方自行承當(dāng)，同時(shí)乙方應(yīng)加倍賠償因此給甲方造成的全部直接和預(yù)期可得利益損失。

　　二、采購(gòu)方式：

　　1、甲方每次采購(gòu)前，以口頭方或書面形式向乙方下達(dá)訂單，訂單內(nèi)容應(yīng)認(rèn)真說明訂購(gòu)貨物的品名、數(shù)量、交貨地點(diǎn)和特別要求等；

　　2、如甲方臨時(shí)對(duì)訂單進(jìn)行更改品種或增減用量，應(yīng)于訂貨的前一天通知乙方，乙方必需依照甲方的要求送貨。

　　三、質(zhì)量保證：

　　乙方供應(yīng)的糧油及農(nóng)副產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)符合以下標(biāo)準(zhǔn)：

　　1、經(jīng)國(guó)家和地方質(zhì)檢和衛(wèi)生、食品等行政部門檢測(cè)合格的'貨物；

　　2、通過國(guó)家食品生產(chǎn)許可的貨物且貨物包裝具有QS認(rèn)證標(biāo)志；

　　3、乙方所供應(yīng)的貨物為甲方要求之品牌規(guī)格的貨物，非假冒偽劣、以次充好或侵害其他第三人合法權(quán)益的貨物；

　　4、乙方所供應(yīng)的單位貨物應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)簽標(biāo)明的數(shù)量或體積，不存在少斤短兩的情形，否則乙方應(yīng)按單位貨物貨款的2倍向甲方賠償損失。

　　四、數(shù)量要求：

　　1、訂貨數(shù)量以每次的訂單為準(zhǔn)；

　　2、乙方未按訂單要求的數(shù)量交貨時(shí)，少交的部分，如甲方不需要，以甲方實(shí)際收到的數(shù)量為準(zhǔn)；如甲方需要，乙方應(yīng)當(dāng)在一日內(nèi)補(bǔ)交。

　　五、貨物價(jià)格：

　　1、貨物價(jià)格由雙方協(xié)商確定，但乙方應(yīng)確保供應(yīng)給甲方的貨物價(jià)格不得高于貴定同種貨物的市場(chǎng)的；

　　2、如甲方在同期比價(jià)中發(fā)覺乙方供應(yīng)的貨物價(jià)格高于市場(chǎng)，則以市場(chǎng)進(jìn)行結(jié)算，乙方不得提出異議。

　　六、送貨時(shí)間、方式和費(fèi)用承當(dāng)：

　　乙方應(yīng)保證按甲方訂單要求的時(shí)間保質(zhì)保量的送貨到交貨地點(diǎn)，不得延期，否則應(yīng)當(dāng)依照本合同的商定向甲方支出違約金。

　　七、付款方式

　　雙方確認(rèn)接受月結(jié)方式，貨款分為每月支出一次，甲方在核對(duì)確認(rèn)無誤后2個(gè)工作日內(nèi)支出；

　　八、違約責(zé)任

　　1、因乙方不具備本合同第一條商定的相關(guān)資質(zhì)或乙方交付的貨物存在質(zhì)量問題或造成安全事故時(shí)，乙方無權(quán)要求甲方支出剩余貨款，且甲方有權(quán)解除本合同，乙方應(yīng)當(dāng)賠償因此給甲方造成的一切損失；

　　2、乙方延期或不能供應(yīng)合格貨物而影響甲方對(duì)貨物的正常使用時(shí)，除依照當(dāng)次貨款金額向甲方支出違約金外，還應(yīng)當(dāng)賠償甲方因不能定時(shí)使用貨物所造成的一切損失。

　　3、本條中乙方應(yīng)當(dāng)承當(dāng)?shù)倪`約金，甲方有權(quán)直接從乙方貨款中扣除，甲方將在扣除時(shí)書面通知乙方，乙方不得提出異議。

　　4、甲方對(duì)乙方供應(yīng)的貨物有任何看法，可隨時(shí)向乙方提出，乙方應(yīng)適時(shí)改進(jìn)，否則，甲方有權(quán)停止與乙方的合作。

　　5、本合同履行過程中，乙方如解除合同需提前一個(gè)月書面通知甲方，否則乙方承當(dāng)因此給甲方造成的一切損失。

　　九、爭(zhēng)議解決方式

　　本合同履行中發(fā)生爭(zhēng)議時(shí)，雙方應(yīng)當(dāng)首先通過友好協(xié)商的方式解決，協(xié)商不成時(shí)，雙方同意提交人民法院訴訟解決。

