2023年清明節(jié)吃什么

　　踏著春天的節(jié)奏，4月5日(三月初三)我國(guó)又將迎來(lái)一個(gè)重要的傳統(tǒng)節(jié)日--清明節(jié)。清明節(jié)距今已有2500多年的歷史，習(xí)俗是豐富有趣的。清明節(jié)氣，乃天清地明之意。此時(shí)，氣候溫暖、桃花初綻、楊柳泛青，正是祭祖掃墓的日子。除此之外，食俗也是豐富多彩的，也是一個(gè)重要的養(yǎng)生節(jié)氣。

　　清明果

　　清明果也有叫清明稞的。

　　浙江南部各地采摘田野里的棉菜(又稱(chēng)鼠曲草)，中草藥書(shū)上稱(chēng)“佛耳草”，有止咳化痰的作用，拌以糯米粉搗柔，餡以糖豆沙或白蘿卜絲與春筍，制成清明果蒸熟，其色青碧，吃起來(lái)格外有味。

　　每到清明，家家戶(hù)戶(hù)都要做一種叫清明果的食物，那是掃墓時(shí)用來(lái)祭奠先人的。在我印象中，清明節(jié)的到來(lái)就意味著能品償那青綠飄香的清明果了。

　　清明果形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾葉的植物做成的，艾，多年生草本植物，開(kāi)黃色小花，葉小形如菊科植物，生得一篷篷，一簇簇的。每年清明前，女人們手提竹藍(lán)，三五成群來(lái)到田野喜滋滋地采摘艾葉，青青鮮鮮的艾葉滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囟言谒{(lán)子里，煞是好看誘人。艾葉采回家后，便開(kāi)始了繁雜的制作清明果的工序，女人們又像摩術(shù)師，青青的艾草一轉(zhuǎn)眼就變成美味可口的清明果了。

　　年年艾葉綠，年年果泛香。鄉(xiāng)親們總也忘不了在城里的親朋好友，總在清明時(shí)節(jié)給我們送來(lái)自己做的清明果，那親情，那美味至今都難以忘懷。時(shí)過(guò)境遷，清明果已不再是單純的清明祭祖的意義了，他含著濃濃的親情，帶著純純的鄉(xiāng)情。如今，遠(yuǎn)離故土的我一想起那青青綠綠的清明果，便會(huì)從心底里涌起淡淡的鄉(xiāng)愁和甜甜的回憶。

　　又是一年清明至，由于工作原因我沒(méi)能回到家鄉(xiāng)給外公、外婆掃墓，但父母卻捎回了家鄉(xiāng)的清明果。見(jiàn)果如見(jiàn)人，我又想起了鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親親親熱熱在一起制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份親昵是那么溫馨和美，但這些在都市里，在物欲橫流的今天已很難找到了。只有這青青香香的清明果依然充滿誘惑，依然耐人尋味。

　　清明時(shí)節(jié)雨綿綿， 艾果柔柔鄉(xiāng)情牽， 春風(fēng)伴夢(mèng)回家去， 又見(jiàn)村頭起炊煙。

　　青團(tuán)子

　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用一種名叫“漿麥草”的野生植物搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開(kāi)始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成，在包餡時(shí)，另放入一小塊糖豬油。團(tuán)坯制好后，將它們?nèi)牖\蒸熟，出籠時(shí)用毛刷將熟菜油均勻地刷在團(tuán)子的表面，這便大功告成了。青團(tuán)子油綠如玉，糯韌綿軟，清香撲鼻，吃起來(lái)甜而不膩，肥而不腴。青團(tuán)子還是江南一帶人用來(lái)祭祀祖先必備食品，正因?yàn)槿绱�，青團(tuán)子在江南一帶的民間食俗中顯得格外重要。

　　馓子

　　我國(guó)南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。“馓子”為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫“寒具”。寒食節(jié)禁火寒食的風(fēng)俗在我國(guó)大部分地區(qū)已不流行，但與這個(gè)節(jié)日有關(guān)的馓子卻深受世人的喜愛(ài)�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異:北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。

