關(guān)于廚師年度總結(jié)（通用5篇）
總結(jié)就是把一個時段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的總結(jié)，它可以使我們更有效率，讓我們抽出時間寫寫總結(jié)吧。但是總結(jié)有什么要求呢？以下是小編收集整理的廚師年度總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
廚師年度總結(jié) 篇1
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去�，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人（主要集中在12月下旬）。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準確，菜品設(shè)計沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
現(xiàn)將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實際的前提下，進一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔相應(yīng)的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導(dǎo)廚政管理工作。
五、 在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
廚師年度總結(jié) 篇2
時間過的好快��？轉(zhuǎn)眼間到了**年末，這一年里有歡笑有爭吵，有開心有煩惱，重要的是更有進步和成長，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲，本人自從踏入廚師界以來一直在各方面嚴格要求自己，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當今社會教育發(fā)展的形勢，勇于解剖自己，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì)，在學(xué)習(xí)“廚政目標”中，自己深刻理解“廚政目標”的內(nèi)涵，并能夠主動配合上級，利用老師們的傳播做好工作。
一年來，本人認真履行自己的崗位職責，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作。在工作中我端正態(tài)度，積極主動，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤”，無論是接聽一個電話、傳達一個指示，匯報一項工作，都力求做到準確無誤，較好地完成上傳下達工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用、窗口作用。來人接待、上下溝通、內(nèi)外聯(lián)系、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急，安排合理有序,按時、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)。力求把工作做得更好，樹立酒店的良好形象。
一年來我對自身嚴格要求，始終把耐得平淡、舍得付出、默默無聞作為自己的準則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、腳踏實地埋頭苦干上。在工作中，以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守各項規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，謙虛謹慎，主動接受來自各方面的意見，不斷改進工作。
回顧一年來的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進一步提高，工作上雖然取得了一些成績，但我也認識到自己的不足之處，理論知識水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強，距縣 如今社會的要求還相差很遠，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚成績，取長補短，盡職盡責地做好各項工作。
學(xué)廚師幾年了，距去息縣也一年多了，這是我第一次進私人賓館做事，也是我進的一個私人賓館，“第一個”教會我東西的應(yīng)該是最多的，不管歡笑還是爭吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長和進步做準備
來這里的時候我只是抱著試試看的心態(tài)來的，當時想不合適就走，沒什么的。來了之后我才知道，選擇這里選擇這里是對的，就打消了離開的念頭，剛來的時候我做配菜的員工，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高，站板老大和廚師長都沒有責怪我，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來我調(diào)到了打荷，漸漸喜歡上了打和的工作，也受到了鼓勵于是我踏實做事，仔細認真的做好自己的工作，雖然做的.不是很好，我覺得自己很盡力在自己的事。我本來就是不怎么積極的，有點自卑，總是抱怨身邊的事情和人，所以對上司安排的事情也很難服從，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司，曾經(jīng)有段時間廚師長都很頭疼，說我再這樣下去，他們也沒辦法只能放棄我了。那時候廚師長經(jīng)理找我談話，給我做思想工作，經(jīng)常開導(dǎo)我，我總算是聽了進去，開始反思自己的問題和對待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變，這都歸功于我的上司對我的耐心，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己。
后來有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機會，扮演了荷王的角色。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了，不能再已普通員工的行為來要求自己了。于是我在做好員工工作的同時我開始考慮荷臺的工作進度了，這就是我做荷王的最大的進步，也是自己的一次突破，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點不斷的犯錯，不斷的碰壁中慢慢的到提升。
現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對自己下屬的員工做事效率不是很了解，沒有做到心理有數(shù)，安排工作的時候也不是心理有數(shù)，時間把握不好。還是員工的本分作的較好，組長的沒做好，有時候還是把自己當員工來工作，拼命做事而忽略了總體的進度，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題�，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個位置沒有流下去，就在那里斷掉了，卡住的位置有問題不上報，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時候，能解決的第一時間解決，解決不了的第一時間上報，做出補救的決策，在最有效的時間內(nèi)處理好問題。
息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機會，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進步，有更大的發(fā)展空間。五一的時候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn)，這次培訓(xùn)我受益頗深，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個負責任的人，做事就要做踏實的事，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時我明白要珍惜身邊的每一個人和事情，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機會，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚，所以我要認真的生活努力的工作，我的成長和進步是對家人和上司最好的回報�！鞍押唵蔚氖虑f次的做好就是不簡單，把平凡的事千萬次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。
***即將過去，我將會帶著我這一年的經(jīng)驗教訓(xùn)邁入***，優(yōu)點發(fā)揚光大缺點一點一點改正，努力的做好自己的本分，努力學(xué)習(xí)管理能力，為酒店貢獻自己的力量，與酒店同進步，共繁榮。給自己多一點進步的機會，在這個競爭激烈的社會中立于不敗之地。
廚師年度總結(jié) 篇3
光陰似箭、日月如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!20xx年7月的一天，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔任廚房廚師長一職，成為了這里的一員�；厥�20xx年，在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常運轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù).受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評�，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一是積極參加思想政治學(xué)習(xí)，努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時上下班，遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上，服從工作調(diào)配，愛護集體財務(wù)，嚴防食物中毒。在飲食烹飪上，嚴格按食品操作進行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候;輔食干凈，切菜認真、配菜美觀、好看，炒菜味美、咸淡適中。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對就餐人員態(tài)度和藹、說話和氣、不說粗話、不罵人，團結(jié)一致，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局，提高認識，團結(jié)同志，關(guān)心他人，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事，解決好后顧之憂，為公司各項任務(wù)圓滿完成奠定堅實的保障基礎(chǔ)。在安全方面加強了對火源等的檢查，注重防水，防漏工作，上下班做到了認真檢查天然氣、門窗是否關(guān)好，保證了安全。
