狗不理包子的由來(lái)
狗不理包子是中國(guó)天津的一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃。以下是小編為大家整理的狗不理包子的由來(lái)，僅供參考，歡迎大家閱讀。
狗不理包子的由來(lái)1
“狗不理”包子是天津的風(fēng)味名點(diǎn)。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，一咬起來(lái)直流油，但又不感肥膩，味道十分鮮美。它為何有此特色呢?原來(lái)它在用料和制作上皆有講究。具體是用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、味精等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，和面時(shí)水溫一般要求保持在15℃左右，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開(kāi)，每個(gè)包子有固定的15個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形。然后上爐，用硬氣蒸5分鐘即可。
然而，如此富有特色風(fēng)味的地方小吃，怎么會(huì)取“狗不理”這么一個(gè)怪名稱呢?
傳說(shuō)在清朝的時(shí)候，天津附近武清縣楊村住著一個(gè)少年人，名喚高貴有，他從小性格倔犟，出了名的牛脾氣，如果逆了他的性子，九頭牛也拉不回來(lái)，任何人也不理。這一天，高貴有的牛脾氣又發(fā)作了，父親嚇?biāo)徊�，母親勸他不理，就是擰著脖子，一聲不吭，母親嘆了口氣，說(shuō)道：“你這種牛脾氣呀，真是個(gè)‘狗不理’啊!”意思是說(shuō)他脾氣壞得連狗也不愿搭理�！肮凡焕怼钡木b號(hào)，就這樣傳開(kāi)了。
轉(zhuǎn)眼間，高貴有長(zhǎng)到14歲，脾氣依然十分暴躁倔犟。父親害怕他在村子里惹是生非，就托人把他帶到了天津，去學(xué)點(diǎn)手藝，去找點(diǎn)事做。恰好坐落在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪需要小伙計(jì)，高貴有就被介紹了進(jìn)去。
劉家蒸吃鋪主要經(jīng)營(yíng)蒸食和肉包，供應(yīng)那些在運(yùn)河上討生活的船工、纖夫以及小商小販，活計(jì)十分繁重，高貴有雖然脾氣壞，但從小吃慣了苦，所以干活很勤快，店里的師傅們都很喜歡他。高貴有人又十分聰明，什么東西一學(xué)就像，一學(xué)就會(huì)，因而店里就專門讓他學(xué)做包子，由于高貴有勤奮好學(xué)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴有做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，很快就小有名氣了。
三年滿師后，高貴有已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來(lái)，自己開(kāi)辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪。由于高貴有手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，所以做出來(lái)的包子特別好吃，名聲很快就響了起來(lái)，來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多。由于人們喊慣了他的綽號(hào)“狗不理”，順帶也就把他做的包子稱為“狗不理”包子。沒(méi)想到這個(gè)特別的名稱竟使得他的生意更加紅火了。
高貴有生意越做越好，就越來(lái)越感到“狗不理”的綽號(hào)難聽(tīng)，就給自己的店鋪取了個(gè)雅致的牌號(hào)，喚作“德聚號(hào)”，這個(gè)牌號(hào)雖然好聽(tīng)，但人們還是“狗不理”不離口。
有一天，幾位外埠客商專程來(lái)品嘗“狗不理”包子，一進(jìn)門就問(wèn)：“老板，這兒是‘狗不理’嗎?”高貴有一聽(tīng)，立刻惱火起來(lái)，犟著脖子，粗著嗓子說(shuō)道：“咱這兒有招牌，是德聚號(hào)，你們長(zhǎng)沒(méi)長(zhǎng)眼睛?‘狗不理’在那邊，要去趁早�！笨蜕虃円豢�，果然不是“狗不理”，轉(zhuǎn)身出門去找了一圈，又轉(zhuǎn)回來(lái)了，對(duì)高貴有說(shuō)道：“你就是‘狗不理’呀!怎么開(kāi)這種玩笑呢!”高貴有一看，這個(gè)綽號(hào)是怎么也摔不掉了，現(xiàn)在連外埠人也知道了，沒(méi)有辦法，只好任人家去叫。
就這樣，“狗不理”的名號(hào)越傳越廣，“狗不理”包子也越來(lái)越被人們喜歡，成了中國(guó)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味點(diǎn)心
狗不理包子的由來(lái)2
“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，河北武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個(gè)年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛(ài)的.親情)。狗子十四歲來(lái)天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問(wèn)，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長(zhǎng)進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。
三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來(lái)，自己開(kāi)辦了一家專營(yíng)包子的小吃鋪--“德聚號(hào)”。他用豬肉的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時(shí)用力將褶捻開(kāi)，每個(gè)包子有固定的18個(gè)褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。
由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來(lái)吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來(lái)。由于來(lái)吃他包子的人越來(lái)越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說(shuō)話，這樣一來(lái)，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營(yíng)的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔?hào)卻漸漸被人們淡忘了!
據(jù)說(shuō)，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長(zhǎng)壽也。”從此，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開(kāi)設(shè)了分號(hào)。
狗不理包子關(guān)鍵在于用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒，做工上有明確的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都是18個(gè)褶。剛出屜的包子，大小整齊，色白面柔，香而不膩。
狗不理包子是中國(guó)燦爛飲食文化中瑰寶，被公推為聞名遐邇的“天津三絕”食品之首。歷經(jīng)一百六十多年的狗不理包子，經(jīng)創(chuàng)新和改良已形成秉承傳統(tǒng)的豬肉包、三鮮包、肉皮包和創(chuàng)新品種海鮮包、野菜包、全蟹包等六大系列一百多個(gè)品種。先后摘取“商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)”、“中國(guó)最佳名小吃”、“國(guó)際名小吃”等多個(gè)國(guó)內(nèi)外評(píng)選和大賽的金獎(jiǎng)，被譽(yù)為“津門老字號(hào)，中華第一包”。
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