　　歡喜團(tuán)

　　四川成都一帶有以炒米作團(tuán)，用線穿之，或大或小，各色點(diǎn)染，名曰“歡喜團(tuán)”。舊時(shí)，在成都北門(mén)外至“歡喜庵”一路擺賣(mài)。清人《綿城竹枝詞》有詩(shī)云:“‘歡喜庵’前歡喜團(tuán)，春郊買(mǎi)食百憂寬。村醪戲比金生麗，偏有多人醉腳盆�！�

　　山東清明節(jié)吃什么

　　山東清明節(jié)吃雞蛋和涼饅頭，萊陽(yáng)、招遠(yuǎn)、長(zhǎng)島清明節(jié)吃雞蛋和冷高粱米飯，據(jù)說(shuō)不這樣的話就會(huì)遭冰雹。泰安清明節(jié)吃冷煎餅卷生苦菜，據(jù)說(shuō)吃了眼睛明亮。山東清明節(jié)吃什么總和一些“有趣說(shuō)法”相關(guān)。

　　北京清明節(jié)吃什么

　　北京清明節(jié)時(shí)在古時(shí)吃麥糕、環(huán)餅、冷粥等，老北京人清明時(shí)喜歡吃馓子麻花、驢打滾和面茶等，而如今則更注重“應(yīng)令嘗新”--應(yīng)時(shí)應(yīng)景、新鮮而有季節(jié)特色的食物�？磥�(lái)北京清明節(jié)吃什么是是隨著時(shí)代季節(jié)略有變化的。

　　山西清明節(jié)吃什么

　　寒食節(jié)，是山西民間重要的傳統(tǒng)節(jié)日。傳說(shuō)晉文公重耳流亡期間，介子推曾割股為他充饑。后來(lái)晉文公到綿山命手下放火焚山，本想逼介子推露面，結(jié)果介子推抱母被燒死在一棵大樹(shù)下。為了紀(jì)念他，后人在介子推死難之日吃冷食，稱(chēng)為寒食節(jié)。漢時(shí)要禁火一個(gè)月表示紀(jì)念。三國(guó)歸晉后，寒食習(xí)俗時(shí)間為三天。同時(shí)，寒食節(jié)紀(jì)念介子推的說(shuō)法擴(kuò)展到了全國(guó)各地，成了全國(guó)性的節(jié)日。寒食節(jié)禁火寒食成了漢民族的共同風(fēng)俗習(xí)慣。

　　據(jù)說(shuō)山西晉中一帶還保留著清明前一日禁火的習(xí)慣。山西舊有“清明細(xì)雨催人哀，漠漠(土番)頭野花開(kāi)，手端祭品肩扛鍬，都為先墳上土來(lái)”的民謠，生動(dòng)地概括了時(shí)人的心情與掃墓的特點(diǎn)。晉南地區(qū)民間要蒸大饃，中夾核桃、紅棗、豆子之類(lèi)，稱(chēng)為子福。取意子孫多福，全憑祖宗保佑。家家還要做黑豆涼粉，切薄塊灌湯而食。鏟萎蕤草，在炕席上搓拉，名曰驅(qū)蝎。晉東南地區(qū)，人人頭上插柳枝枯葉。婦女要用描金彩勝(頭飾)貼在兩鬢。晉北地區(qū)，習(xí)慣生黑豆芽，并用玉米面包黑豆芽餡食用。晉西北地區(qū)講究用黍米磨面作餅，俗稱(chēng)“攤黃兒”，呂梁地區(qū)在清明后一天，要接女邀婿，俗稱(chēng)“清新火”�？磥�(lái)山西清明節(jié)吃什么是很有講究的。