三是端正工作態(tài)度，認真負責、任勞任怨，在本職崗位上盡職盡責，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當家來建，雖然食堂工作看起來并不起眼，在這種情況下，我還是盡心盡力，并沒有因此而懊悔，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力。
四是注意飲食衛(wèi)生，廚房清潔，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們在吃飽、吃好的基礎(chǔ)上，認真研究制定詳細的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣，改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食，讓同志們吃在嘴里，樂在心里。
五是工作中我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者身體健康。同時成品存放實行四隔離;生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量;劃片分工，包干負責。個人衛(wèi)生做到六勤，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗碗池、灶具、地面。認真擦拭餐廳地面、餐桌、餐車、及整齊擺放座椅，嚴格保證員工之家地面、門窗、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生。
六緊跟公司目標、完全配合、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排，爭創(chuàng)新面貌，嚴守作業(yè)區(qū)制度，為公司贏得最大化利益。
在過去的一年里，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對我的不斷激勵和工作中的支持、認可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè)。在今后的工作中，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇、認真負責、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識和做菜技巧，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平，使各項工作上一個新臺階。
20xx年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們應(yīng)做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。
以上是我對20xx年工作的一些總結(jié)，如有不妥之處敬請斧正。
廚師年度總結(jié) 篇4
回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結(jié)。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)單位的經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)單位員工的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。
二、管理方面：以人為本，我結(jié)合實際情況，注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，并開始嘗試自己制作新菜肴�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。我以身作則，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定味。
四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，我認真對自己的衛(wèi)生區(qū)域負責，按時打掃。我利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止單位職工食物中毒，造成不必要的后果。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績。當然，我也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定不斷改進作風(fēng)，從我做起，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx！
廚師年度總結(jié) 篇5
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
我是后勤部廚師XXX。伴著元旦的氣息即將到來，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工高要求，對他們各方面嚴格管理，小到每周的例會，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當今餐飲的諸多新元素及餐飲知識，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為，來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、食品安全方面
食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查。
其次，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的進出使用；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位；對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量。
第三，在細菌滋生活躍季節(jié)，邀請后勤部食品檢驗員定期給廚房員工進行培訓(xùn)，從試紙的使用到和各種消毒的標準方法，從標準化洗手到食品安全知識的普及等，使大家對食品安全有了更深刻的認識，提高了食品安全全員參與的意識。
二、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜，，例如針對市場所有原料價格都在上漲，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首。還有員工餐是為員工提供服務(wù)，在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。
三、管理方面
我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我，說我們也就是給員工做餐，土豆絲有必要切那么好嗎，當時我很明確的告訴他很有必要，并且給他講其中的道理，首先從自身來說你嚴格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜，員工就會有種家的感覺，才會更的為園區(qū)服務(wù)�，F(xiàn)在回想這嚴格要求沒有白費，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團隊。
四、出品控制方面
菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味、意、型穩(wěn)定；我們還認真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足；同時我們還把自助餐、桌餐標準菜單有針對性的進行修改，好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進行再次整理和研發(fā)，確保體現(xiàn)不斷吸納當今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此形成我們中關(guān)新園獨特的餐飲品牌，確�；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。
五、成本方面
在保證出品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。身為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：經(jīng)常去市場詢價，已便更精確的制定原料價格表、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行先進先出原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成套餐小菜，以降低成本；還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每廚師身上，每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化。
六、得與失
在這近一年里，我同時管理著三個廚房的廚師、廚工，在5至10月份用餐較多情況下，由于我們?nèi)齻�廚房人員都配備不足，在這段期間我們大家加班加點，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù)，在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機會，并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書，這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ)。
我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們，但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認可，我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品，但對酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，從最早的八大菜系到當今的融合菜及國外先進的分子廚藝和今年最受消費者喜愛的中國意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉，簡單給大家介紹一下，意境菜就是以菜品為媒介，運用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機會，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時，也運用了一些，給前來就餐的賓客全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的享受。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團隊，讓大家在這里有更大的發(fā)展。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績。當然，我們也還存在不足，比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到為園區(qū)增收效果。從這個角度來說，我深感肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的xx！
我的報告完畢，謝謝大家！
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