　　十、合同有效期限

　　暫定壹年，自20xx年4月x日至20xx年4月x日有效，合同到期否續(xù)簽雙方另行協(xié)商。

　　十一、其它

　　1、本合同自甲、乙雙方簽字或蓋章之日起生效。

　　2、本合同一式二份，甲、乙雙方各持一份，未盡事宜另行協(xié)商。

　　甲方：xxx

　　乙方：xx

　　代表人：xxx

　　代表人：xx

　　電話：xxx

　　20xx年x月xx日

食品采購(gòu)的管理制度13

　　一、基本原則

　　1、嚴(yán)格遵守采購(gòu)規(guī)范流程，按流程做事，能適時(shí)按質(zhì)按量地采購(gòu)到所需物品，在充足公司

　　需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采購(gòu)成本；

　　2、加強(qiáng)采購(gòu)的事前管理，建立完善的原材料、設(shè)備價(jià)格信息檔案，做好采購(gòu)相關(guān)文檔的存

　　檔、備份工作，以有效地掌控和降低采購(gòu)成本并保證采購(gòu)質(zhì)量；

　　3、凡具有共同特性的。物品，盡最大可能以集中辦理采購(gòu)；

　　4、確定某類食品用品供應(yīng)商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應(yīng)商采購(gòu)，如遇特別情況，由食堂管理員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)實(shí)行散購(gòu)或臨時(shí)更換供應(yīng)商，事后記錄在賬，上報(bào)辦公室主任審查；

　　5、科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品原材料安全。

　　二、管理內(nèi)容

　　1、食品原材料采購(gòu)，食品原材料采購(gòu)分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉類、其他。

　　2、廚房日用品采購(gòu)。燃料、廚具等。

　　3、餐飲用具采購(gòu)，餐巾紙、筷子、餐盤等。

　　三、管理方法

　　采購(gòu)數(shù)量的確定為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，削減資金占有，應(yīng)依據(jù)勤進(jìn)快銷的原則，按單采購(gòu)的原則來確定日常的'采購(gòu)數(shù)量。

　　1、食品原材料采購(gòu)

　�、偌Z油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等

　　此類物品的的采購(gòu)數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購(gòu)周期、儲(chǔ)存條件等因素，依據(jù)最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量而定。最高庫(kù)存量不得超過15天庫(kù)房管理

　　1、庫(kù)房貨物分類記帳。：

　　甲、乙雙方本著誠(chéng)實(shí)信用、公正互利、共同進(jìn)展的原則，依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，經(jīng)友好協(xié)商，簽訂本合同，合同有效期至。

　　本合同適用于依據(jù)本合同所簽發(fā)的全部訂貨單項(xiàng)下商品交易。

　　第一條，甲方所供商品類型

　　第二條，商品報(bào)價(jià)和訂貨送貨

　　1、乙方向甲方供應(yīng)本合同第一條項(xiàng)下商品，應(yīng)向甲方供應(yīng)報(bào)價(jià)單。并承若此報(bào)價(jià)單價(jià)格為報(bào)價(jià)單經(jīng)雙方代表人簽字后，即為有效報(bào)價(jià)單，作為結(jié)算貨款的依據(jù)之一。如乙方所供商品有價(jià)格異動(dòng)，乙方應(yīng)即以書面通知甲方并供應(yīng)新的報(bào)價(jià)單，并由雙方代表人簽字確認(rèn)。自雙方確認(rèn)新的有效報(bào)價(jià)單之日起，按新報(bào)價(jià)單結(jié)算貨款。

　　2、甲方要求乙方供貨，乙方須使用甲方統(tǒng)一的送貨單送貨。甲方的送貨單包含以下內(nèi)容：

　　3、滯銷商品。退貨所需各項(xiàng)費(fèi)用均由乙方承當(dāng)。

　　第五條，貨款結(jié)算帳期付款：自該批商品被甲方按收并入庫(kù)后

　　乙方承諾向甲方返利如下結(jié)算方式：均于甲方結(jié)帳日結(jié)算。

　　總金額的返還利甲方。

　　乙方所供應(yīng)商品金額達(dá)元時(shí)。

　　乙方承諾快訊聯(lián)合促銷如下：全年/期。

　　乙方承諾負(fù)擔(dān)其他費(fèi)用如下：供應(yīng)商首次入店新品推廣費(fèi)元，乙方入場(chǎng)后新增新品推廣費(fèi)元，促銷人員管理費(fèi)元人/月。

　　本合同簽字人正式授權(quán)。本合同一式兩份，雙方各持壹份。

　　甲方：xxx

　　法定代表人：xxx

　　20xx年xx月xx日

食品采購(gòu)的管理制度14

　　一.目的

　　為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效掌握，確保選購(gòu)物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨準(zhǔn)時(shí)，特制定本制度。

　　二.適用范圍

　　適用于所需的原料選購(gòu)

