情系羊肉泡的散文

　　羊肉泡的全稱是羊肉泡饃，乃西安的清真美食。乍一看來，羊肉泡的制作好像并不復雜——由食客把硬面燒餅（西安人叫作饦饦饃）自行掰成小塊，交給廚師加上大片熟羊肉和熟粉絲用羊肉湯去煮，最后配以糖蒜和辣椒醬上桌。但實際上，羊肉湯的熬制、饦饦饃的軟硬、煮饃時的火候，甚至饃塊掰得大小，都十分講究；一碗高水平羊肉泡的制成，需要廚師和食客的緊密配合，在所有中外美食的制作中，它分明是風格獨具。

　　我祖籍燕趙，出生在秦地，是從幾歲起開始吃羊肉泡，已經(jīng)記不清了。能記清的是，13歲那年初中畢業(yè)后到西安南郊住校求學，口袋里開始有了零花錢。這點兒錢原本是母親讓我周末回家時坐公交車的，但從家到學校一來一回車票得花兩角多，而一碗羊肉泡也就是這么個價錢。于是，用邁開雙腳走路來換取美食，就成為我的當然選擇。從那個時候起，我開始能夠自主地走進“老孫家”、“同盛祥”這樣的清真飯館，用“自己”的錢享受羊肉泡，并從此和這種美食結下了不解之緣，一轉眼，不覺已有50多年了！

　　年輕時吃羊肉泡，頗有一派豪氣，三四個饦饦饃掰碎了煮成尖尖的一大碗，三下五除二便能掃蕩一空。隨著年事漸高，飯量自然小了起來，但像“老孫家”、“同盛祥”這樣的泡饃館子，卻要隔三岔五地去光顧。特別是外出旅行回到西安，別管在他鄉(xiāng)異國吃過什么天府美食、江南佳肴、西洋奇饌，都必定要趕忙去吃一頓羊肉泡。這一碗羊肉泡，對小別西安的我來說，是美食，更是鄉(xiāng)情。

　　如今在“老孫家”、“同盛祥”這樣的`清真名店里，都有豪華的泡饃宴供應，先是一道又一道精美涼盤、熱菜次第上桌，最后則有一小碗（實際只有一大口）羊肉泡奉上，以便使泡饃宴名副其實。對提升羊肉泡的品位和附加值，泡饃宴的出現(xiàn)當然是好事。但我，情有獨鐘的卻是一樓普座經(jīng)營的大碗羊肉泡。我覺得，吃這樣的羊肉泡，并且是什么涼盤、熱菜都不要，心無旁騖地就吃這么一大碗羊肉泡，才正宗、才過癮。一次，有人請我在“老孫家”樓上包間吃泡饃宴，恰與店里的馬總經(jīng)理相遇。他問我：“質(zhì)量咋樣？”我說“不錯不錯”，但緊接著就強調(diào)道：“不過我最關心的是咱一樓普座泡饃的質(zhì)量，那兒才是我常去享受的地方�！瘪R總經(jīng)理回答：“樓上樓下的質(zhì)量都要創(chuàng)一流!”這話我愛聽。因為，羊肉泡本來就是一種大眾飯食，在開發(fā)泡饃宴、提升品位和附加值的同時，永遠不忘大眾，優(yōu)質(zhì)服務大眾，這才是羊肉泡的立身之本，也才是“老孫家”、“同盛祥”這樣的清真名店的立身之本！

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