　　浙江清明節(jié)吃什么

　　浙江各地清明前戶(hù)戶(hù)磨糯米粉、采清明草或艾葉做清明果。艾葉我們都見(jiàn)過(guò)，清明草俗稱(chēng)綿菜、米菜、佛耳草、鼠曲草，在清明時(shí)節(jié)萌生出綿綿白毛細(xì)葉。人們采摘葉頂，洗凈搗爛和以糯米粉。白色的米粉遇到綠綠的艾葉汁或綿菜汁頓時(shí)變得通體碧綠，鮮嫩欲滴。餡兒有豆腐干和著韭菜的，有熏肥腸拌芥菜末的。有包成團(tuán)子的，有做成圓餅的，也有包成餃子樣但更精致些的，那皺褶的花邊一個(gè)個(gè)碧綠剔透，美麗極了。在浙江湖州，清明節(jié)家家裹粽子，可作上墳的祭品，也可做踏青帶的干糧。俗話說(shuō)：“清明粽子穩(wěn)牢牢�！鼻迕髑昂�，螺螄肥壯。俗話說(shuō)：“清明螺，賽只鵝�！鞭r(nóng)家有清明吃螺螄的習(xí)慣，這天用針挑出螺螄肉烹食，叫“挑青”。吃后將螺螄殼扔到房頂上，據(jù)說(shuō)屋瓦上發(fā)出的滾動(dòng)聲能?chē)樑芾鲜螅�有利于清明后的養(yǎng)蠶。清明節(jié)這天，還要辦社酒。同一宗祠的人家在一起聚餐。沒(méi)有宗祠的人家，一般同一高祖下各房子孫們?cè)谝黄鹁鄄汀Ｉ缇频牟穗�，葷以魚(yú)肉為主，素以豆腐青菜為主，酒以家釀甜白酒為主。浙江桐鄉(xiāng)河山鎮(zhèn)有“清明大似年”的說(shuō)法，清明夜重視全家團(tuán)圓吃晚餐，飯桌上少不了這樣幾個(gè)傳統(tǒng)菜：炒螺螄、糯米嵌藕、發(fā)芽豆、馬蘭頭等。這幾樣菜都跟養(yǎng)蠶有關(guān)。把吃剩的螺螄殼往屋里拋，據(jù)說(shuō)聲音能?chē)樑芾鲜�，毛毛蟲(chóng)會(huì)鉆進(jìn)殼里做巢，不再出來(lái)騷擾蠶。

　　南方、北方清明節(jié)其它飲食

　　我國(guó)南北各地清明節(jié)還有吃馓子的食俗�！扳套印睘橐挥驼ㄊ称罚�香脆精美。馓子的品種繁多，風(fēng)味各異�，F(xiàn)在流行于漢族地區(qū)的馓子有南北方的差異：北方馓子大方灑脫，以麥面為主料;南方馓子精巧細(xì)致，多以米面為主料。在少數(shù)民族地區(qū)，馓子的品種繁多，風(fēng)味各異，尤以維吾爾族、東鄉(xiāng)族和納西族以及寧夏回族的馓子最為有名。有些地區(qū)在清明佳節(jié)還有食蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣食品的習(xí)俗。

　　清明節(jié)吃什么呢?筆者看來(lái)清明節(jié)吃什么是很有講究的，而各地也略有不同。其實(shí)對(duì)于清明節(jié)吃什么而言，更重要的是遙祭古人思來(lái)者及對(duì)健康幸福生活的祈福。

　　此外，我國(guó)南北各地在清明佳節(jié)時(shí)還有食雞蛋、蛋糕、夾心餅、清明粽、饃糍、清明粑、干粥等多種多樣富有營(yíng)養(yǎng)食品的習(xí)俗。

　　清明節(jié)為什么吃雞蛋？

　　清明節(jié)吃雞蛋就如同端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅一樣重要，稱(chēng)為吃“節(jié)蛋”。清明節(jié)為什么吃雞蛋？民間習(xí)俗認(rèn)為，清明節(jié)吃個(gè)雞蛋，一整年都有好身體。清明節(jié)吃雞蛋其源起是先秦時(shí)代某些地區(qū)有禁火習(xí)俗，多日的禁火寒食，煮熟的雞蛋是度過(guò)這一時(shí)期的最好的食品儲(chǔ)備。