　　三.工作程序

　　1.選購(gòu)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)收集填制供給商檔案表，內(nèi)容包括：供給商的名稱、產(chǎn)量、供貨力量、質(zhì)量保證力量和供貨狀況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供給商的檔案，包括：

　　a.法人資料、資質(zhì)、資信等；

　　b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；

　　c.價(jià)格與交貨期；

　　d.歷史業(yè)績(jī)等。

　　2.對(duì)合格供給商的掌握

　　a.質(zhì)檢員對(duì)供給商每次供貨時(shí)進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)；

　　b.供給商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳《不合格品掌握程序》執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)展時(shí)，可由選購(gòu)員對(duì)供給商提出警告，嚴(yán)峻時(shí)發(fā)出暫撤消供給商關(guān)系的通知。

　　3.選購(gòu)資料

　　對(duì)主要原材料的選購(gòu)由選購(gòu)部門依據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫(kù)存狀況制定選購(gòu)規(guī)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、選購(gòu)依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在《合格供給商名單》上選擇供給商，并與之取得聯(lián)系，擬制選購(gòu)合同，《選購(gòu)合同》的擬制必需符合國(guó)家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

　　4.選購(gòu)產(chǎn)品的驗(yàn)證

　　原輔材料必需符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決選購(gòu)有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)展驗(yàn)收，不合格的.拒收，合格的辦理手續(xù)入庫(kù)。

　　原輔材料驗(yàn)收：

　　從合格供給商選購(gòu)的原輔材料，供給商應(yīng)供應(yīng)有關(guān)證明材料，選購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供給商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)展核對(duì)。詳細(xì)掌握如下：

　　a.選購(gòu)產(chǎn)品驗(yàn)收：在根據(jù)《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料供給商需供應(yīng)的證明材料清單》進(jìn)展驗(yàn)收的同時(shí)，還要根據(jù)下述規(guī)定進(jìn)展嚴(yán)格掌握，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

　　選購(gòu)產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格掌握其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供給商必需供應(yīng)其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；

　　如供給商未供應(yīng)或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視狀況對(duì)其選購(gòu)產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新供應(yīng)后再進(jìn)展核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫(kù)手續(xù)；

　　來自非合格供給商的貨物拒收；

　　到期未供應(yīng)官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停頓其合格供給商資格直到供應(yīng)資料齊全為止；

　　連續(xù)3次發(fā)生偏差的供給商應(yīng)停頓其合格供給商資格；

　　運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；

　　外包裝是否有破損、有油污等；

　　驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；

　　標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)存放；

　　選購(gòu)部每年對(duì)合格供給商進(jìn)展一次復(fù)評(píng)。

　　b.原輔料的貯存：

　　原輔料應(yīng)在專用庫(kù)房中分類貯存。

　　5.選購(gòu)產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤

　　選購(gòu)部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)展質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報(bào)告》，對(duì)質(zhì)量下降的供給商由選購(gòu)部門準(zhǔn)時(shí)反映給供給商，并限期整改。到期無改良的供給商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

食品采購(gòu)的管理制度15

　　一、食堂原料采購(gòu)必須由專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)。

　　二、定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

　　三、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理。

　　四、每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無異常。

　　五、食堂食品采購(gòu)采用公開、公平、定期（2年）招標(biāo)3家以上供應(yīng)商的方式進(jìn)行，通過比質(zhì)量、比價(jià)格、比服務(wù)的方式供貨。

　　六、食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)低于市場(chǎng)零售價(jià)。

　　七、采購(gòu)的食品必須是新鮮、無變質(zhì)、無污染的食品。

　　八、食品的采購(gòu)由食堂廚師組組長(zhǎng)配好每周所需原料的品名、數(shù)量、質(zhì)量要求，交食堂管理員，管理員初核后報(bào)行政后勤科負(fù)責(zé)人審核，審核通過后做好記錄并通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量、按質(zhì)、按時(shí)送貨到食堂。大型會(huì)議、活動(dòng)制定的菜品計(jì)劃要報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)審簽后方可采購(gòu)。

　　九、食堂食品的驗(yàn)收鮮貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名值班廚師同時(shí)驗(yàn)收的方式進(jìn)行；干貨類采用兩名食堂驗(yàn)收員、一名庫(kù)管員同時(shí)驗(yàn)收的'方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的原則，有問題的食物堅(jiān)決不能驗(yàn)收入庫(kù)或使用。

　　十、定性包裝食物的驗(yàn)收。

　�。ㄒ唬z驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；

　�。ǘz驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果保質(zhì)期只剩余三分之一或已超過保質(zhì)期的決不能收；

　�。ㄈz驗(yàn)包裝是否有廠家、廠址；

　�。ㄋ模z驗(yàn)食物外觀：有無破損、污汁、變形、雜物、霉變等；

　�。ㄎ澹┬釟馕�，是否有異味；

　�。┦指校欠裼挟悩�。

　　十一、非定型包裝食物的驗(yàn)收。

　�。ㄒ唬┛矗菏欠裼懈癄€、霉變的食物；

　　（二）聞：是否有異味；

　�。ㄈ┦指杏袩o異樣；

　�。ㄋ模┦卟耸欠裥迈r。