　　吃雞蛋是源于古代的上祀節(jié)。人們?yōu)榛橛�求子，將各種禽蛋如雞蛋、鴨蛋、鳥(niǎo)蛋等煮熟并涂上各種顏色，稱(chēng)“五彩蛋”，他們來(lái)到河邊把五彩蛋投到河里，順?biāo)疀_下，等在下游的人爭(zhēng)撈、剝皮而食，食后便可孕育�，F(xiàn)在清明節(jié)吃雞蛋象征圓圓滿滿。

　　雞蛋在中國(guó)古代文化中是生育與生命的象征。傳說(shuō)，開(kāi)天辟地的盤(pán)古在雞蛋中化孕“天地混沌如雞子，盤(pán)古生其中”（《藝文類(lèi)聚》），商的始祖契為“見(jiàn)玄鳥(niǎo)墮其卵，簡(jiǎn)狄取吞之，因孕”而生（《史記》），秦始祖大業(yè)也是“玄鳥(niǎo)孕卵，女吞之”受孕（《史記》）。

　　在農(nóng)村的一些地區(qū)，還有兒童之間“撞雞蛋”的習(xí)俗，事前的撞擊剝皮，難免引起孩童兩兩相撞的興趣。倘若要探究清明節(jié)里吃雞蛋、撞雞蛋的象征意義，其中應(yīng)該還寄寓著人們對(duì)于生命、生育的敬畏之情。

　　清明是祭祖掃墓的日子，民間有一種說(shuō)法，掃墓時(shí)將白煮蛋在墓碑上打碎，蛋殼丟在墳?zāi)股希�象征“脫殼”，預(yù)示生命更新，希望子孫能出人頭地。

　　春季是萬(wàn)物孕育的季節(jié)，與雞蛋“孕育生命”之意相合，而雞蛋又含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，再加上清明時(shí)節(jié)，風(fēng)和日麗，春意盎然，人們紛紛郊游踏青，煮熟的雞蛋是便于攜帶的理想食品，這些都促使雞蛋成為清明節(jié)的節(jié)俗食品。

　　清明節(jié)蛋分為兩種

　　清明節(jié)這天雞蛋除了吃，還可以玩，大致分為兩種，一種是“畫(huà)蛋”，另一種則是“雕蛋”。畫(huà)的五顏六色雞蛋可以吃；而“雕蛋”則僅供玩賞。

　　此外，有些地方還有“撞雞蛋”的習(xí)俗，這也是孩子們的最?lèi)?ài)。大家都會(huì)紛紛拿著自己家煮的雞蛋逐一碰撞，圖個(gè)好彩頭，看誰(shuí)的雞蛋硬。如果哪個(gè)小朋友的雞蛋皮結(jié)實(shí)，把另外的雞蛋撞破了，那這個(gè)小朋友今年就會(huì)長(zhǎng)得又高又壯。

　　清明節(jié)吃雞蛋要適量

　　清明節(jié)有吃雞蛋的習(xí)俗，而且雞蛋也是非常有營(yíng)養(yǎng)的，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有豐富的維生素、卵磷脂、固醇類(lèi)、以及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　對(duì)于煮雞蛋，一般建議用涼水煮七八分鐘為佳，盡量不要長(zhǎng)期吃半熟的雞蛋，以免引起腹瀉等不適癥狀，而且一定要適量吃。

　　雞蛋煮到七八成熟營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，這種說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。一般情況蒸、煮蛋中營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的最少，煎、炒次之。由于雞蛋中膽固醇的含量很高，血脂高的人群不宜多食，常人一天的食用量也最好不要超過(guò)兩個(gè)。

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